Ин тааҷҷубовар аст, ки таърихи шаробҳо ҳазорҳо солро ҳисоб мекунад, аммо ҳақиқатест, ки нӯшидани шир аз хусусиятҳои шиша аз он шаҳодат медиҳад, ки танҳо як шахс - профессори австриягӣ, як гиёҳи гиёҳшиносӣ Карл Иосиф Ридел ҳисоб шудааст. Ва чанде пеш, танҳо тақрибан панҷоҳ сол пеш. Яке гӯяд, ки Riedel формати бичашадаро тарҳрезӣ мекунад ва баъзе тазоҳургарони шароб мегӯянд, ки ӯ ҳаёти дуюмро барои айбдоркунӣ додааст. Эҳтимол ин ин таҳаввулот аст, аммо биёед кӯшиш кунем, ки чаро ин назарияро иҷро кунем? Чӣ тавр ҷӯяҳои ростро барои шароб интихоб кардан, дар мақолаи «Аз чашмҳо шароб» бояд пайдо кунед.
Физика ва химия
Ширин хуб "шишаашро медонад". Аз куҷо? Барои ин фаҳмиши илмӣ вуҷуд дорад. Ҳатто ду. Аввалин химия аст. Далели он, ки шакли шиша ба мазмуни фенулизм таъсир мерасонад - пайвастагиҳои хушбӯй, ки гулдаст ва ҳатто таъми шаробро муайян мекунанд. Дар як шиша васеъ, ки дар он ҷо масоҳати шароб бо оксиген зиёдтар аст, фенолҳо зуд ба атроф бармегарданд, ки шаробро хушбӯй ва хушкшудаи хушк мекунанд. Шарҳи дуюм биологӣ мебошад. Шиша ба мо ёрӣ мерасонад, ки ба «ҷараён» шароб диҳанд ва онҳоро дар даҳонашон тақсим кунанд, то ин ки ёдоварии ғалабаи аввалини мо аввалин шуда эҳсос кунад, ва баъзе нӯшокиҳои шишагини шиша онҳоро ба чашм диданашон боз ҳам зиёдтар месозад. Аз ин рӯ, шишаҳои васеи, "кушода" шишабандӣ барои теппаҳои хурд аст, ва дарозии тангӣ моро ба таври мӯътабар ба саратон сарф мекунад, бо ҳар як ғизо. Ва ин ду лингвистҳо ба минтақаҳои ҷудогонаи гуногун меафтанд. Хатоги дар интихоби шиша - ва ҳоло шумо ҳайронед, ки чӣ гуна шумо чунин пулро барои чӣ пардохт кардед, чаро фурӯшанда ин шаробро шод намуд, ҳақиқат хиёнат кард?
Ба ҳама чиз, шишаатон
Албатта, агар шумо ба дӯкони махсуси махсуси шароб биёед (ва беҳтар аст, ки барои шустани шиша барои шароб дар он ҷо, на дар «воҳиди хӯрокӣ» дар мағозаи кафедра), пас мутахассисон ба шумо ёрӣ медиҳанд, ки ба шумо лозим ояд. Гирифтори касбӣ метавонад ҳам хеле гаронбаҳо бошад, ҳунарманд аз кристалл ва арзиши демократӣ бо нарх, вале на камтар аз «рост». Аввалин чизе, ки шумо бояд диққат диҳед, ки ранг аз шиша ва ғафсии деворҳост. Шиша барои шароб танҳо шаффоф аст, зеро он бо ранг, ки шиносоӣ бо шароб оғоз меёбад. Пеш аз он ки тез гиред, ранг ё санг, сиёҳ ё сиёҳи сиёҳ аз нӯшидан, бубинед, ки мӯйҳои бублиандаро мебинанд: онҳо аз маркази пӯсти соф ё шаппакӣ бархурданд, «ба онҳо салом мегӯянд». Деворҳои шиша бояд бад ва комил бошад, бе thickening дар рим бошад. Ва ҳоло биёед бо формул кунед. Тарзи осон барои интихоби як шиша барои шампан. Шакли маъруфи флюот номида мешавад, зеро он ба як флют монанд аст. Ин шиша бояд дар масофаи 170 мл, тезтар аз боло бошад, аммо на он қадар зиёдтар бошад, пас шумо набояд сарлавҳаи сахтро бо усули сиёҳ набояд буред. Равғане, ки шумо ба шампагин лозимед, тақрибан нисфи шишаро талаб кунед, ва онро дар sips калон кунед. Соҳаҳои каме шустушӯйро намефаҳмед, ҳаҷми миёна ба онҳо имкон медиҳад, ки зуд ва фоиданокро нишон диҳанд. Ин шароб бояд ба роҳҳои гуногун табдил ёбад: нусхабардории забон ва ба минтақаҳои забонӣ, ҳассос кардани кислотаҳо. Барои чунин шакар ба мӯзаҳои мудаввар бо "вурудии васеъ" ниёз дорад, ва он гоҳ сарватмандии бичашонем тамомии теноложӣ. Ин шишаҳои Chardonnay аз Burgundy кӯшиш кунед (шакли шиша "Chardonnay" номида мешавад) - ҳисси аҷиб! Ширинҳои гулобии хушк монанди "лола" бо чашмҳои каме кушода шудаанд. Ин оинаҳо ба шумо имконият медиҳанд, ки арӯсии тару тоза ва ёдгориҳои хусусияти буттамева сурх, ки дар муқоиса бо забони забон беҳтар бошанд. Шароити сурх бо гулдони сарват ва ҷисми пурраи ҷомашули ҳаҷми калон (аз 500 мл) интихоб кунед. Чунин айнакҳо бояд ошкор карда, таъкид мекунанд, ки кислота ва гуногунии аром, ки шаробро пинҳон мекунанд. Зеварҳо барои заҳвҳои Бордо бояд бештар аз яктарафа бошанд, бо баландии торикӣ, шишабандӣ барои сурх Burgundy бояд намуди як тилло дошта, бо як вурудии васеъ дошта бошад. Барои нӯшидани ширини хуби Фаронсаро аз чашмҳои нокифоя аст, на танҳо нодуруст аст, он талафоти зиёди пул барои шароб дода мешавад: шумо тамоман бичашед ё арӯсро ҳис кунед, ки метавонад шуморо доғдор кунад. Меваи нок ва шишаи сурх хуб дар чашмҳои миёна, ки ба монанди росебуд монанд аст. Таркиб ва сирри онҳо самараноктаранд. Акнун мо медонем, ки чӣ шиша бояд барои шароб бошад.