Бӯйҳои Кавказ - Khichin бо панир ва кабудӣ Khychiny - он як бекор бо қаҳвахонаҳо аз қаҳтои Қарачай ва Балкара мебошад. Қариб 40 намуди ин пирож вуҷуд дорад, аммо фарқияти асосии байни хишти бензини тоҷик ва Каракай ин аст, ки онҳо ғафсҳои гуногун доранд ва бо роҳҳои гуногун пухта мешаванд. Балкар Хуччин - бад ва дар шоколадҳои хушкшудаи хушк (ва дар хокистар пухта), Каракай пурдарахт ва равған дар равған. Хӯрокҳои маъмултарин гўшт аст, дар гузашта қабати сўхташаванда бо пур кардани гуногуни нақш боз як нақши маросим бозӣ мекард. Масалан, як шекер бо пур аз сметана бо шакар ба ифтихори марҳилаҳои аввалини кӯдакон тайёр карда шуд, ва боғи боқимонда бо асп бо асал ва равған, бо арӯсе, ки доманаи домодро гузаштанд, пур кард. Акнун арзишҳои расмӣ қариб фаромӯш намешаванд, аммо Хиёнчӣ яке аз хӯрокҳои дӯстдошта дар классҳои миллии Қарочайш ва Балклер мебошад. Ман таркибҳои дар таркиби Баҳри Мизро тарошидаам, технологияи пухтупаз ба ман хеле шавқовар буд. Ҳамчун як қуттича ӯ панир ва кабудӣ гирифта шуд. Агар хоҳед, шумо метавонед ягон чизи хӯрокро истифода баред: аз гӯшт, картошка ва панир, аз ҳар гуна кабудӣ, аз ҷумла баргҳои лаблабу, sorrel ё nettle.
Компонентњо:- Кефир 250 мл
- Орди гандум 2,5 tbsp.
- Сода 0,5 tsp.
- Намак 0,5 tsp.
- Бренза 250 г
- Пахтакл тару тоза 1 биринҷ
- Бодиён тару тоза 1 хӯшаи
- Butter 100 г
- Қадами 1 Барои тайёрӣ, мо бояд кефир (идеал - ayran), орд, намак, сода, brynza, бодиён ва сабзавот, равған барои сӯзишвории пирожӣ.
- Қадами 2 Аз орд, кефир, сода ва намак, хамирро пӯшед. Миқдори орд тахминан наздик аст, он метавонад бештар бошад. Дар хамир бояд кашида ва лату кӯб шавад, ва сипас онро ором гузоред, ки онро фишор диҳед.
- Қадами 3 Сабзавот ва parsley меваи зардолуд.
- Қадами 4 Пирӯзии сиёҳро ба сабзавот илова кунед. Бо муштарижн, шумо бояд ба пур кардани бухтон, то ки адад нест, ки метавонад хамирро вайрон кунад, панир бояд ба ҳолати ғалла ғелонда шавад.
- Қадами 5 Мо хамирро ба ҳасиб мебарем, ба 6 қисм тақсим мекунем. Мо ҳар як порчаи хамирро ба торт пӯшида, ба пуррагӣ ба қимати он илова мекунем.
- Қадами 6 Бодир аз рӯи пур будани он ҷамъоварӣ карда, онро пӯшед.
- Қадами 7 Бо бастабандӣ бо пур ва хушҳол дар як давра, онро дар вазни он нигоҳ медорем, онро ба як торт такя кунед.
- Қадами 8 Бисёр бодиққат мо як рол бо як пингинг рол медиҳем ва онро бо қуттиҳои хуб пур кунед. Ғафсӣ на бештар аз 0.5 см, диаметри тақрибан 20 см аст.
- Қадами 9 Мо равғанро дар микроэгариест, ки барои хӯрокхӯрӣ тайёр кардаем.
- Қадами 10 Нимпораҳо дар қабати frying dry fry. Баъд аз гарм кардани шӯрбо, пӯшидани оташ аз ҳад гарм кунед.
- Қадами 11 Маблағдор бояд сахт пурқувват бошад, дар рӯи рӯи пӯст podpalinki хурд бошад.
- Қадами 12 Оғоз аз шӯраи равған дар зарф ва равған бо равған гудохта. Дар ҳоле, ки пӯсти минбаъда, хучин бояд бо рехт ё линзаи андозаи мувофиқ фаро гирифта шавад.
- Қадами 13 Лаблабаҳои ангиштро бо ранг ва дастмоле резед, биёед барои муддате барои нарм кардани мулоим ва нарм.
- Қадами 14 Шумо метавонед ба шамшерҳои умумӣ хизмат кунед ё тамоми маҷмӯаро пора кардаед. Барои чошнии Khichinam аз сметана бо кабуд ва сирпиёз хеле мувофиқ аст.