Аз замонҳои қадим, одамон мардумро барои нигоҳ доштани хӯрокҳои гуногун бе арзиши ғизои худ ҷустуҷӯ мекарданд. Дар кишварҳои гуногун, дар шароити гуногуни иқлимӣ ва хусусиятҳои ғизоӣ, усулҳо нигаҳдории дарозмуддат, аз ҳама самараноке, ки онҳо обхезӣ ҳисобида мешаванд. Дар ин давра Русия бо истифода аз ин усулҳо чӣ гуна истифода бурдани блоки ях, ки дар зимистонҳо дар дарёҳо ё слайдҳои селлҳои селу сангро буридаанд ва дар болояш чуқур сохта шудаанд, фаҳмиданд. Ин ях ҳатто ҳатто дар тобистон гудохт, ҳамчун пешгуфтор аз яхдон муосир хизмат мекард.
Дар айни замон, нигоҳ доштани маҳсулот тавассути усулҳои гуногуни яхкунӣ васеъ дар саросари ҷаҳон истифода бурда мешавад . Ва на танҳо барои мақсади нигаҳдории дарозмӯҳлат, балки барои тағйир додани ҳолати онҳо дар тайёр намудани коркард, барои ҷудо кардани барзиёдии барзиёд, инчунин ҳангоми эҷоди маҳсулот, барои нигоҳ доштани бичашонем ва сифати он кифоя зарур аст - масалан, яхмос, масалан.
Мафҳуми раванди таназзул дар паст кардани ҳарорат дар як косноспопӣ аст, ки дар он обе, ки дар таркиби яхкардашуда мавҷуд аст, келлеллро, ба бозор бармегардонад. Албатта, аз сабаби фарқияти дар таркиби ва мутобиқати хӯрокҳои гуногун, як қатор усулҳои гуногун ва усулҳои гуногун ба раванди яхкунӣ мавҷуданд. Усулҳои маъмултарини истифодашаванда эътироф карда мешаванд, ки дар он каме арзон ва яхбандии хушсифати маҳсулот амал мекунад - усулҳои мураккаб.
Дар дунёи муосир, технологияҳои махсус таҳия карда шудаанд, ки ба ҳадди ниҳоят нигоҳ доштани моддаҳои фоиданок ва витаминҳо, ки дар маҳсулоте, Бинобар ин, раванди таназзули маҳсулот махсус ба миқдори муайяни вақт мегузарад, зеро гӯшт, моҳӣ, баҳрӣ, буттамева, сабзавот, занбурҳо, маҳсулоти нимсозиҳои гуногун ба кам шудани ҳарорати ҳаво ҷавоб медиҳанд. Илова бар ин, давомнокии ҷараёни яхкунӣ бо ғафсии пакет таъсир мерасонад. Маҳсулот дуруст аст, вақте ки дар маркази он ҳарорати паст ба 6 ° С
Барои ях кардани маҳсулоти имрӯз, ду усулҳои асосӣ истифода мешаванд : яхкунӣ ва истифодаи яхдон. Усули якум - усули 70-солаи яхбандии шок аст. Афзалияти асосӣ он аст, ки барои нигаҳдорон зарур нест ва аз сабаби суръатбахшии баланди шадиди муттасил ва таъми маҳсули яхкардашуда қариб аз тару тоза нест. Технологияи танаффуси сӯзишворӣ инчунин дар тайёр кардани хӯрокҳои омодашудаи бомуваффақият истифода бурда мешавад, ки пеш аз он ки хидмат кардан лозим шавад, танҳо дар оташдонҳои микроэлементӣ тафсон.
Усули таркиби яхкунӣ инчунин барои сабзиши зудтаъсиркунии маҳсулот бо мутобиқати муассир истифода мешавад, ки дар он ба пахтачинӣ, маҳсулоти нимтайёр аз сабзавотҳои равғандор, таркибҳои моҳӣ, буттамева ва меваҳо иҷозат дода намешавад. Бо ин усули безараргардонӣ, маҳсулотҳои хушсифат дар фабрикаи fluidization. Маҳсулотҳои сиёҳ ва чарогоҳ - чарм, пашм, яхмос - дар дигар таҷҳизотҳои махсуси фехристҳо баста шудаанд.
Усули истифодаи хунуккунӣ дар якҷоягии яхбандии крепогенӣ, ки дар он маҳсулот, бо алоқаи бевосита, моддаҳои мӯътадили бехатар нигоҳ дошта мешавад. Он ҳамчунин якбора тақозо мекунад барои паст кардани хароҷот, усули хунуккунии якҷоя истифода бурда мешавад: аввал бо ёрии моддаҳои крогенӣ, сипас бо ҳаво сард. Намунаи чунин таҷҳизот метавонад ҳамчун яхдон бо сардиҳои дар асоси нитрогени моеъ хидмат кунад.
Пешравии назарраси илмӣ ҳар сол ба усулҳои пешакии коркарди чизҳои нав, беҳтар намудани раванди худ ва усулҳои гузаронидани он барои баланд бардоштани арзиш ва арзиши ғизои хӯроки дуддодашуда илова мекунад. Ва як рӯз, албатта, усули муносиби муттаҳидшуда пайдо мешавад, ки татбиқи он хати байни маҳсулоти тару тоза ва онҳое, ки ба шабнам таъсир мерасонанд, бартараф хоҳанд шуд.