Технологияи гирифтани равғани ангат
Biochemist V. Ruchkin яке аз аввалинҳоест, ки аз равған-баҳр гирифта буд ва онро муфассал шарҳ дод. Равғани аз тухмиҳо ва буттамева дар дарёи ангат бо ёрии такрори такрорӣ истихроҷ карда мешавад. Бояд қайд кард, ки равған аз ҷисми буттамева, ки сурх-сурхча дорад ва дорои бӯи баҳр аст, ва равғани тухм рехт. Ин аз он далолат медиҳад, ки буттамева бо ангишт дар бар мегирад carotene. Дар тухмиҳо, каротин нест, аммо онҳо кислотаи линоленсен доранд.
Барои гирифтани равған, танҳо меваи пухта аз баҳр-ангурро истифода баред. Буттамева дар танӯр дар ҳарорати ҳадди аққал, ё дар сояи хушк мешаванд. Технологияи гирифтани равған метавонад ба таври зерин тавсиф карда шавад: якумаш меваи дарахтро пахш мекунад, пас зери тобеият қарор гиред, бо равғани растанӣ омехта ва ба паҳншавии он рӯ ба рӯ мешавад. Дар охири, равғани растанӣ ба баҳр мерезанд, ва онро бо витаминҳо сарф мекунанд. Равғани аз дарёи ангишт гирифташуда бояд ба меъёрҳои муқарраршуда ва нишондиҳандаҳо мувофиқ бошад.
Табиист, ки дар хона, такрори ин тартиби воқеӣ ғайриимкон аст, аммо барои хӯрокхӯрии хона, ки тарзи соддашудаи гирифтани ин маҳсули арзишмандро дорост, оварда шудааст. Барои сӯзонидани равған аз дарёи ангат, шумо равғани равған, меваҳои баҳр ва ангурро хоҳед бурд.
Асосан пухтани равғани ангат
Ман роҳ медиҳам :
Ин роҳи осонтарини омода кардани равғани ангат аст. Барои оғози бо буттамева хушк шумо бояд ба зичии ғунҷонанд. Дар афшура метавонад маст бошад, зеро он барои зебоӣ ва саломатӣ хеле муфид аст. Мо ба селлюлоти баҳри баҳр лозимем. Миқдори селлет бояд аввалан хушк карда шавад, ва равғани офтобпарастро ба андозаи 1: 1 бардоред. Дар равған бояд рехта шавад, то ки он массаи чубурро каме пӯшонад. Равғани 3 ҳафта дар ҳарорати хонагӣ, баъзан баъзан борид.
Роҳи дуюм :
Бо усули якуми равғани ангат, ки ин усул вақти камро мегирад, муқоиса мекунад. Танҳо аз оғози буттамева хушк намудани баҳр-ангат ғалла ва афшурааш ҷудо. Маслиҳат бо селлюлоза бояд бо равғани зайтун рехт ва ин омехта дар ванна об дар ҳарорати 50-55 дараҷа гарм карда мешавад. Баъд аз ин, омехта 24 соат дар ванна об дар ҳарорати 50 дараҷа гарм шудааст. Сипас, равған печонида мешавад ва ба зарфҳои шишагардида рехта мешавад.
Роҳи сеюм :
Ин усули давомнокии дуюм аст ва ба шумо имкон медиҳад, ки равғани сифати баланд ва консентратсияро ба даст оред. Зарур аст, ки меваҳои хушкро аз дарёи ангат берун кунанд ва онҳоро аз шарбати ҷудо кунед. Миқдори оқибат бояд минбаъд бо равған рехта шавад, аммо бо омехтаи баҳр-ангишт ва равған дар таркиби дуюм гирифта мешавад. Сипас омехта дар ванна об барои 20-24 соат дар ҳарорати 50-55 дараҷа гарм шудааст. Баъд аз ин, равған печида ва ба як контейнер шуста рехт. Дар равған, ки бо усули мазкур таҳия шудааст, маводҳои муфидтар аз он, ки дар роҳҳои I ва II омода шудаанд, вуҷуд доранд. Агар шумо равзанаеро, ки дар ин усул тавсиф намудаед, 2 ё 3 маротиба, шумо метавонед равғани хушк гиред.
Роҳи IV
Буттамева хушк дар баҳр-ангат бояд хеле бодиққат, масалан, дар суфтакунандаи қаҳва. Сипас масоҳати замин бояд бо офтобпараст ё равғани зайтун рехта мешавад, дар ҳоле, ки равған бояд аввал ба 45-50 дараҷа гарм шавад. Офтобӣ ё равғани зайтун бояд пурра ба омехтаи ангуштони баҳр бипӯшад. Омехта бояд дар давоми 5-7 рӯз дар ҳарорати хонагӣ дода шавад ва баъзан абрҳоро. Равғани растанӣ ангиштро иваз мекунад. Вақте ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, равған филтр карда мешавад ва иҷозат дода мешавад, ки якчанд рӯз давом дода, сипас аз нав барқарор карда шавад. Маҳсулоти тайёри 5-10% равғани ангат ва равғанро дар бар мегирад.
V роҳи:
Дар равған, ки шумо дар дорухои IV гирифтаед, шумо бояд ба 45-50 дараҷа гарм кунед ва он меваи мазлумро аз ангушти баҳр резед. Тавре, ки дар роҳи оҳани пухтупаз, равған бояд кашида ва филтр карда шавад. Равғане, ки бо усули мазкур истеҳсол мешавад, бештар мешавад. Ҳар вақт, такрори ин тартиб, шумо метавонед консентратсияи равғани ангат дар маҳсулот дар 1,5-2 маротиба зиёд карда шавад.