Гузариш ба таърихи чошни Италия
Насли ҳозираи ҳамаи оҷизон, ки имрӯз сохта шуда буд, либоси помидор бо равғани зайтун ва якчанд баргҳои бодил буд. Баъдтар, дар ин ҷо ба панир илова карда шуда буд, ва дар тамоми чошнии маъмул дар тамоми кишвар истеҳсол карда шуд. Ин шавқовар аст, ки панир вобаста ба афзалиятҳо ва ҷуғрофии маъхазҳо фарқ мекунад.
Номи ин ном ё чошнӣ чӣ гуна буд? Ин асар аз ҷониби компонентҳои асосӣ номида шуд. Дар ин ҷо баъзе намунаҳо ҳастанд: чошнӣ бо помидор, ҷавғани афлесун ва дигарон. Баъдтар зеботҳо номҳои одамони маъруф, муаллифон ва ғайра мегирифтанд. Масалан, онҳо мегӯянд, ки Bechamel аз Марқис Луис де Бичамел ихтироъ кардааст.
Сабзӣ сафед барои макарон
Дар ибтидои асри XII, ҷаҳон дар бораи шарқ ва намудҳои гуногуни хушбӯй омӯхт. Ва ингилисҳо дар ин вақт истифода бурдани гингин, сафед ва гулпӯшро дар оби ҷӯшҳо, сипас илова шакар. Аммо одамони камбизоат ба пиёз, сирпиёз ва брокколи ҳамроҳ мешаванд.
Дар Ренессанс мавҷудияти равғани гӯшт гуногун аст. Масалан, ба онҳо намунае, ки дар хоҷаи харбуза асос ёфтаанд.
Дар якҷоягӣ сирпиёз, нонпази нон ва чормағз, истеҳсолкунандаи пирожни pesto офарид. Селкҳо бо гиёҳҳои хушк низ маъмул буданд.
Сотил помидор
Аз Амрико ба Аврупо помидор меояд. Ва чӣ? Италия онҳоро ҳамчун заҳрдор ҳис мекунад. Бо вуҷуди ин, китоб аз китоби Ipolito Cavalcati, ки дар он мавқеи ашёро тағйир медиҳад: акнун помидорҳо дар саросари кишвар шӯҳрат доранд. Ва дар соли 1890 китоби нав аз тарафи пухта дигар навъҳои дигари ин сақфҳоро илова мекунанд. Аз ин вақт, чунин маъхазҳои маъруфи Болония, ҷуворимакка бо моҳӣ мавҷуданд. Ва аз соли 1900 ҷустуҷӯҳои косибӣ дар бисёре аз пешинаҳои гуногун оғоз меёбад.
Сальсаа al pomodoro дар соли 1778 пайдо шуд, ва дар соли 1891 он имрӯз ба кор андохта шуд.
Сессияи карбонат
Дар пайдоиши ин чошнӣ ду нуқтаи назар вуҷуд дорад. Аввалин он аст, ки ин чошн аз тарафи одамони минералӣ ё инкравитарӣ дар асри XVIII сохта шудааст. Мувофиқи варианти дуюми, баъд аз ҷанг, мардуми амрикоӣ тухм ва бекон ба Италия, ва мардуми маҳаллӣ аз ҳамаи ин як чошнии ғайричашмдошти болаззат сохта шудаанд. Номи "карбонат" маънои онро дорад, ки хамираи мазкур бо чошнӣ метавонад ҳар касро ғизо диҳад.
Камтар дар бораи равғанҳои Италия
Бо якҷоя намудани сангҳои хурди ширини хокаи пухта, пиёз ва гармии гармии гарм, Итолиё ба ҷавоби Samatriya гирифтанд. Имрӯз низ он помидор гузошта шудааст.
Сиёҳҳои сершумори якум - ammudikati - як чошнии anchovy, равғани зайтун ва нонҳои нон.
Дар замони мо имконияти харидани лавозимоти тайёр мавҷуд аст, аммо итминони комил дар Итолиё намебошад.
