Шумо чӣ ғолиб мекунед, оё шумо фикр мекунед? Ва ҳатто агар мо дар бораи ҳамон хӯроки пешин гап занем - он одатан як порчае аз гӯшти пухта, ё танглӯй, ё ossobuko, ё як қошуқча. Ҳар як ошхонае, ки дар марҳилаи баланди рушд аст, метавонад говҳо ва баъзе анъанаҳои кордонӣ, масалан, Аргентина, пеш аз он ки заҳмати худро ба фишор барорад. Дар як вақт, русҳо низ гўштро мефаҳмиданд. Ва агар ин тавр бошад, барои гирифтани як порчаи гӯшти он осонтар аст - ҳама чизро метавон дар хатҳои беохир муҳофизат кард - ва онро тавассути мошини суфтакунандаи гӯшт бигзор? Ин осон аст. Мазкр, гӯшти пухтупаз аз гӯшти гулу ба шумо хушнудӣ ва лаззатхӯрӣ медиҳад.
Аммо ин бо якҷоягӣ - бо истеъмолкунанда, то ки сухан гӯяд, тарафҳо. Аз тарафи дигар, бо истеҳсолкунанда як, ҳама чиз боз ҳам бадтар шуд. Баъзе одамон аз кишоварзӣ аз қарори худ қарор доданд, ки Русия бояд худашро дошта бошад, ғайр аз дигар чорвои чорво. Ва ҳатто дар ҳақиқат, ки зоти, ва дар асл як самти нав - гӯшт ва шир. Аз нуқтаи назари маъмули умумӣ, ин бо ибораи "Не, ба Худо, шамъ, ё хати порнӣ" тасвир шудааст. Не ширин, на вазни. Илова бар ин, гӯсфандҳои бутҳо ба саривақт ва дарахти нопайдокардаашон шир дода шуда буданд, ки чӣ гуна онҳоро ғизо диҳанд. Дар натиљаи ин сиёсат аксар ваќт ба вуљуд омад (бе истиснои перестрока). Аз он ҷумла одамон фикр мекунанд, ки гӯшти гов танҳо қисми тару тозае аст, ки тендер аст, ва ҳама чизи дигар барои гӯштҳои minced ё ки барои безараргардонӣ ва ки хук дар ҳама ҳолат беҳтар аст, мувофиқ аст. Ҳа ҳа, ва он гов метавонад пухта шавад, то ки он нарм бошад.
Панҷ фоиз
Бо роҳи, дар як қисми қошуқи гов, на танҳо русҳо таъмир карда мешаванд. Дар кишварҳое, ки анъанаҳои пешрафтаи истеъмоли гӯшти гиёҳонро ташкил медиҳанд, ҷудогона танҳо тақрибан се қисм ташкил карда шудааст, ки тақрибан 5 фоизи маҷмӯи умумии лошае мебошад. Ҳамаи манзилҳои дӯкони ҷаҳон дар ин се қисм кор мекунанд: канори ғафс, чуқур ва нохун. Аммо интихоби як порчаи гӯшт намехӯрад, дар акси ҳол, ҳеҷ як табақ нест. Ду қоидаҳои дигар бояд риоя шаванд. Ин ҷо онҳо ҳастанд.
- 1. Зотир
Гӯшти гов барои хӯрок бояд аз говест, Бисёр ин зотҳо вуҷуд доранд ва агар шумо қарор қабул кунед, ки фарҳанги ғизоро ҳамроҳӣ кунед, дар хотир доред, ки ҳадди ақал якчанд номбар шудаанд. Аз ин рӯ, Абердин Ангус, Инфорд, Шорнор, Лимо, Charolais, Bass, Red Meadow ва, албатта, Чиана. Пас аз се навъи зоти якум, Бритониё, чорум - Фаронса ва кянин - Италия. Имрӯз, онҳо дар ҳама ҷо ҷойгиранд, аммо ба сифати гӯшти гиёҳ, агар он корро, пас ба таври мусбӣ. Тақрибан зуҳури вирусҳои Ҷаҳони Ҷопон, ки имрӯз асосан дар Австралия шинохта мешавад ва дар ҳаҷми зиёди тавлидоти Ҷопон тавлид шудааст, ин нишондиҳанда аст: пӯшиши буридаҳо бо пироин ва овезон кардани онҳо дар кӯлҳо як чизи пешин аст, аммо ин нокомии тамаддунҳои фарҳангӣ ҳатто мизоҷони пуртаҷрибаро бозмедошт.
