Тоза кардани тарҷумаи порсӣ аз забони англисӣ маънои «хамирро дорад». Истеҳсолоти ӯ (ва аввалин бор дар рамзи хамир аз орд бо об дар ҳуҷҷатҳои қадимии растанӣ пайдо шудааст) на танҳо ба таомҳои итолиёвӣ тааллуқ дошт, балки умуман ғизо ба тамаркузи таъсир гузошт. Ҳоло, вақте ки мошинҳо ихтироъ накардаанд, макарон ба таври оддӣ дода шуданд. Хамаи он ба қабати тунук печида шуда, сипас ба қисмҳои калонтар ё каме бурида шуд. Ҳамин тавр, ва то имрӯз. Аммо агар шумо таҷҳизоти махсус дошта бошед - мошин барои бастани макарон (ки ба хамиртуруши қабаткашӣ) ё ламсӣ дар якҷоягӣ рол медиҳад, он гоҳ барои шумо ягон намуди макарон дар муддати кӯтоҳ душвор намебошад. Бо ин роҳ, мошини механикӣ барои макарон арзон аст, ягона роҳи ҳалли он душвор аст. Танҳо илова кардан мумкин аст, ки макарони гиёҳхӯрӣ аз макарони тайёр тайёр карда шудааст, ва раванди фармоишӣ ва хӯрокҳои онро аз як оила ё ҳизби дӯстӣ табдил додан мумкин аст.
Мувофиқи қоидаҳои хӯрокхӯрии хӯрокҳои хӯроквории итолиёии Итолиё, аз гандуму сабзавот, ки дар Италия аст, ҳатто қонунгузорӣ карда шудааст. Илова бар ин, Итолиёҳо як алюминийи гандос мехӯранд, ки каме пухта намешавад. Ин манбаи хуби карбогидратҳо ва нахи парҳезӣ мебошад. Аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки шумо аз гандум омехта барои макарон тайёр карда бошед (он бо рангҳои сангин ва рангоранг, ки он ба меваи каме монанд аст) хос аст.
Ин мумкин аст, ки фоиданокии макарон зиёд карда шавад, ки одатан бо илова намудани тухм ва равғани зайтун тайёр карда шудааст ва ба мӯйҳои ҷӯяке, ки бо гандум ё соя ва бо тамоми тухмҳо - танҳо сафедаҳо бармегардад. Ин афзалияти асосии пухтупаз дар хона аст: шумо метавонед на танҳо ба бичашадани чошнӣ, балки таркиби, ва "формати" -и хамираи худ тағир диҳед! Роҳи осонтарини таъсир ба бичашоно ин тақсим кардани тухм мебошад. Шумораи онҳо аз 2 адад дар як килограмм орд ба 25 гиёҳхоро ташкил медиҳад. Дар ҳолати охир, он як хамираи воқеии дурахшон зард аст (ки, мутаассифона, хеле болаззат аст, хеле баланд дар калорияҳо).
Шумо метавонед бичашонем ва ранги чарогоҳро тағйир диҳед, омехтаи шарбати сабзавот ё майнаи дар хамир. Аз ин рӯ, картошка шарбати шалғам - пӯсти сабз, лаблабу - арғувонӣ, афшураи сабзӣ ё суфра - сурб, помидор помидор - сурх. Дар хамираи шумо, шумо метавонед чормағзии хокӣ ва лампаҳои гармро пур кунед. Дар Piedmont, truffles мазлумонро ҳамчун як сухани пучӣ ба макарон истифода бурда мешавад. Ин қимат аст, аммо шумо метавонед дар бораи чошнӣ захира кунед: ин макарон лазиз аст ва ягон чизи иловагиро талаб намекунад.
