Ҳикояи якум ин буд. Гӯшаи Stroganoff дар ошёбҳои Русия дар соли 1861 пайдо шуд. Аввалин боре, ки навишта буд, ки табақи гӯшти говро дар Елена Молоховец зикр кард, ин дорухои гуштро дар китоби дорухона овард. Бисёр пеш аз он, дар империяи Рус, барои як заҳматчӣ, Count Strogonov, шохаи гӯшти говҳо пухта шуда буд, сипас қошуқи шахсии сақф порае аз гӯшти гилро ба қисмҳои хурди бурида, сипас онро ба чошн рехт ва онро ба мизи хизмат мекард. Дар ин ҷо ба таври васеъ ба дорухат барои stroganoff гов пайдо шудааст.
Дар доираи ин ҳикоя нусхаи дуюми намуди гўшти гови шохдор буд. Дар яке аз вилоятҳои шаҳри Новороссийск, соле дар шаҳри Стромонов зиндагӣ мекард, ӯ аксар вақт аз пӯшидани ашёи шахсӣ гирифта шуда буд, ман қарор қабул намекардам. Пас аз он ки пухтупази фаронсавиро ғамхорӣ кард, ки сирри пири Строганов буд, ҳамаи онҳо барои ҳама дандонҳои бемор ва секунҷаҳои заиф буданд. Ва он гоҳ ки пухтупази пухташуда қарор дод, ки гӯштро дар қисмҳои хурд, хуби шуста бурида, онро парешон созад ва бо чошнии машрубот дар сари миз нишастанро ба ҳоким барорад. Мувофиқи ин оятҳо, ҳоким хеле хушнуд буд ва аксар вақт ин табақ меҳмонони гиромӣ дошт.
Ҳикояи дуюм ба ёдгориҳои Татьяна Метевич, ки як бор гуфта буд, ки Count Stroganov дар Париж буд ва яке аз ресторанҳои машҳурро дид. Вай гуфт, ки тарабхона ва ошхонаҳои он маъқул буд ва ӯ қарор дод, ки бо дорухури тарабхона нақл кунад. Хеле зуд ин табақ дар Фаронса маъқул шуд. Бо вуҷуди ин, ин нусхаи намуди зоҳирии befstrogan хеле шубҳанок аст, зеро дар ин бора барои ёдгории ин хӯрокхӯрӣ дар Фаронса 1891 бозгаштааст Пас, чӣ бояд кард, ки боварӣ ё не, барои ҳалли ин ҳикоя ба ҳар яки мо.
Чӣ тавр пухтан ба stroganoff говҳо?
Stroganoff аз сагча тайёр аст, он имконпазир аст ва аз гӯшти гов. Пеш аз пухтупаз, шумо бояд ба таври бодиққат гӯштро шуста, пас порчаи интихобшудаи гӯшт бояд ба қисмҳои хурди тақрибан 1,5 см, ва на зиёда аз 0.5 см аст. Гузариши пошидани дар яхдон, гарм кардани ҳолати зарурӣ, сипас ба равғани растанӣ бирезед ва ба муддати тӯлонӣ барои гарм кардани он иҷозат диҳед. Сипас ба таври дақиқ гӯшт ва fry решакан то як crustdy руд паҳн. Барои хӯрдани ғизо ва болаззати мо дар шӯраи равған, зарур аст, ки миқдори муайяни обро илова кунед, ва гӯшти он дар он пайдо шавад. Ҳангоме ки об дар ШМШ frying аст, пухта (бухоршуда), он метавонад ба пиёз ва сабзӣ ба як ШМШ, илова кунед, агар дилхоҳ. Дар ошёна ошёна, шумо метавонед помидор ё сметана илова кунед ва барои 30-50 дақиқа давом дода, сипас панҷ дақиқа пеш аз пухтупаз, шумо бояд илова намак ва ќаламфури мечашонед.
Ҳоло ягон дорухат танҳо як рӯз нест, албатта, не. Дар тӯли солҳои зиёд мавҷудияти ин дорухат халқҳои гуногун онро таҳия карда, дар ҷараёни омодасозии он баҳо доданд. Наздик ба дорухати ҳақиқӣ барои пухтупаз befstroganov буд, Pokhlebkin буд, ӯ ҳанӯз медонист, ки чӣ тавр ба пухтани stroganoff дуруст пухтан. Баъд аз он, ки баъд аз Похел, ҳеҷ кас ин дорухоро равшантар ва дуруст муайян карда наметавонист.
Бо дорухои Pokhlebkin, stroganoff гўшт бояд аз қисми ломбард аз гўшт ё на гови кӯҳна тайёр карда шавад. Гӯшт ба қисмҳои кофӣ калон шуд, сипас бодиққат зад. Сипас, қисмҳои чӯб дар қисмҳои дароз, ки табиатан аз нисфи сентметр зиёдтар нестанд, пӯшида шуданд. Қуттиҳои тайёр ба гӯшти гов дар орд нон дода шуда, дар қабати қабати болаззат пӯшида шуд. Раванди равған дар равғани растанӣ на бештар аз ду ё се дақиқа буд. Гӯшти ширин ва тендер буд. Дарҳол дар гӯшти гулӯла сметана, помидор, намак, қаламфури ва 20 дақиқа, ва баъзан дар як соат гӯшти гов бо гармии паст пазмон шуда буданд.