"Маргарита"
Ба наздикӣ, бо дархости pizza Naples, Иттиҳоди Аврупо қонуни пиосиро қабул кард. Он мегӯяд, ки бояд на камтар аз 35 мм дар диаметри на камтар аз 3 мм дар ғафсӣ, танҳо аз помидорҳои Санмардзано ва Мозарелелла аз шири буғула, ва пӯшида дар чӯб чӯб (pizzeriasе, ки шароитҳоро фаромӯш мекунанд, иҷозат дода мешавад, ки тамғаи сифати STG). Табиист, ки дар хонаи он пази равғани Neapolitan пухта натавонистааст, аммо шумо ҳанӯз кӯшиш карда метавонед, ки ба қуттиҳои аслӣ наздик шавед - хамиртуруши пӯхта, чошнии помидорро хушк кунед, харидани mozzarella зарур аст.
Қисми ғафс
Пазмони имрӯза ба осонӣ ба хона фиристода мешавад, аммо тавре ки Итолиё мегӯянд: «Агар шумо хоҳед, ки табақро болаззат кунед, худатонро пухта кунед». Якум хамираи хамиртуруши хамиртуруши барои торт. 250 грамм орд сафед (аз як навъ гандум аз навъҳои гандум дар Apennines илова кунед) ва ба он мекӯшад, ки пиҷаки ширин ва тендер кунад. Сипас 10 грамм равған ва шакар ва ду пӯсидаи хамиртуруши хушкро илова кунед. Резед ба ин омехтаи 125 г об, бо 10 г равғани зайтун бокимонда иловагӣ (истифода оби гарм, дар акси ҳол ба хамир бадтар хоҳад афзуд). Бодиққат омехта ва агар лозим бошад, илова кунед, ки об ё орд то он даме, ки фурӯ резад. Сипас хамирро аз як соат дар ҳарорати хона (ё дарозтар, агар хамиртуруши баландсуръат нест) барорад. Вақте, ки рост аст, торт бо диаметри тақрибан 10 см ва ғафсии 2 см ба кор андозед ва онро сар кунед. Пи-корти касбӣ танҳо бо дастҳои худ кор мекунад ва ҳатто хамирро дар як ангушт бар болои сари ӯ месупорад (зеро он бо оксиген ширин мегардад ва ҳаво бештар ҳавасманд мегардад), аммо шумо низ метавонед пинкони сарпӯшро истифода баред. Дар ҳақиқат, пас аз он унсури муҳими pizza - канори он мегардад. Бо вуҷуди ин, бе пур кардани дар танӯр, он ҳанӯз ҳам кам ва шакл хоҳад шуд, чизи асосӣ - кӯшиш кунед, ки доираҳои ростро бо диаметри тақрибан 35 см ва ғафсии 2-3 мм таҳия намоед. Ин варианти классикии pizza аст, аммо шумо метавонед ба осонӣ аз як торт хурдтар ё хурдтар гузоред, онро дар як варақаи нонпазӣ, ки бо коғаз, ё дар қолаби махсус оҷоз кунед. Бисёре аз хонумони итолиёвӣ мехост, ки пиёзи ростаҳоро дар хона (пиҷа дар тиллоӣ) пухта, бештар ба хамиртуруши гузошта, қошуқи 1 см мемурад.
Sauce - на танҳо аз ketchup
Қариб ҳамаи pizza (ба истиснои номгӯи «сафед», ки танҳо панир гузошта шудаанд) бо скибҳо садақа мекунанд. Хӯроки асосии он - помидорро истифода мебаранд (он ҳам хеле мутамарказ аст) ё кетука (ба ҷои помидор, он метавонад равған себ, бо консервативҳо). Беҳтар аст, ки помидор хушбӯй шавад, онҳоро ба оби ҷӯшон, сипас ба оби ях ва пӯст пӯст кунед. Сипас, меваи дар як blender ба як тухмпоя дӯхта ва бо илова намудани намак ва мавсими Миёназамин - ороиш ва сабзавот сабз. Бо вуҷуди ин, шафтолаҳое, ки бештари пазироӣ доранд, помидор дар шарбати худ истифода мебаранд. Аз инҳо, чошнӣ аз тару тоза бештар толиб аст. Помидор сабусакҳо, гиёҳҳои хушбӯй ва пошидани гиёҳҳои шириншуда, сипас дар хамиртуруши рехташуда, дар як ҳафта бо як 1-2 см чӯб кашида, тортро бо як чошнӣ ва часпида, ношинос ё ғарқ накунед, вагарна хамир ба хушк шудан хоҳад омад ё баръакс , низ тар шавад.
