Картошка аксар вақт «нон» номида мешаванд. Дар ҳақиқат, дар ҳақиқат, дар мамлакати мо дар мамлакати мо пас аз истеъмоли орд (арзиши миёнавазни 250 грамм картошка дар як шабонарӯз дар якум) дар ҷои дуюм ҷой дорад. Хусусияти ҷолиби ин амволи он аст, ки картошка амалан нӯшиданист. Картина фарқ мекунад ва дар меъда калориянокӣ - дар 100 г - 83 ккал аст. Ва ин ду ва баъзан се маротиба зиёдтар аз дигар сабзавот аст, бинобар ин, картошка бояд ба онҳое, ки вазни зиёд доранд ва диабети қанд доранд (азбаски картошка дар саросари саршумор аст, ки, зери таъсири enzymes digest, ба сӯзанҳои оддӣ тақсим карда мешавад бисёр энергетика).
Ин хуб аст, ки дар хотир доред, ки мазмуни бузургтарини витаминҳо ва унсурҳои пайванд дар картошка дар мавсими тирамоҳ, дарҳол баъди он аз замин, ва картошкаҳои ҷавон, новобаста аз давраи мавсуф шинонда шуд. Агар картошка барои муддати тӯлонӣ захира карда шавад, пас витаминҳо ба таври назаррас коҳиш меёбад (масалан, мазмуни витамини C дар картошкаҳои ҷавон 3 маротиба баландтар аз он картошка, ки чанд моҳ нигоҳ дошта шудааст).
Пухтупаз картошка бе рухи ба гум кардани 50% витамини C, ва агар шумо онро дар якҷоягӣ бо пӯст пухта истодаед - пас аз он 20-30% бошад. Бо вуҷуди ин, беҳтар аст, ки ба пухтан картошкае, ки пеш аз пухтупаз тоза карда шудаанд, беҳтар аст. Агар он «дар либоси» садақа карда шавад, пас, чуноне ки олимони амрикоӣ муқаррар кардаанд, solonine заҳролуд аст, ки дар пӯсти картошка метавонад ба ин маҳсулот гузарад, ки баъзан боиси ихтилоли ғазаб ва саратон мегардад.
Камтар аз витамини C, калий ва дигар намакҳои минералӣ гум шудаанд, агар шумо картошка дар танӯр дар либоси пухта монед. Илова бар ин, картошка пухта барои осонтар аз судак осонтар аст.
Барои он, ки бисёр витаминҳо, фитонҳо ва дигар моддаҳои биологии фаъол дар лўнҳо мераванд, тоза кардани картошка фавран пеш аз хӯрокпазӣ (истифода аз кордони пӯлассикӣ ё коркарди ороишӣ). Тоза кардани зарфҳои металлӣ бе сироят ё бо зарари он. Пеш аз он, ки картошка фишурдашуда дар об об накунед. Инчунин, лўнистҳо пеш аз он, ки онҳо бо оби хунук онҳоро пур кунанд, хубтар аст, ки картошка фавран дар оби ҷӯшон (бо сабаби паст шудани талафоти витамини C ду маротиба кам шавад), то оне, ки шӯр пур аст, зуд ба гармии гармии баланд оварда, оид ба хурд бо зарф пӯшида. Батареяро бисёр вақт пешгирӣ кунед, то ки аз ҳаво канорагирӣ кунед ва бо об, ҳатто дар якҷоягӣ бо оксиген, ки oxidis витамини C ва онро вайрон мекунад).
Пухтупаз дароз, махсусан бо ҷӯшидани шадиди, ба талафи зиёди кислотаи ascorbic оварда мерасонад. Дар картошка пухта ва сабзавот он камтар аз пухта аст (тақрибан 50%, ҳамон миқдори витамини C бо тару тоза тайёр карда мешавад бо риояи ҳама қоидаҳои пухтупаз, шӯрбо картошка).