Geography of the sauces
Дар шимол шумо метавонед макарон бо сабусҳои хеле оддӣ, одатан аз равған ва панир иборат хӯред. Масалан, дар Piedmont монтаж карда шуд, помидор бо теппаро mushroom. Ва дар Венетто шумо метавонед чошнии гӯшти мурғро бихӯред.
Дар майдони Эмилия Рогагна барои бунгеси чошнӣ машҳур аст. Ва наздиктар ба маркази кишвар машғуланд, ки бо тухм ва панкетта машғуланд (сӯзишвории помидор бо равған ва ҳанут). Инчунин, дар ин ҷо маъхази allematrikyan аз равғани зайтун, гилин ва гармии гарм сурх мебошад.
Дар марти март, харидани сабзӣ - макарон аз моҳӣ, ва дар Umbria чархро бо tartxo сиёҳ кунед. Вақте ки ба Abruzzo ва Molise ташриф меорем, бо макарони бо хук, гиёҳҳои гӯсфанд ва рискот (инчунин панир) бихӯред.
Биёед, дар бораи ҷануби Итолиё, ки барои тамосҳои хеле маъмул маълум аст, сӯҳбат кунем. Масалан, дар Apulia, чошнии комплексӣ аз шалғамчаҳо сохта шудааст. Ва баъд аз он дар Catania, як чошнии бо помидор, бодинҷон ва ricotta ёфт.
Sicily барои чошнии sardine маълум аст. Дар минтақаҳои ҷанубӣ, pesto низ мушкил аст. Бисёр моҳирона ба макарон бо лимӯ ва арақ, ва ҳатто бо зукчини, қаҳвахонаҳо, занбурўѓњо ва сотили (як навъ ҳасибаи итолиёвӣ) назар кунед.
Чӣ гуна интихоб кардани чошнии "дуруст" барои макарон?
Макараи дарозмуддат ба як чошнӣ бо мутобиқати бениҳоят талаб мекунад. Аммо макротики кӯтоҳ бо сӯрохиҳои калон бо заҳираҳо бо парҳо, моҳӣ ва сабзавот ҳамроҳӣ мекунанд.
Пас аз он, Пас, барои як чӯҷаи чашм, чошнии моеъ мувофиқат мекунад, ва намудҳои кӯтоҳии макаронӣ бо боқимондаҳои пур карда мешаванд.
Муҳим: Macaroni метавонад дар мағозаи хариду фурӯш, инчунин, чуноне ки мо аллакай гуфтем, бояд худамон омода карда шавад.
Ҳангоми омода кардани сессияҳо дар заминаи помидор, беҳтар аст, ки аз помидор тару тоза бошад, на аз помидор тайёр.
Баъзе намудҳои судак
1. Равғани зайтун бо сирпиёз пӯсида решакантарин дорухат аст.
2. Помидор бо basil ва сирпиёз - дорухои маъмултарин.
3. Сир дар ғалла - барои беҳтарин намудҳои захираи сӯзишворӣ. Агар шумо ҳар рӯз рӯзона хӯрок надиҳед, як қабати пешобро тайёр кунед ва якчанд рӯз дар яхдон нигоҳ доред.
4. Мебошанд бо ғаллаҳои моҳӣ ва баҳрӣ - як чизи хеле шавқовар.
Мушаххасот: чошнӣ на танҳо ба болаззати болаззат ва боллазату болаззат, балки ба он калорияҳо илова мекунад.
Эҳтиёт бошед, зеро сальса на танҳо як чошнӣ, балки рақсҳои миллӣ. Бо ин сабаб, ҳангоми сӯҳбат ба шахси маҳаллӣ, шумо шояд нодуруст фаҳмед.
Лутфан қайд кунед, ки макарон як либос нест, аммо як табақаи мустақил. Дар мо якчанд сабаб макарон ба як табақ гӯшт аст.
Макараи он хамираи гуногуни макарон аст.
Селҳо ҳам ором ва ширин доранд.