Pizza-bottom
Вақте ки шахсе аз як pizza тайёр карда мешавад, панир бояд дар вақти пошида ва осонтар кардани порчае, ки аз он бо сензияҳои дарозмӯҳлат паҳн мешавад. Мувофиқи Пижаи Итолиё, ки онҳо дар тӯли зиёда аз як асои миллии худ тайёрии худро тайёр мекунанд, ин талабот беҳтарин аз mozzarella ярмарка, ки махсус барои pizza махсус дода шудааст, хизмат мекунанд. Танҳо онро бо сақфҳо дар намак, ки дар қуттиҳои фурӯхташуда фаромӯш накунед. Паҳлӯҳо дар шакли сутунҳо дар қуттиҳои vacuumcom амалӣ карда мешаванд, он намӣ ва равған кам аст. Агар шумо mozzarella бодиринг, дар як торт гузошт, вай бисёр шакар медиҳад ва пиҷӣ пӯсида хоҳад кард. Агар шумо пенсилаи сиёҳ-ҷарроҳӣ, аз қабили Голландия, сарфакорона наҷот ёбед, аммо шумо келинро ба рӯи рӯи замин ё барзиёд паҳн кардани риштаҳо мегиред. Умуман, шумо наметавонед равғанине, ки бо mozzarella таом медиҳад, биёед. Пиёз бояд ба мукааб тақрибан 1 см 1 см, пӯпаки помидор пошид, илова basil сабз бо орегано ва ба Маргарита фиристед.
Ин хеле гарм аст!
Дар равғанҳои чӯб, ки аз ҷониби пита-корт кор мекунанд, ҳарорати баланд + 4000 C-ро истифода мебарад, пас pizza дар онҳо дар як дақиқа пухта, қутбҳои бесамариро харидорӣ намуда, бо қиммати хоса фаро мегирад. Бале, ин ҳеҷ гоҳ дар оташи оддӣ ба даст наомадааст. Бо вуҷуди ин, кӯшиш кунед, ки аз ҳад гармии худро гарм кунед, консекторро барои муомилоти бештар ҳаво гарм кунед ва танҳо он вақт пита гузошта шавад. Дар танӯр дар +250 C, он барои тақрибан 15-20 дақиқа пухта мешавад, аммо беҳтар аст, ки омодагии худро омода созед, чунки раванди фаъолияти таҷҳизот ва андозаи қошуқи қаблӣ вобаста аст. Агар шумо хамирро лоғар кунед, он хушк мешавад ва ба монанди шишабандӣ мешавад. Агар шумо pizza пурдарахт бо пур кардани ғизои ғизоӣ пухта нашавед, он танҳо нодуруст хоҳад буд. Торт дуруст аст, ки лоғар, нарм ва боллазату болаззат, мӯътадили тару тоза ва бо зардӯзи зебо, зичи каме. Онро бо равғани зайтун пошида, бо порае-роллер пошед ва то он даме, ки гарм шавед: як секундои хушбӯйро гиред, онро дучанд кунед, то пур аз пиёзи хуб шавад, ва лаззат бичашед.
Кушодан ва пӯшида
Ягон тааҷҷуб нест, ки "Маргарита" модари "тамоми модарони пицаи Италия" номида мешавад. Шумо метавонед занбурўѓњо, гул, ќаламрави гулхонаї, гулкарам, бод, ќўрчањо, аспсавор, truffles, capers ё дигар мањсулоти онро дар бар мегирад (табиатан, на пухта). Бо роҳи пизишкӣ ҳам кушода ва ҳам пӯшида мешавад, ҳам ҳам дар танӯр пухта, ва пӯсти чуқур.