Барои маҷмӯи картошка, аз ангуштони хушк беҳтар аз металл истифода баред, зеро вақте ки тамос бо металл, витамини C шикаста мешавад.
Мутаассифона, витамини C дар хӯрокҳои тайёр тайёр карда шудааст. Аз ин рӯ, масалан, дар 4-6 соат нигоҳдории шӯрбо картошка дар он қариб кислотаи ascorbic мемонад. Кӯшиш кунед, ки фавран онҳоро хӯрок диҳед, бе он ки рӯзи дигарро тарк кунед.
Ва якчанд маслиҳатҳои бештар.
Агар ба шумо лозим аст, ки пухтани картошкаҳоро суръат диҳед, 1 tablespoon аз маргарин дар оби ҷӯшон гузоред. Филми дар рӯи рӯи замин сохташуда ба таври қатъӣ эҷод мекунад, пешгирӣ кардани хомӯшкунӣ аз берун аз фурӯш ва эффекти сарпӯши иловагӣ.
Барои пухта картошка судак, ба 2-3 дона сирпиёз кӯфта ва 1-2 барг халиҷ ё якчанд варақҳо ва сабзавоти бодиён ба об дар давоми пухтупаз.
Баъд аз ҷӯшидани картошка сабусакҳо, хонашинон одатан аз шўрбои рехтанд. Бо вуҷуди ин, ин кор набояд анҷом дода шавад, агар шумо маҳсулоти маҳсулнокро истифода баред, масалан, нитратҳои аз ҳад зиёд. Далели он аст, ки зиёда аз 20% намакҳои маъданӣ ва ғизои дигар ба шўр мегузаранд, аз ин рӯ, беҳтар аст, ки рехтани он, балки барои пухтупази дигар хӯрокҳо истифода баред. Масалан, он метавонад макарон ё биринҷро пазад, ки дар ҷараёни пухтупаз бо витаминҳо аз шўрбои картошка ғанӣ мегардад.
Барои истеъмоли ғизо, ва барои истифода дар мақсадҳои шифобахш, ҳама бештар, танҳо картошка ношаффоф, бе нишонаҳои беморӣ ва икистон интихоб кунед.
Агар шумо картошкаҳоро дар ҳуҷраи торикӣ дар ҳарорати ҳаво аз 5-7 дараҷа нигоҳдорӣ кунед, пас витаминҳои он беҳтар нигоҳ дошта мешаванд. Дар ҳарорати пасттар ба сифр наздик аст, махсусан дар сатҳи сифр, афзоиши ҳаҷми шакар дар лўнҳо ба 9% ва онҳо маззаю ширин доранд. Бо вуҷуди ин, тағйирёбии неъмат бо паст кардани арзиши ғизои он ҳамроҳ намешаванд. Агар чунин картошка дар якчанд рӯз дар ҳарорати хонагӣ гузаронида шуда бошад, пас равандҳои барқи бодиққат рӯй медиҳанд. Дар натиҷа, мазмуни шакар дар лўндаи муқаррарӣ ва таъми он оддӣ мегардад.
Картошкаҳо дар қуттиҳои бо деворҳои зада. Ба онҳо дар чуқурҳо гузоред, то ки аз ҳаво аз поён фарояд. Ин хуб аст, ки ба рехт ба лўндаи бо баргҳои мазлумонро аз хокистар кӯҳ (10 кг картошка, 30 г барг) хуб аст. Онҳо ба он кӯмак мерасонанд, ки онро аз зарари ва гузариши паразитҳо наҷот диҳанд.
Баъди моҳи феврал-март, танҳо лўндаи беҳтарин истифода набаред. Агар онҳо пошида шаванд, аз сабз ба самти нур ё ба пӯсида сар баранд, пас аз он беҳтар аст, ки чунин картошкаро тарк кунед, зеро миқдори зиёди гўшт заҳираи заҳрдорро, ки ба организм таъсир мерасонад, таъсир мерасонад.