Андозаи масъалаҳо
Дар шакли ва андоза, чуқур ба 5 гурӯҳ тақсим мешавад:
- Зарфҳои дароз (он давр ва ҳамвор, танг ва васеъ);
- Часбидани кӯтоҳ (он дорои гуногунии парҳо, фузиллион ва rigatoni);
- Ҷомашавии шир (хурди хурди шаклҳои гуногун);
- Косаи шакли мураккаб (фарбеҳакҳо (ҷилдҳо), кабуд ва дигар макаронҳои зебои «зебо», ки на танҳо ошёна доранд, балки ҳамчунин салатҳои бо макарон ороиш медиҳанд);
- Макарони бо пуртавволӣ (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "сутунҳои эҷодӣ");
- Spagetti (spagetti) - хамираи нимпайкараи машҳури қадим (тақрибан 25 см дарозӣ ва 1-2 мм дар диаметри) беҳтарин бо помидорҳои классикӣ ва помидор;
- Linguine (linguini) - як қабати дароз, танг ва пиёз бо паҳнои 2 мм. "Spaghetti Flat";
- TagliateUe (Tagliatelle) - чархаки 4-6 мм. Хӯрокҳои гӯштӣ ё барои нонпазӣ хеле хуб хуб аст. Тақвим Теллиателл (3 мм) thallolini номида мешавад;
- Fettuccine (fetuchini) - ваннаҳо бо паҳнои 8-10 мм. Захираи ғафс ё помидор барои он мувофиқ аст;
- Papparedelle (papardelle) - хеле васеъ (то 15 мм) ва хамираи Тусан дароз. Барои нонпазӣ ва бо заҳкашҳои ғафс;
- Лагагина (Лагагна) - калонтарин. Андозаҳо ба танзим дароварда нашудаанд, зеро ҳамаи маҳсулотро дар намуди нонпазӣ бурида мекунанд. Чунин қабатҳо пеш аз судакшуда, сипас бо сметана ё кристалл, сабзавот, занбурўѓњо, панир, гўшт ва гўшт ва чошнии бечамолї пухта мешаванд;
- Farfalle (farfalle) - "шабпаракҳо" ё "камон";
- Букатини (bucatini) - ки мо макарони номидаем, лампаҳои дарозмуддат. Дар Рум хеле маъруф;
- Фузилли (fusilli) - спиртиҳои диаметрҳои гуногун (3-8 мм). Бифаҳмонед, салатҳои, ки барои салатҳои муносиб зарур аст. Дар маъмултарин дар шимоли ва марказӣ Италия;
- Penne - қубурҳои пӯлоди пӯлоди кӯтоҳ (парҳо). Формати универсалӣ, комилан шакар ва беҳтарин барои нонпазӣ;
- Rigatoni (rigatoni) - сутунҳои рости росткунҷаи росткунҷа. Rigatoni тифлони бо номи «tortilloni» номида мешавад, хеле васеъ (2-3 см) - каннеллион - барои тайёр кардан;
- Tortellini (tortellini) аксари самбӯсаҳои мо, решаҳои он дар як навъи гандум ҳамроҳанд. Беҳтар аз он аст, ки онҳоро бо риск ё шириниҳо сар кунед, пуркунии онҳо хеле хурд аст. Бисёртар ва калонтар аст;
- Ravioli (ravioli) - самбӯса хурд дар шакли як ellipse ё мураббаъ. Ашёи маъмултарин - мурғи бо parmesan, parsley ва спанак, вале шумо қариб чизе қодиранд. Бисёр вақт бо чошнии pesto хизмат мекард. Пеш аз ҳама пухта ба шӯр илова кунед.
Шир ва макарон
Таркиби оддӣ аз хӯрокҳо ва растаниҳои макарони итолиёвӣ танҳо якчанд компонентҳо мавҷуданд: равғани зайтун, сирпиёз, спанак. Онҳо беҳтарин барои ширини сафед, хушбӯй, сафед, масалан, бренди аслии итолиёи гинекологӣ бо гулдастаи ситрусӣ ва ёддоштҳои ҷолиб. Pino grigio комилан бо пешобҳои наботот бо сабзавот сабз ва чормағз.
