Бозори ҷаҳонӣ аз афшураьо ба 4 категорияи афшураьо тақсим карда шудааст: таркиб, таркиб, шиддат, резонидашуда ва реаксия, яъне, аз афшураьои консентратц. Аз ҳама гуна афшураҳо, ки дар мағозаҳои мо пешниҳод мешаванд, 98% аз афшураи консентратсионӣ сохта шудаанд ва танҳо 2% афшураи бевосита пахш мешаванд. Ширинтарин консерваьои консерваьои себ аст. Имрӯз мо дар бораи ӯ гап мезанем.
Чӣ тавр ба афшураьо
Афшураьои консентратонидашуда аз себ тавассути мустаыилии мустаыили ашёи хом карда мешавад. Дар афшурае, ки дар натиҷа ба маркази марказҳо фиристода мешавад, дар он ҷойҳо тоза карда мешавад, сипас ба ҳолати омодагии махсус фиристода мешавад. Дар ин ҳолат, моддаҳои хушбӯй боқӣ мемонанд, ки он дар шакли консентратӣ ба контейнерҳо пӯшонида мешавад. Дар баробари ин, об ба 15% -и ҳаҷми умумии бухорӣ мубаддал мегардад. Хабари боқимонда бо маводи ҷудогона бо марҳилаҳои тафриқа бо ферментҳои питолитӣ бо желатин барои 4 соат фиристода мешавад ва сипас тавассути пиллаҳо ва kieselguhr филтрҳое, ки баъд аз он ҷойгир шудаанд, мегузаранд. Дар натиҷа як афшураи равшан ва равшан равшан карда мешавад, ки он гоҳ "бухоршаванда" дар филми "буғҳои буғӣ" ба маводи ғизоӣ 70% -ро ташкил медиҳад.
Пеш аз он, ки пеш аз қоидаи ҳосилхези хушк, шарбати ширии тару тоза ба 92-96 ° C гудохта шуда, фавран то 40 ° C хунук карда шавад. Ҳамин тавр, коагулятсия аз зарраҳои коллазҳо ва пок кардани афшура аз микроорганизмҳои гуногун вуҷуд дорад.
Таркиби кимиёвии афшураьо
Шарбати Apple дар шакли консентратӣ дорои таркиби хеле баланди химиявӣ мебошад. Он аз 60 то 80% нитроген аминокислота аз мазмуни умумии нитроген иборат аст. Илова бар ин, консентрат аминокислотаҳоро ба монанди равған, левин, треонин, кислотаи аминобутирӣ, лизин, arginine, ассортити аспартини, serine, asnaragin, кислотаи glutamic, fenylalanine, alanine, тозосин дар бар мегирад. Ғайр аз ин, он дорои миқдори зиёди monosaccharide, ки дар зери таъсири ҳарорати баланд ва пХ пасттар ба компонентҳо бо ташаккули 5-hydroxymethylfurfural мебарояд.
Сифати афшура
Ҳар гуна консентратҳо, аз ҷумла себ дар консентратсияи худ, таснифоти худро доранд, ки аз нӯшокиҳои вобаста ба онҳо вобаста аст:
- Маҳсулотҳои нимтайёр. Онҳо бо истифода аз об 100% афшураи себро истифода мебаранд.
- Асосҳо. Ин навъи консентратсия барои нӯшидани нӯшокӣ ва нектҳои мухталиф истифода мешавад.
- Консентратҳое, ки коркарди миёнаравро дар завод мегузаронанд. Ин боварӣ дорад, ки чунин консентратҳо 100% себро дар бар мегирад. Аммо дар асл ин тавр нест. Он дар чунин ашёи конструктивии себ, ки шакар, консентратҳои дигар меваҳо ё мазҳабе, ки ба табиат хос аст, аксаран илова шудаанд. Чунин категорияи консентратҳо гарм намешаванд, вале ба бастабандии aseptic ғелонда шудаанд.
- Стансияи сафед бо 100% мазмуни ҷузъҳои асосӣ мутамарказ мешавад. Онҳо танҳо аз себҳои баландсифат дар ҷойҳои парвариши онҳо истеҳсол карда мешаванд. Дар ин ҳолат, чунин консентратҳо аксар вақт ба дӯши худ гузошта мешаванд.
Истифода ва намоён
Консентратсияи мањсулот дар намуди зоњирии зичии хеле зичи ранг, ки ба ранги себ дахл дорад, монанд аст. Агар шарбати дорои ҷисм бошад ё он яхкардашуда, он мисли яхмос нарм аст. Дар айни замон, бояд қайд кард, ки дар як консентратҳои яхкардашуда, ҳеҷ гуна ҳолат бояд кристаллҳои яхбандӣ бошад.
Шарбати консервативӣ аз себ дорои доираи васеи истифодаи он мебошад. Некконҳо, афшураи навишташаванда ва нӯшокиҳои спиртӣ мавҷуданд. Илова бар ин, консентратҳо барои тайёр кардани гуногуншаклҳои гуногун, ҳама намудҳои пурраи истифода бурда мешаванд. Аммо бо вуҷуди ин, зарур аст, ки дар хотир дошта бошед, ки тамаркузи себ дар шакли сафед барои хӯрокхӯрӣ истифода намешавад.
Мо умедворем, ки мақолаи мо ба шумо ва шумо муфид хоҳад буд, вақте ки ба мағоза барои афшураи себии дӯстдоштаи худ ё нектар, шумо медонед, ки чӣ гуна бояд ба гирифтани фоидаи бештар барои бадан.