5 танаффусҳои маъмултарин
• Шактриriand стеки. Он аз қисми марказии, қабатҳои калони ченкунанда бурида шудааст ва ғафсии он низ хеле аҷиб аст. Вазни он аз 750 г аст.
• Steak "Fillet Mignon". Он аз қисмати нимашабаи тендерро буридааст. Вазни аз 180 то 350 г. Ин фармоиш, чун қоида, занҳо.
• Шакли "Tie-Bone." Аз канори як канори лоғар ва чапи бурида буред. Дар мобайни чарб, як устухони т-шакл ҳатмист. Ғафсии буридани на камтар аз 3 см аст, ва вазни он, аз ҳад зиёд аст: аз 650 гр то 1.2 кг.
• Зардии парваришгашта аз канори қабати ғафс ва чоҳҳо бурида мешавад. Он бузургтар аз T-нешдор аст, на камтар аз 1 кг.
• Решаи рибо, инчунин мағзи сар, аз канори ғафс бо ғафсии 3 то 8 см бурида мешавад. Агар Райб дар устухон бошад, он номи "Cowboy Steak" номида мешавад. Вазн аз 400 то 800 г.
Диккати "Диана"
4 адад
Шумо ба он чӣ лозим аст:
- 4 дона бӯйҳои бензол, 2-4 см ғафс, тақрибан 200 гр
- 1 tbsp. Бештар равғани зайтун кушода аст
- намак, ќаламфури хоки тару тоза
Барои чошнӣ:
- 50 г равған
- 1 гектар микробҳо (танҳо қисми сафед)
- хӯшаи хурди parsley
- 0,5 CUPS гўшт ё шўрбои мурғ
- 2 tbsp. Бештар коняк
- 1 tbsp. Бештар Dijon mustard 1-2 tbsp. Бештар шарбати лимӯ 1 tbsp. Бештар Таркиши сабзӣ Worcester, сиёҳ бар болои сиёҳ
Чӣ бояд кард:
Стексияҳо бояд бо пӯсти коғазӣ хушк карда шаванд, бо намак ва қалам бо ҳар ду тараф. Дар як ШМШ frying калон бо поёни ғафс, гарм кардани равғани зайтун, гузошта стекерҳо ва fry онҳо барои 5 дақиқа. дар ҳар як тараф (ё камтар аз он - агар онҳо хеле назаррастар аз 4 см доранд, ё агар шумо хушсифат бо гӯшти паст дошта бошанд). Дар ин ҳолат, дағалӣ ва chop ба leeks, хориҷ яти аз parsley, ва бурида баргҳои калон. Бӯдакҳоро дар зарф ҷойгир кунед, бо фолгаи пӯшида ва 5 дақиқа тарк кунед. Аз қабати равған, ки дар он гӯшти пухта пухта шуд, холӣ кардани фарбеҳ, илова кардани равғанро равған диҳед. ШМШ frying оид ба гармии миёна. Вақте ки равған гудохта мешавад, ба сиёҳ гузошта ва то нарм, 3-4 дақиқа пухтан. Иловаи шир, коняк, хардал, шарбати лимӯ ва Шаҳри Шаҳритус, омехта ва ба напазед. Ба таври мӯътадил афшураи растанӣ, стекерҳо ҷудо кунед, вақте ки онҳо "истироҳат мекунанд". Аз нав давидан, аз гармӣ дур кунед, илова кардани равған ва шӯр, кафк барад. Гузошта, мавсими бо намак ва ќаламфури, зуд омехта. Барои паҳн кардани стекерҳо дар плазаҳо, бирезед, ки чошнӣ ва дарҳол хизмат кунед.