Қоидаҳои пуркунии ҳисоб
Дар сокинони Apennines танҳо дар ҳайратанд, ки кадом намуди pizza онҳо барои пухтупази пизишкӣ дохил мешаванд. Барои мисол. "Чор пиёла" дар Итолиё - ин як торт, ки он mozzarella аввал гузошта мешавад. пас Псарсан, Пакорино ва Горононолла. Дар Русия, Голландия, Edam, Дор-кабӯтар дар классикаи Панҷи классикӣ вуҷуд надорад. Захираҳои судак ва ҳезумҳои табобатӣ низ ихтиёрии комилан русиро доранд, зеро дар Итолиё онҳо бо асабҳои хушсифати маҳаллӣ, аз қабили prosciutto di parma ва bresaola истифода мебаранд. Бо вуҷуди ин, шумо худ ҳаққи интихоби маҳсулотро барои бастабандӣ қарор медиҳед ва қарор кунед, ки он поси шумо хоҳад буд - Италия ё рус, русӣ. Хӯроки асосӣ - ҳукмҳои асосии ин табақро фаромӯш накунед: он хеле зуд пухта мешавад, бинобар ин тамоми компонентҳо бояд нимпазир бошанд. Агар шумо сабзавотро пешкаш кунед, онҳо пеш аз кишти онҳо, занбурҳо, мурғ ва гӯшт, fry, моҳӣ ва блоги баҳр. Агар шумо мехоҳед, ки раванди суръатро давом диҳед, танҳо маҳсулотҳои марбута (масалан, хом, зайтун, capers ё намуна консерва) ё меваҳо, ки мумкин аст тару тоза (помидор ва қаламфури) истифода шаванд. Бо роҳи, дар Италия, як варианти маъмулии пиоса вақте ки торт бо чошнӣ ва панир пухта мешавад, сипас компонентҳои хом ба омодасозии "Маргарита", масалан, борикҳои лӯбиёи хом, равғанҳои сабз, сабзавот ва пармани растанӣ.
Calzone ва pantseroto
Дар Непал, пиҷаки кушод таваллуд шудааст ва дар Рум бо версияи пӯшида номи калзеро пайдо шуд. Хамир, чошу ва панир барои ӯ «Маргарита» ҳамон яктост, танҳо онҳо дар нисфи пӯлод пӯшидаанд. Сипас, дигар компонентҳо илова кунед - масалан, қариб пухтаҳои пухташуда бо сирпиёз, орбитагӣ ва basil. Сипас, "пелмен" калон аст, ки ҳифз карда мешавад, то ин ки ягон сӯрохи мемурад, он бо равғани зайтун сӯзишворӣ ва пӯлодро парвариш мекунад. Бо вуҷуди ин, дар Италия як варианти дигар пи пӯшида - pancerotto вуҷуд дорад. Он аз қошуқ хеле зиёдтар аст ва дар танӯр пухта намешавад, балки доғ аст.
