Ба наздикӣ, шумораи афзояндаи аҳолии меҳнат иншооти пешниҳодшудаи занҷираи гипермаркетро дар шакли маҳсулотҳои коркардшуда ва яхкардашуда истифода бурд. Ва ин на танҳо бо садама - хонае, ки пас аз як рӯзи дароз ва барзиёд бармегардад, хеле ками коргарон бо фикри он, ки шумо ҳанӯз ҳам барои хӯроки чорво барои тамоми оила лозим аст. Албатта, дар ин маврид, маҳсулоти озуқавории зудҳайри озуқаворӣ танҳо як ҷустуҷӯ, як навъи «толори наҷот» мебошад. Аммо чанде аз хонашинҳо дар бораи сифати хӯрок ва хӯрокҳои боқимонда фикр мекунанд, инчунин метавонанд, ки ҳама метавонанд, махсусан кӯдакон бихаранд.
Таҳқиқот ва ғояҳои гуногун дар ин маврид пурра истеъмолкунандагонро шикастанд, яъне мо бо шумо. Баъзеҳо гуфтаанд, ки хӯроки яхкардашуда ҳосили тамаддунӣ аст, зеро он барои осонӣ ва амалӣ, саломатӣ ва бехатарӣ барои саломатӣ мебошад. Дигарон қувватро муҳофизат мекунанд, ки дар хӯроки чорво пӯшида нестанд ва наметавонанд, зеро ҳангоми табобати гармкунӣ ҳама моддаҳои фоиданок дар онҳо мемонанд ва ҳатто зараррасон метавонанд ташкил карда шаванд. Масалан, агар маҳсулот якчанд маротиба вайрон шуда, сипас боз боздорад, баъд аз он хӯрок нахӯрад. Ҳар як ин фикрҳо ба ҳаёт ҳақ доранд. Аммо ростӣ куҷост? Биёед инро фаҳмем.
Коршиносон
Озуқаворӣ яке аз роҳҳои беҳтарин барои нигоҳ доштани хӯрок мебошад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки аксарияти маводи ғизоӣ, дар муқоиса бо равандҳои муҳофизатӣ бо истифодаи иловаҳои зарари ба монанди намак, шакар ё сирко. Илова бар ин, бичашонем ва матоъҳои хӯроки яхкардашуда дар функсияҳои он дар муқоиса бо тару тоза, ки барои ғизои консервабарорӣ истифода намешавад.
Имрӯз, маҳсулоти озуқавории озуқаворӣ зудтар ташаккул ёфта, ба сарчашмаи хуби даромад дохил мешаванд, зеро онҳо вақт ва пулро сарфа мекунанд. Аммо як чизи ягона нест, ки бо ёрии яхкунӣ то абад наҷот меёбад. Илова бар ин, дар ин раванд муҳимияти риояи се қоидаҳои асосии таъмини ғизои солим ва солим муҳим аст:
- Барои безараргардонӣ, тоза ва маҳсулотҳои хушк бояд интихоб карда шаванд. Пас аз он ки баъд аз танаффус шумо онҳоро тоза карда наметавонед ё онҳоро шуста. Агар маҳсулот аз ибтидо огаҳӣ дошта бошад, он ба таркиби сардиҳо илова нахоҳад шуд. Чунин маҳсулот мумкин нест.
- Дар ҷараёни яхкунӣ суръате, ки дар он тамоми маҳсулот ба -18 ° C хунук карда мешавад ё ҳатто ба ҳарорати пасттар муҳим аст. Дар ин мавридҳо, реаксияҳои кимиёвӣ ва рушди микроорганизмҳо қатъ карда мешаванд ва маҳсулот боқӣ мемонанд, чуноне ки онҳо дар вақти яхкунӣ буданд. Беҳтар аз ҳама - яхкунӣ зуд, вақте ки маҳсулот ба ҳарорати ҳадди ақал дар як чанд дақиқа оварда мешавад. Хӯрдаҳои ҳозиразамон имкон медиҳанд, ки бе мушкилӣ ва бе талафи хосиятҳои ғизоӣ ва витаминҳо анҷом дода шаванд.
