Salting карам: роҳи пухтупаз
Намак дар чошнии помидор
Ин усул барои карам ҷамъоварӣ барои зимистон хуб аст. Карам бояд тоза, шуста ва бурида шавад. Сипас дар карам чаппа дар оби ҷӯшон барои чанд дақиқа blanched ва бозгашт ба colander ба холӣ об. Баъд аз ин, карам ба банкаҳои қаблан захира кардашуда ва бо афшураи дилхоҳ помидор гарм карда шуд, ки он ба навъҳои дилхоҳ илова карда шуд. Дар ҳолатҳои шадид, шумо метавонед равғани помидор фасодро истифода баред, вале тавсия дода намешавад. Сипас ба шумо лозим аст, ки ба зарфҳои зарфе бо карам ва афшураи бо pasteurize, ва онҳоро резанд. Қуттиҳои тамомшуда ба зарф гузошта, гарм ва пӯшида то пурра тамаркуз доранд. Дар ҳолате, ки ногаҳон бонк баста шуд, бояд аз он афтида шуста шавад. Сипас мӯҳтавои кӯзаи бояд шуста шавад, боз резед бо шарбати судак ва ҷӯшон.
Карамро дар намакоб бодиринг
Дар сурати он ки шумо як поруи бодиринг, шумо метавонед карамро дар роҳи гарм. Барои ин усул, шумо метавонед сарвари хурдро пурра, ё карам бурида бурида истифода баред. Барои оғози карам соя, хунук ва дар як сатил сирдор ё ШМШ. Сипас карам бояд бо намакоб гармидиҳандаи сӯзонидашуда ва тобистонро дар як моҳ ҳал кард. Дар ин равған бодиринг аллакай ҳамаи чизҳое, ки ба шумо лозим аст, аз ин рӯ карам дар ин роҳ дигар ҳеҷ чиз талаб намекунад.
"Спагетти"
Ин усули хуб, зеро баргҳои болоии карам набояд партояд, зеро дар аксари ҳолатҳо онҳо барои намакоб истифода намешаванд. Баргҳои боло бояд ба хориҷ, шуста шаванд ва вақтро ба каме резонанд. Дар ҳамин ҳол, сабзӣ тоза, шуста ва дар grater coarse rubbed. Next, як намакоб омода аст: ду tablespoons намак (iodized) барои ҳар литр об.
Баргҳои карам бояд ба лӯбарҳо ғелонда шаванд ва ба буридаш ба буридаҳои шиша бурида шаванд. Дар ҳавзаи сирпиёз, бе рехтани, мо карам бо сабзӣ омехта. Сипас равғанро резед, то ки карамро пӯшонад, ва онро барои ду рӯз пешгирӣ кунед. Дар охири ин лаҳза, карам каме кошта мешавад, бинобар ин бояд бо як суфраи содаи чӯб дар якчанд ҷой ҷойгир карда шавад ва барои дигар рӯз нигоҳ дошта шавад. Сипас, пору бояд ба баъзе хӯрокҳо бирезад, илова кардани нисфи асбобҳои шакар ба литр об ва ҷавоҳироте, ки шумо мехоҳед, бори дигар бо карам равед, рӯзро нигоҳ медоред ва онро ба зарфҳои pasteurized паҳн кунед. Чунин карам метавонад ҳамчун табақаи мустақил ё табақе ба хӯрокҳои гӯштӣ бихӯрад.
Якчанд асрори заҳри дурусти карам
Барои salting он беҳтар аст, ки ба истифодаи саракҳои калон карам, ки хурдтар барои нигаҳдорӣ мувофиқ аст. Навъҳои караме, ки барои нонпазӣ мувофиқанд: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, ва навъҳои аввали он мувофиқ нестанд.
Нақши муҳим дар saltingи карам бо шартҳои бозӣ. Вақти мусоид барои чунин чорабинӣ аз моҳи сентябри соли гузашта ба ҳисоб меравад, он метавонад танҳо пас аз он, ки карам хеле гаронтар мегардад. Мувофиқи тақвими калони садақаи намаки лимон барои моҳҳои ҷавони тавсия дода мешавад, ва рӯзҳои мусоид барои ин рӯзи душанбе, Сешанбе ва Панҷшанбе ҳисобида мешаванд. Дар Русия, қарор дод, ки намак карам бо аввалин сардиҳои хурди, вақте ки сарварон сахттар ва "дукар" шуд.
Барои таъми нек, он ҳатман барои бартараф кардани рухсатиҳои боло, сабз, ифлос ва пӯсида зарур аст. Дар давоми fermentation карам, он бояд ҳар рӯз бо чӯб чӯбӣ, то даме, ки тарк қатъ қатъ мешавад, ки метавонад ба бичашонад аз карам шумо зарар.