Pizza бо себ! Паҳншавии равған, болаззат ва қаноатбахш дар бисёре аз кишварҳо реша гирифтааст, аммо дар баъзе аз онҳо тағйир ёфтааст, ки италияҳо дигар табақаи миллии худро эътироф намекунанд. Амрикоиҳо пижаи Ҳавайянро тавлид карданд, ки "Margarita" ҷуворимаккаҳои маҳаллӣ ва қисмҳои ананасро ҷойгир карданд. Теъдоди заминҳои офтобпараст ҳатто боз ҳам бештар шуда истодааст - тортҳои оксигени Япония бо хук, парчами растанӣ, сабзавот ва баҳрӣ, бо чошнии лимӯ ба кор рафтаанд ва бо шустани хушкшудаи хушсифат пошиданд. Дар Аврупо шумо метавонед бисёр вақт пиҷа меваи ширин пайдо кунед. Шояд яке аз беҳтарин бо себ. Барои пухтан, гудохта 1 tbsp. як spoon равған ва fry оид ба он буридаи semices circles аз 2 себ якҷоя бо 1 tbsp. як spoonful шакар қаҳваранг, 1 қошуқи дорчин ва як қатраҳои шарбати лимӯ. Карамеликаи омехта, ширин, пӯст ва хеле болаззат мегардад. Сипас равғанро ба пиёлаҳои стандартӣ барои пизишкӣ (ба таври табиӣ, бе помидор ва панир) гузошта, дар оташи пешобро то 200 дақиқа то 200 дақиқа пӯшед. Ба илтиҷо кардани равғанҳои ширин беҳтар бо як тухмии яхкунӣ хизмат кунед.
Пизаи пӯшида "calzone"
Компонентњо:
- орд 250 г
- об - 125 г
- шакар 10 г
- намак-8g
- хушк омехта -12 г
- равғани зайтун - 10 г
Барои пур кардан:
- помидор дар шарбати худ -60 г
- mozzarella барои pizza - 120 г
- champignon-50
- ham-60 г
Усулҳои тайёрӣ:
Бодиринг барои pizza кунад. Ба орд бо равған, намак ва шакар омезед. Ба равғани зайтун ба об илова кунед. Компонентҳои хушк ба мизи рехтанд, рехтани оби равған ва бо хамир хамиртурушанд. Ба қабати тайёр дар косаи гузошта, филмро фаро гиред ва барои ду соат дар ҳарорати хонагӣ зиёд кунед.
Сирри:
1. Ин миқдори санҷиш барои тақрибан 2 pizzas кофӣ аст. 2. Хамирро ҳамчун як давр бо диаметри тақрибан 40 см ва ғафсии 2-мм ҷудо кунед. Қавм бояд ба гандум табдил шавад, бинобар ин, pizza беҳтар аст, ки бо дасти пӯст, на бо пинҷи печида. 3. Қутти помидорро дар нисфи хамир тайёр кунед. Барои он, помидор дар шарбати худ бояд пўсти ва бо рози намак, oregano ва чанд қатраҳои равғани зайтун омехта. 4. Пошидани чошнии помидор барои pizza, бурида ба тасмаҳои борик. 5. Лагери гулӯхташудаи яхмос ва қабеҳро пухта гиред. 6. Пур кардани пур аз нимаи дуюми хамирро (мисли дандонҳои калон) бодиққат кунед ва бодиққат ба кунҷҳои пита (агар шумо девонаро тарк кунед, қуттиҳо берун мешаванд). 15 соат дар километр + 220 ° C ва пеш аз он ки равғанҳои зайтун бо равған ором истед.
Pizza бо Parma ham ва rucola
Компонентњо:
- орд-850 г
- об - 0.5 л
- хамиртуруши-12 г
- равғани зайтун-25 г
- намак-25 г
- шакар-25 г
Барои пур кардан:
- mozzarella барои pizza
- помидор дар шарбати худ - 100 г
- Parma ham-50 г
- Parmesan-30 г
- arugula - 10g
Усулҳои тайёрӣ:
1. Хӯрдани хамиртуруши хамиртурушро ва аз он баргаштан (100 г) пойгоҳи поси бо диаметри 30-33 см ва ғафсии 1-2 мм.
Сирри:
1. Санҷиши 15 папа кофӣ аст. 2. Чошнии помидорро дар хамир паҳн кунед. Барои тайёр кардани чошнӣ пӯсти помидорро дар пӯсти худ бидуни пӯст, якҷоя бо рози намак, равғани зайтун ва базӯрӣ санҷед. 3. Ба mozzarella оид ба pizza гузошта. 4. Оғоз барои табобат 15 дақиқа дар 220 ° C. Омезиши ширине аз шарбати Parma ба pizza анҷом. 6. Иловаи рукуд ва пошидани бо панир пармани ширин.