- 2. Экспресс
Гӯшти ширӣ бояд намак бошад. Мифтоҳии хушбахтии гӯшт на бештар аз як птест. Одатан, тамоми мурдаҳо (дар ҳолатҳои вазнин, ҷасадиҳо) дар як ҳуҷраи хунук бо намӣ баланди дар давоми 2 рӯз то 2 моҳ ҷойгир шудаанд; Дар давоми ин вақт, гӯшти гандум то 20% об, fermented ва ҳатто обу ҳаво - бо як қабати пӯшида, ки баъдтар бурида шуд. Як усули муосири муосир, ки номаълуми тару тоза аст, пеш аз бастани лошае дар полиэтилен пешбинӣ шудааст. Пас аз он, ки талафоти омма коҳиш меёбад, бинобар ин, қариб 90 фоизи гӯшти гов дар ҷаҳон пирях аст.
- 3. Равған
Бодиринг бояд дуруст пухта шавад. Албатта, шумо метавонед онро ҳамчун chop хук, ки тайёр аст, мепурсанд, ва сипас резед ketchup, майонез ва чошнии лубиё, вале барои ҳар кас ба пушти шумо хандон омода кунед. Ва аз он беҳтар аст, ки дараҷаи рехтани он ба ин гӯшт мувофиқат кунад - аз онҳое, ки мо дар саҳифаи 25 гап мезанем. Дар як порчаи гов дар тарзи гуногун тақсим карда мешавад. Беҳтар аст, вақте ки қабатҳои лоғарии лампаҳои ҷисмро ба воситаи тазриқи ҷарроҳӣ (ин ном "марблай" номида мешавад) - ин порча рӯй ба боллазату болаззат ва болаззат хоҳад кард. Беҳтар аз ҳама, агар фарбеҳро дар порае бо қабати соддатарин ҷойгир кардан мумкин аст. Ранги фарбеҳ низ аҳамият дорад: зарди бештар он аст, ки калонтар ҳайвонот буд. Агар массажҳои мушакӣ бад ва заиф бошанд, он гоҳ ба мушак (гӯшти - он мушак) дар давоми ҳаёти ҳайвонот каме ва порае аз гӯшт коркард шуда, пас аз табобати гармӣ боз ҳам нармтар мешавад. Агар мушакҳо "омӯзонида шаванд", нахҳои калонтар хоҳанд буд. Бисёртар музди кор, колагоги он дар он - маводест, ки тендерҳо ва классикиро ташкил медиҳанд. Ин хеле гўшт аст, ва он бояд гузошта шавад.
Тасаввур кунед, ки порчаи гӯшти шумо торик аст, бо нахи калон, қариб бе равған. Шумо онро метавонед ба он боварӣ доред, аммо бе он ки равшан бошад, ки он хеле мустаҳкам мебошад. Чӣ бояд кард? Ба қисмҳои хурди ғафс бурида ва бо як сабади хурди сабзавот бо баъзе сабзавотҳо гузоред. Агар порча торик бошад, вале бо миқдори зиёди марворид ва ҷигарҳои хуб, он метавонад осебпазир шавад ё зуд бо равған пухта шавад. Ва агар порчаи хеле равшан ва амалан фарбеҳро аз равған фарқ кунад, эҳтимол дорад, ки дарахти бодом аст. Пошидани порчаи ҳадди аққалро ба қадри имкон, онро дар тухм, пӯшида дар breadcrumbs ва fry дар як ШМШ frying калон - ба шумо хоҳад як Schnitzel fine fine. Аммо ин як ҳикояи дигар аст.
