Технологияи истеҳсоли ин панир аллакай дар давраи байни 1200 - 1300 сол табобат шудааст. Дар ин солҳо, панир Parmesan бениҳоят беназири беназири беназири харид, ки қонун тағйир ёфт, тағйирот дар истеҳсолот ва дорухати Пармигорн Регганио гузашт. Ва аллакай дар ибтидои асри XVI Пирсесан мавзӯи содирот ба Англия, Фаронса ва дигар давлатҳо ба ҳисоб мерафт.
"Parmigiano-Reggiano" ин панир сахтгир аст, ки ба ҷуфтҳои сахт нигаронида шудааст. Истеҳсоли истеҳсолот ва маҳдудиятҳои зиёд дорад. Истеҳсоли панир моҳи апрел оғоз меёбад ва дар нимаи моҳи ноябр тамом мешавад. Он гоҳ, ки панир бояд барои сӣ-шаш моҳ давад. Ҳар сол, панир аз шир аз ду саду ҳафтод гов таъмин карда мешавад. Барои пухтупаз фақат як килограмм пашшаи воқеии итолиёии зироатии Италия, ки аз он 16 литр шир иборат аст. На ҳар як шир барои қабули ин навъи панир мувофиқ аст. Шир танҳо аз он говҳое, ки дар якчанд минтақаҳои шаҳр зиндагӣ мекунанд - Паран, Регги, Эмилия, Модена, Манга ва Болония шинонда мешаванд. Мувофиқи он, Онҳо танҳо алафро аз чойҳои маҳаллӣ ва хасбедаашон ҷамъ меоваранд. Ҳеҷ чизи иловагие, ки дар муқоиса бо говҳо мавҷуданд, онҳо ба таври қатъӣ пайравӣ мекунанд, зеро тағирот дар парҳез тағйир меёбад. Ва чунин шир барои истеҳсоли панир машҳур аст.
Пас, технологияи қабули панир Parmesan чист? Андешидани шираи ширини ширини ширӣ ва бо шир тамоми ширини субҳ омехта. Дар натиҷа омехта ба 33-34 дараҷа гарм карда мешавад ва он гоҳ ба он ферментҳои табиӣ илова карда мешавад (лабрез аз шарбати меъда аз гӯсолаи гӯсолаи гӯсфанд). Хеле зуд, пас аз 10 дақиқа, омехтаи шир кошта мешавад ва як кнопка гирифта мешавад. Бо воситаи махсус, хӯшаи бурида ба қисмҳои хурди бурида ва ба 55-56 дараҷа гарм карда мешавад. Баъд аз он, ки матои табииро бо ёрии заҳрдор баред ва бе он панир барои тақрибан як соат пухта мешавад. Баъд аз пухтани пиёз Parmesan 6-7 соат мерасад. Танҳо пас аз он ба шаклҳои чӯб, дар паҳлӯҳои дохилие, Ин аст, ки чӣ тавр навиштаҷоти "Parmigiano-rijano" дар саросари панир тайёр карда мешаванд. Дар зери зулм дар шаклҳои чӯб, панир хоҳад чанд рӯз мегузарад, ва он гоҳ дар ҳалли намак намакин барои на камтар аз бисту панҷ рӯз ҷойгир карда мешавад. Баъд аз salting, сарварони ҷуфт дар бораи рафьои гузошта, ки онҳо раванди пиршавии дароз. Экспертиза на камтар аз як сол, аз ҳама арзишманд панирест, ки дар Parma-климати Parma аз 24 то 36 моҳ нигоҳ дошта мешавад. Баъзе панир метавонад дар давоми даҳ сол дар ҳарорати паст дошта бошад. Паҳншавии зиёди пиряхи Италия қавӣ ва дорои мазмуни нозуктар дорад. Сарвари пестранд, ки дар тӯли панҷоҳ сентмметр дар синни қариб буд, метавонад чил килограммро дар бар гирад.
