Сабзӣ сабзӣ дар таркиби онҳо миқдори зиёди глюкоза мавҷуд аст, ки ба мо ҳамчун таъминкунандаи энергия барои фаъолияти оддии мушакҳо ва ҳуҷайраҳои мағзи сар. Илова бар ин, истифодаи хӯрокҳои аз сабзӣ дар ғизоҳои ғизоӣ бо сабаби мавҷудияти ҷузъи муҳими ғизогирӣ, ки арзиши бузург - нахи мебошад. Ин модда кори рӯдаи ғадудро беҳтар намуда, ҳавасмандкунии шохаҳои peristalticи мушакҳои ҳамворро беҳтар мекунад.
Ба шарофати хӯрдани сабзӣ, мо миқдори зарурии каротинро ба даст меорем, ки дар организми мо ба витамини А табдил меёбад. Арзиши ин маводҳои биологии фаъол бо сабаби таъсири метоболикӣ, равандҳои рушд, рушди физикӣ ва рӯҳӣ. Талабот барои истеъмоли кофии витамини A дар организми мо низ ба сабаби таъсири он ба муқовимати бемориҳои сироятӣ ва таъмини фаъолияти мӯътадили дастгоҳи визуалӣ мебошад. Барои қонеъ гардонидани талаботи ҳаррӯзаи витамини А, дар як шабонарӯз танҳо ба 18 то 20 грамм сабзӣ лозим аст. Чунин муқаррарот вуҷуд дорад: гармтартар сабзӣ, ва бештар аз он ки неши сурх, каротин бештар аст. Агар шумо хоҳед, ки каротин ба қадри имкон ҳангоми хӯрокҳои аз сабзӣ истифода баред, пас шумо бояд миқдори ками яхмос ё равғани офтобпарастро ҳангоми тайёр кардани салатҳои сабзавот истифода баред. Далели он аст, ки каротин як витамини фарбеҳро фармоиш медиҳад ва аз ин рӯ, агар дар ҳадди ақал як миқдори ками фарбеҳро дар ғизо ғарқ карда шавад, хуб аст. Бо вуҷуди ин, яке аз он набояд аз он зиёдтар бошад: равғанҳо хеле баланд-калорияӣ мебошанд (калориянокии онҳо аз арзиши калорияи дигар қисмҳои дигари асосии ғизо, карбогидратҳо ё сафедаҳо зиёд аст).
Барои нигоҳ доштани арзиши хӯрокҳои истеъмолӣ аз сабзӣ бо ғизои репродуктивӣ, беҳтар аст, ки сабзавоти растаниҳои растанӣ барои salads истифода барад. Бо дарозии тӯлонӣ ба об, он қисмати назарраси витамини C аз даст медиҳад. Сабзӣ пухта беҳтар аст, ки дар як контейнер пўшида, онро паст карда, ҳангоми ҷӯшидани оби ҷӯшон. Инчунин бояд дар хотир дошта бошед, ки бо ғизогирии ғизо, арзиши хӯрокҳои пухта бо сабзавоти на камтар аз он бо ғизо баландтар мешавад.
Истифодаи хӯрокҳои аз сабзӣ арзиши камхунӣ, gastritis бо кислотаи пасти, инчунин пешгирии бемории саратон аст. Таъсири зиддисӯхтани сабзӣ аз сабзавот бо ҳузури ин каротин сабзавот (provitamin A), ки дорои таъсири зидди antioxidant аст ва метавонад ба таъсири манфии решаҳои ройгон, ки асоси рушди бемории саратон мебошад, шарҳ дода шавад.
Ҳамин тариқ, арзиши хӯрокҳои хӯрокворӣ дар ғизои ғизоӣ хеле баланд аст. Сабзӣ бояд дар тӯли сол дар хӯроки одамӣ ҳузур дошта бошанд. Хусусан муҳим будани мавҷудияти сабзӣ дар ғизогирии парҳезӣ дар фасли баҳор аст, вақте ки мо баданамон ба витамини вобастагӣ надорем.