Суръат ва ҳарорат
Ин як ҷанбаи муҳим дар тайёр кардани гов аст. Ва мо бояд на танҳо ба суръати муолиҷаи гармӣ назар андозем, балки муҳити атрофи он низ истеҳсол карда мешавад. Роҳи зудтар ба равған гармтар аст. Дар ин ҷо порча на танҳо аз ҳарорати баланд, балки аз тарафи радиатсияи инфрасурори ангишт таъсир мерасонад. Ҷавоби сустро дар як ШМШ frying хушк ё ШМШ grilled. Он метавонад хеле сахт гарм шавад, аммо ҳанӯз чун ангишт гарм нест, ва дар ин ҳолат радиатсионӣ нурафзо нест. Ҳатто пасттар аст, ки сеҳр аст, яъне, як порча гӯшт дар як ШМШ дар ҳоле, ки ҳамеша бо об ва афшураи пухта истодааст. Ин се намуди равған барои гўшт, ки комилан дар колхоз набошад, мувофиқат намекунад: он бояд аз афзоиши мушакҳои мушакҳо ба илтиҳо аз 1 то 4 см дар ғафсӣ бурида шавад. Дар ҷойи дигар, дар таркиби пошидани гӯшт дар танӯр аст. Ҳангоме ки дар ҳарорати гармии он хеле баланд нест - танӯр аввал ба 220-230 ° C гувоҳӣ медиҳад, ва баъд аз 10-15 дақиқа ҳарорат ба 120-130 ° C кам карда мешавад. Пас аз гўшт, бирён, қисмҳои пўлод тайёр карда мешаванд (порча бояд хеле калон ва на он қадар суст бошад). Агар шумо гӯштро бо мазмуни баланди коллака дошта бошед, шумо бояд онро дар оташе хурда кунед. Шумо метавонед тамоми порча гиред ё онро буред - он аҳамият надорад. Шакли асосии он аст, ки вақти кофӣ доред.
Дараҷаи асосӣ аз гўшти шалғам:
• Нишон - бо хун;
• Миёна миёна - хун каме, шарбати сурх бештар;
• Миёна - миёна, равған дар дохили гӯшт, бе хун;
• Миёна миёна - қариб пухта, бо шарбати равшан;
Хеле хуб шуд - хуб пухта шуд.
Хӯроки калони сиёҳ, камтар аз он бояд пухта шавад - интихоб кардани миёна ва миёна. Барои мӯйҳои мармарӣ, инчунин хуби тавсияшаванда тавсия дода мешавад, сипас фарбеҳҳои фарбеҳро гудохта, шарбати бо гӯшт ширин карда мешавад. Дар бораи анъанаҳои ин ё он миллате фаромӯш накунед, масалан, дар кишварҳои ҷанубӣ, гӯшт бо хун одатан фармоишӣ нест.
Ғизо бо хардал, шароб ва помидор сафед
6 адад
Шумо ба он чӣ лозим аст:
- кг селлюлоза гӯшти гов
- 800 г помидор пухтааст
- 3 лампаҳои миёна
- 3 дона сирпиёз
- 750 мл шароби сафед хушк аст
- 2 tbsp. Бештар Dijon mustard
- 3-5 tbsp. Бештар равғани растанӣ
- намак, ќаламфури хоки тару тоза
Барои як гулдастаи либосҳо:
- 5 sprigs аз parsley
- 4 дегчаҳои анимма
- 2 адад хурди хурди tarhuna
- 1 барг халиҷ
Чӣ бояд кард:
Гӯштро ба мукааб бо 8 см, хушк, мавсими бо намак ва филфили бурида буред. Бо помидор пахта, бурида пиёз ба ҳалқаҳо нисфи, бурида сирро дар нисфи. Гӯшаи пӯсти пӯст. Дар saucepan дар 2 tbsp. Бештар равған дар қисмҳои хурд гӯшти гов, то 5-6 дақиқа. Агар лозим бошад, барои ҳар як навъи нави равған каме илова кунед. Гӯшти тайёр барои ба табақ гузаштан. Хеле муҳим аст, ки гӯшти гиёҳӣ ё fry аз он раҳо ёбад. Дар охири раванд, аз ҳама фарбеҳро аз шӯба, ба истиснои 1 tbsp. Лут дар шароб. Биёед ба напазед ва пухтан, коштан ва пошидани ячейкаи пӯстро то поёни сатҳ то сатҳии моеъ бо омилҳои 2, тақрибан 10 дақиқа коҳиш диҳед. Хатар, илова кунед, бо ангушт. Дар чошнии гӯшти бирён, помидор, пиёз, сирпиёз ва гулдастонро пӯшед. Тӯрро бо зарф гузоред ва каме гармиро кам кунед. Пас аз 2 соат пухтан, гови гулобиро хориҷ кунед, гўштро гиред ва оташро ба ҳадди аксар гузоред. Кук барои 10 дақиқа, пас чошнии бо blender шуст. Гӯшти говро дар чошнаи гарм кунед ва бо нонҳои сафед гулӯ намоед.