Шираҳои сафед иловагӣ ба салатҳои бо макарон доранд. Магазин бо баҳрҳои баҳрӣ барои шустани хушк, барои мисол, prosecco мувофиқ аст. Ва ба макарон бо чошнии ҷолибе, ба шаробе сафед ва қаҳвахона сафед. Барои уфуқҳои васеътарини тухм, ҳам шарикони сафед бо қайдҳои ситрусӣ ва сурх (хусусан онҳо барои макарон ва либосҳо бо хуби хуб ҳастанд).
Ба ravioli, шароб дар асоси пурраи интихоб карда мешавад. Барои сабзавот, равғанҳои сафед сабук, барои панир ва гӯшт - сафед гарм, масалан, шамъ, ё сурх сурх (valpolicella). Аммо қоидаҳои сахт вуҷуд надоранд. Ravioli бо спанак, барои мисол, он хушбахт аст, ки бо лаббрусе сурх сурх. Алоҳида дар бораи макарон бо помидор ё чошнии пестро зарур аст. Он бо ширешҳои сурх, вале на вазнин, ба ҳисси бичашед аз чошнии он. Chianti ё merlot кор хоҳад кард. Онҳо инчунин метавонанд ба карбонатӣ хӯрок диҳанд. Дар макарон бо помидор, гӯшт ва ҳасиба аксаран илова карда мешаванд. Сипас шароби сурх бояд бештар saturated ва қавӣ - аз минтақаҳои ҷанубӣ. Агар шумо макарон бо панир пухта, пас интихоби шароб ба намуди панир вобаста аст. Ravioli бо ricotta бо сурх ранги сафед ё дурахшон хизмат кард. Селҳо дар заминҳои зард, сахт ва кабуд, масалан, Parmesan ё Горгунзол, ширинҳои пурқувват ва пурқувватро талаб мекунанд: Барбареско, Шираз. Ширинҳои Sicilian хуб хоҳанд буд. Онҳо инчунин барои макарон - fennel дар fenely пухтаанд.
Хӯрокати пухта
Аввалан, қарор кунед, ки оё шумо мехоҳед як хамиртуруши лоғар ё тухмро бихӯред. Дар аввал, ба шумо лозим аст, ки ба як каме об ба орд рехт. Шумо метавонед каме нарм кунед, ки ба орди сахт нарм кунед, шумо метавонед - semolina (дар таносуби 3: 1). Барои санҷиши тухм шумо ба равғани зайтун ва тухм ниёз доред. Баъзан тухмҳо тухм нестанд, вале yolks тухм ё омехтаи тухм ва yolks дар таносуби 1: 3. Пас, макарони тайёршудаи макарон меафзояд, ва табақ бештар гарм ва қаноатманд мегардад.
Технологияи kneading санҷиш ҳам барои ҳар ду вариант аст. Оғози фарсуда бо слайдро кушоед, ки дар маркази кунҷӣ бинӯшед, ба он равған бирезед. Knead аз кунҷҳо ба марказ оғоз мекунад. Ҳамаи компонентҳо бояд дар ҳарорати хонагӣ бошанд. Омезиши хамир, давра ба давра, на камтар аз 20 дақиқа, ки барои он ки маҷмӯи либос бояд бошад, фишурда ва зич. Агар шумо як хамираи ранга тайёр кунед, иловагиҳо бо об ё тухмро омехта кунед. Шумо метавонед марҳилаи ибтидоии таҳияи санҷишро ба якҷоя супоред, вале мо ҳанӯз ҳам ба шумо тавсия медиҳем, ки онро "ҳолати" бигиред. Санҷишро анҷом дода, тиллоро ба тартиб дароварда, бо дастмоле, ки дар болои ҳаво ҷойгир аст, на камтар аз 40 дақиқа бардоред. Сипас онро бо мошин ё дастӣ кандан кунед ва тасвири дилхоҳ диҳад. Фаромӯш накунед, ки макони тайёр кардани макарон тайёр карда шавад: он бояд бо орд пошида шавад. Беҳтар аст, ки хамирро дарҳол истифода барем, вале дарозӣ метавонад дар як контейнер пӯшида дар таркибаш (на бештар аз 3 рӯз) нигоҳ дошта шавад.