Захираҳои Parmesan на танҳо ифтихори Италия, таърихи он ва пухтупаз, балки санъати. Бо шарофати ин панир ихтисоси ғайримуқаррарӣ вуҷуд дорад - гуфтугӯи Parma. Онҳо ба камолоти сарварони зард ба сабаби шунидани шунавоӣ, бо пиёлаҳои хурди тиллоӣ заданд. Дар Италия, панир Parmesan "ғалладона" номида мешавад, зеро он дар шикам ба намуди гулӯя дорад. Арӯси ширин ва зичии ширини ангур танҳо танҳо пиёла пажмурда мешавад. Он одатан дар шакли графикӣ истифода мешавад, зеро он хеле канда шудан душвор аст.
Дар якчанд навъҳои панир Parmesan Италия мавҷуданд. Дар каме каме аз як сол. Ин як панир ҷавон - Пармигiano Reggiano fresco аст. Чунин намуди гуногуни хушбӯй ва ғизои хуб аст. Он бо меваҳои гуногун омехта шудааст. Пахтачаи ду сола - Пимигиано Reggiano vecchio. Ва cheese cheese Parmigiano Reggiano stravecchio як панир сола бо тасвир то то 36 моҳ. Ин навъи панир хуб дар шакли шаффоф истифода бурда мешавад.
Cuisine Италия қодир ба тасаввур кардан бидуни Parmezan аст. Ӯ ва як шириние, ки бо мева хизмат карда, дар мавсими ороишӣ барои хӯрокҳои гуногун омехта шудааст. Комбинат, макарон, сабзавот, сабзавоти сабзавот, салатҳои мухталиф ва дигар хӯрокҳои дигар, бидуни Parmigiano, рехтанд. Порае аз панирҳои ҷавон бо як шиша шароб дар охири хӯроки оддӣ танҳо бузург аст.
Биёед дар бораи хусусиятҳои ин панир гап занем. Parmesan сарчашмаи сафедаи, мутамарказ ва осон аст. Аз он ҷумла витаминҳо ва витаминҳои гуногуни гуногун (калтсий, фтордор) мавҷуданд, ки маҳсулоте, ки Parmesan-и хуб ва муфид медиҳад. Азбаски ин панир осонтар аст, ба ин васила барои кӯдакон ва пиряхҳо тавсия дода мешавад. Бо сабаби сифатҳои ғизоии он панир ба мавсими варзишгарон ва космонавтҳо дохил карда шудааст.
Мо ҳама медонем, ки панир аст, ки лазиз аст, аммо он маҳсулоти парҳезӣ нест. Он хеле фарбеҳро дар бар мегирад, ва баъд аз хӯрдани сад грамм панир, дар як вақт қариб се километр ва панҷоҳ километр ба даст меорем. Пас, агар шумо мехоҳед, ки вазни вазнинро бигиред, пас як мизро аз плитаи панир гузоред. Махсусан чун панир аст, ки fatter, ҳамин тавр он хубтар. Илова бар ин, табибон тавсия медиҳанд, ки одамоне, ки аз мағрибаҳои марбут ба миқрисҳо истифода бурдани панирро маҳдуд мекунанд.
Ва онҳое, ки аз вазнини зиёдатӣ ва аз саратон зарар намебинанд, ҳатто пошхӯрии хурди ҷавони хуб танҳо фоида меорад. Панез ба мо ҳисси фахрӣ медиҳад, зеро он дар сафи гиёҳҳо ва моҳӣ бештар аз сафедаҳо вуҷуд дорад. Ҷисми мо витаминҳо ва канданиҳои фоиданокро ҳангоми гиёҳхӯрӣ мегиранд. Панне барои фаъолияти муқаррарии системаи асаб мо муфид аст, ҳолати пӯст ва мӯй беҳтар аст. Панҷи сахт ба чашмони мо ёрӣ мерасонад ва ба устухонҳои он тақвият хоҳад ёфт. Онҳо мегӯянд, ки онҳое, ки дӯст медоранд, каме ба табиб табдил меёбад. Панеза, ки аксуламали alkaline дорад, ба таркиби кислотаи асосиро дар даҳони мо барқарор мекунад. Акнун шумо медонед, ки ҳама чиз дар бораи панир Педеси сахт аст, ки шуморо танҳо бо сифатҳои ширини он, балки бо хусусиятҳои муфид низ ҳаловат мебахшад. Пиёз парҳезед барои саломатӣ.