Маҳсулот тағйир меёбанд ва чӣ гуна тағйироте, ки онҳо ҳангоми табобати гармӣ ба амал меоянд?
Потенсиҳо.
Намудҳои ғизоӣ дар ғизо ба монанди гӯшт, моҳӣ, шир, тухм, лӯбиёҳо мебошанд. Чунин селлюлоза сафедаҳои аслии ҳайвонот мебошанд. Баъзеи онҳо дар об, дигарон дар ҳалли шӯриш пароканда шудаанд, дигарон дар як ё якҷониба пароканда намешаванд. Вақте ки табобати гармӣ бояд ба намуди сафедаҳо ноил гардад. Масалан, шумо шӯрбо мекунед. Дар кадом об ба шумо гӯшт ё моҳӣ барои напазед - гарм ё хунук? Агар дар сард бошад, шўрбои бештар хоҳад омад, бештар шиддат, қавитар, зеро аксари сафеда ба об дода мешавад. Агар шумо барои табақи дуюм хӯрок гиред, беҳтар аст, ки онро дар оби ҷӯшон гузоред, бинобар ин, ба миқдори қаъри муҳофизатӣ, ки имкон медиҳад, ки афшураьоро аз пухта дар давоми пухтупаз резад, ва аз ин рӯ, гӯшти помидор, нармбонӣ ва болаззат пухта мешавад.
Дар ҳамон ҳолат бояд ҳангоми гусол кардани хӯрок - гӯшти ҷойгиршуда дар шӯр гармтар аз ғизоӣ ва афшураи он талаф шавад.
Тағйирёбии нархи ғизо аз вақти табобат дар гармии он вобаста аст. Масалан, тухмии сахт-судактартарро барои сихаттар кардан лозим аст ва душвор аст, ки дар меъда аз тухмии тухмии сиёҳ, мисли гӯшти ғарқшударо гиранд. Аз ин рӯ, шумо бояд донед, ки вақтро муайян кунед
Муносибати гармии маҳсулоти гуногун.
Фабрикаҳо.
Чунон ки маълум аст, дар рафти пухтани гӯшт 40% равғанҳои дар он ҷойгиршуда, ки ба шўр меоянд. Аз ин рӯ, фарбеҳро гӯшт, равған ва равған хоҳад шўр гўшт хоҳад буд. Вақте, ки хӯрокҳои майли равған пухта, аз он беҳтар аст, ки напазед ба шўрбофӣ бирезед ва то он даме, ки ҷудошавии он марбут аст, барбод барзиёдро аз сатҳи шўрбод дур кунед.
Истеҳсоли равғанҳои сабзавотро зиёд накунед, зеро ки кислотаи равған дар он ҷой дорад, метавонад организмро оксидшавӣ ва заҳролуд кунад. Дар зери таъсири ҳарорати баланд, арзиши ғизоӣ аз равған ба таври назаррас кам карда мешавад. Аз ин рӯ, он беҳтар аст, ки истифода нафақа барои frying, он беҳтар аст, ки онро барои тайёр кардани себҳо ё салатҳои.
Карбогидратҳо.
Ҳангоме, ки гармӣ ба маҳсулот таъсир мекунад, карбогидратҳо тағйир меёбад. Ин, дар навбати худ ба бичашонем аз хӯрокҳо таъсир мерасонад.
Миќдори минералњо.
Меъёрҳои ҷудошуда дар вақти табобати гармкунӣ амалан иҷро намешаванд, вале баъзеи онҳо ҳангоми шустушӯй, пухтупаз ба об мегузаранд. Барои парвариши канданиҳои фоиданок дар давоми пухтупаз, бояд яке аз қоидаҳои зеринро огоҳ созад: сабзавот беҳтарин пухташуда ё дар оби ҷӯшон шуста мешавад; Зарур аст, ки сабзавот бо моеъи зиёд, ки тамоми паҳлӯҳои сабзавотро зери хатар мегузорад.
Витаминҳо.
Барои он ки бисёр витаминҳо дар давоми пухтупаз имконпазир бошад, он бояд дар алюминий, никли, зарфҳои заррин, зарфҳои пӯлоди пӯлод пухта шавад. Iron ва Copper ба витамини C нобуд, ки дар маҳсулоти.
Барои хӯрокпазӣ ва хӯрокҳои хунук пухта, сабзавот бояд дар як пӯст пухта ё пӯст пухта шавад.
Сабаби асосии бухоршавӣ аз витаминҳо бо онҳо бо оксиген мебошад. Бинобар ин, пухтан бояд зери зарф бошад. Агар шумо сабзавот парвариш кунед, онҳо бояд бо об пӯшонида шаванд. нуқтаи ҷӯшкунӣ бояд ба наве илова карда шавад. Тазриқи шоколад бояд бодиққат бошад, бе назардошти сабзавот аз об, об набояд нағз ва доимӣ напазад.
Майдон барои сабзавот бояд пӯлоди зангногир сохта шавад. Пеш аз илова кардани сабзӣ, кабуд ва пиёз ба шӯрбо ё шўр, шумо бояд онҳоро дар як миқдори ками равғани растанӣ гузаронед, бинобар ин онҳо ғизои бештарро нигоҳ медоранд.
Вақте ки шӯрбо моҳидиҳӣ пухта мешавад, шумо бояд пайдарпаии ҷойгиркунии маҳсулоти гуногунро ба роҳ монед, то ки ба хусусиятҳои ғизои онҳо халал нарасонанд. Барои мисол, аввал қабати карам, вақте ки шўрбофӣ бори дигар пухта мешавад - картошка, ва аллакай 10 дақиқа пеш аз анҷоми пухтупаз - сабзавот ва ҳанут. Пас, гум кардани витаминҳо нисбатан хурдтар хоҳад буд.
Шумо бояд картошка бо sauerkraut напазед, зеро картошкаҳо дар оби кислотаҳо садақа мешаванд ва сахт мешаванд.