Таърихи табақ
Насли навҷавонаи муосир - табақ номи "Магум", ки дар китоби қазияи арабии асри 13 нигоҳдорӣ шудааст. Ин табақаи қадим якбора ба блоги юнонӣ табдил ёфтааст. Ин китоб ҳамчунин як дорухона барои «musakhan» - як табақе, ки ба лӯхтакҳои Лубия тааллуқ дорад ва дар рӯзҳои мо дар Шарқи Наздик омода аст. Бо вуҷуди ин, он бо дорухои классикӣ кор намекунад.
Санаи дақиқ барои намуди зодрӯз муқаррар карда нашудааст. Ин тасмими он аст, ки он дар субҳгоҳи пухтупази қадимии юнонӣ пайдо мешавад. Ҳамин тариқ, таърихи ин табақ тақрибан се ҳазор сол аст. Солҳои тӯлонӣ дар қаламрави Ҷалол дар зери юғи Туркия, ки на танҳо фарҳанги худро, балки анъанаҳои кӯҳнавардии миллӣ меовард. Cuisine дар шарқ бо имкониятҳои баланди Mediterranean, ки ба пайдоиши moussaka оварда шудааст.
Мувофиқи як нусхаи калимаи "moussaka" аз забони арабӣ "анакъавӣ" меояд, ки маънояш "салқин" аст (фиқҳ "saqqa"). Дар мамлакатҳои араб, ин табақ салати саломатӣ помидор ва уввинистҳо номида мешавад, ки ба онҳо як сарпӯши Итолиё монанд аст. Ҳамчунин як оят, ки "moussaka" маънои "ширин аст" аст, ки хеле дақиқан хусусияти табақро инъикос мекунад.
Хусусияти пухтупаз дар пластҳои гуногуни халқҳои ҷаҳон
Хусусияти бичашавии муосири туркӣ ва юнонӣ хеле фарқ мекунанд. Забони туркӣ ба ҷои зардолу ё ҳатто нахўд истифода мешавад, ва маҳсулот дар якҷоягӣ якҷоя карда шуда, қабатҳои онро ҷой дода наметавонанд. Дар Молдова, ҳамон як табақ ним тақрибан ним гӯштро бо сабзавот пухтааст, ҳарчанд ҳамасола боғи сабзавот вуҷуд дорад. Аммо версияи болшавикии табақ ҳама намуди гӯшти косеролро бо картошка мегирад. Масъалаҳои юнонӣ бештар ба монанди "гейвеч", ки маънои "freebie" аст.
Дар Юнон, як Мосса як кабудизори пучу аз барра, помидор ва eggplants пур бо чошнии сафед. Варианти Балкан аз равған (дар Руминия, Сербия ва Босния) истифодаи уввинистҳоро дар бар мегирад - ба ҷои онҳо помидор пухтааст. На камтар аз сабзавот дигар ба moussaka илова - пиёз, карам, zucchini, картошка. Дар Хорватия, новостиҳо ва занбурӯғҳои иловагӣ илова карда шудаанд.
Рӯйхати классикии классикии Молдова
Барои омода кардани ин табақ шумо бодинҷон, пиёз ва помидор, ки пеш аз тоза ва шуста мешаванд, лозим аст. Бӯалӣ компонентҳои аз ҳама маъмули дар ин версияи осорхона, каме хушк ва ҳатто каме - хук аст. Таносуби гӯшт ва сабзавот бояд 1: 1 бошад. Гӯшт шуста мешавад, ба қисмҳои хурд, ба монанди гулаш, ва сабзавот - дар доираҳо. Баъзан дар moussaka илова ҳам илова карам, ё картошка, ё zucchini.
Сипас, дар шакли greased, нахуст eggplants, пас помидор, пиёз, сабзавот ва қабати охирини гӯшт, сипас ҳамаи такрорӣ такрор. Баъд аз ҳар ду ё се қабатҳои табақ намак ва намак ба spices (сирпиёз, барг Бей, parsley, бодиён, ќаламфури замин). Қуттиҳои гӯшти намак ва намакро ҷудо мекунанд. Дар қабати охирини табақ бояд сабзавот бошад. Ҳамаи ин бо равғани растанӣ, сметана ва як соат ба танӯр фиристода шудааст.
Хӯроки мисли торт дар торт ҳамчун решакан карда мешавад, то ки қабатҳои дарунравиро омехта накунанд. Дар боло, москва бо афшура аз шакле, ки он пухта мешавад, пошидан бо гиёҳҳои шир рехта мешавад. Ин хӯрокро бо нон ва тару тоза сабзавот кунед.
Юнон ва Қримот
Хусусияти пухтупаз дар Москва ва Кипр ин аст, ки ин табақ пухта мешавад ва дар кӯзаҳои гил хизмат мекунад. Варианти Қайроққуми Москва яке аз беҳтарин лаззат аст. Ҳамаи компонентҳои табақ пешакӣ дар равғани зайтун пеш аз пухта, пас онҳо дар косаҳои гилин садақа мекунанд ва бо чоши бичашон пур мешаванд. Гӯшт барои гӯшти мурғ истифода мешавад.
Дар Юнон, як Мосс аксаран дар варақаи нонпазӣ бо тарафҳои баланд, ки дар он қабатҳои бо сабзавот гузошташуда (қабати болотар бояд калон бошад) ва гўшт, ба ин қабат дохил карда шаванд. Сипас табақ бо шир сафед ё чошнии равған пур карда мешавад ва ба як танга барои як соат фиристода мешавад. Ба ҷои ба чошнӣ, баъзан омехтаи панир завҷааш ва тухм латукӯб. Ин табақро як қошуқи қавӣ қавӣ месозад.
Дар ҳар як тарабхонаҳои ин кишварҳо ба тамошои москоса хеле фарқ хоҳанд кард. Он аз компонентҳои истифодашуда, ки дар ихтиёри қобилият ва хоҳиши худ, инчунин маҷмӯи хӯшаҳо, мавсими ва хӯрокҳо, ки ба ин равған илова карда шудаанд, вобаста аст.