- Агар мо қарор қабул кунем, ки хӯрокҳои мо барои худамон бевосита ба назар гирифта шавад, барои омода кардани он, ки бо «blanching» маъқул аст, муҳим аст, ки сифати маҳсулотро нигоҳ дорад. Онҳо пеш аз тоза, бурида ва дар оби ҷӯшон ҷӯшон, ки барои 3-4 дақиқа пухта (пас аз оби ҷӯшон боз). Ҳамин тариқ, фаъолияти ферментҳо қатъ карда мешаванд, ки минбаъд метавонанд бичашонем ва хушнудии маҳсулотро бад гардонанд. Пас аз бартараф кардани об, он бояд хунук карда шавад, зуд бо оби хунук пур карда шавад ё дар як контейнер алоҳида дар оби гарм гузошта мешавад. Танҳо вақте ки маҳсулот комилан сард мешавад, он метавонад баста шавад ва яхкарда шавад.
Таҷриба нишон медиҳад, ки озуқаворӣ дар ҳарорати паст нигоҳ дошта мешавад, ки аз сабаби аз даст додани хушкшавии ғизо аз онҳое, Аммо хӯроки яхкардашуда ва озуқавории фаврӣ метавонад ба саломатии одамон хатарнок бошад, агар талаботҳои муайяне барои тайёрӣ ва нигоҳдории онҳо ҷавобгӯ бошанд.
Усулҳои озуқаворӣ
Дар се усулҳои асосии маҳсулоти нави сабзавот мавҷуданд: яхкунӣ, миёна ва суст. Ғизоҳои зудтағзиш инҳоянд, ки онҳое, ки раванди "яхкунии зуд" шинохта шудаанд. Мувофиқи гуфтаи ӯ, минтақаи максимализатсияи ҳадди аксар вобаста ба намуди озуқа, ҳарорати ҳаво дар тамоми қитъаҳои хӯрокворӣ аз 18 ° C зиёд нест ва доимӣ боқӣ мемонад. Бояд қайд кард, ки истеҳсоли маҳсулотҳои зуд-озуқаворӣ танҳо танҳо маҳсулоти нави хушсифати сифат беҳтар аст. Омодагии ҳарорати яхкунӣ дар маҳсулоти озуқаворӣ бо истифода аз воситаҳо ва усулҳои мувофиқи зудтар анҷом дода мешавад. Онҳо барои кам кардани имконияти тағйирёбии химиявӣ, биохимикӣ ва микробиологӣ дар ғизо пешбинӣ шудаанд.
Хушк кардани "зӯровар" ё ба ном "blastfreezing" дар нақбҳои яхкунӣ, ки дар он панели полиуретан сохта шудаанд, анҷом дода мешаванд. Ин усули яхкунӣ барои моҳӣ ва моҳӣ, гӯшт, парранда ва сабзавот мувофиқ аст. Он рӯй медиҳад, ки яхкунӣ яке аз усулҳои беҳтарин барои таъмини устувории маҳсулот, мева ва сабзавот мебошад. Ва ба зудӣ ба сардиҳои шадид, камтар зарар ба маҳсулоти.
Нишонҳои хӯроки яхкардашуда хонед
Ин барои омӯхтани таркиби маҳсулоти озуқаворӣ ва шумораи калорияҳо дар онҳо муҳим аст. Натиҷаҳо тавсия дода мешавад, ки хӯроки интихобшудаи витаминҳои A ва C, сафедаҳо, оҳан, калтсий ва нахи интихоб кунанд. Одатан, як қисми ғизои озуқаворӣ, ки дар он тарзи навишташударо иваз мекунад, аз ҳад зиёд имконпазир аст. Шумораи калорияҳо бояд аз 300-350 (яъне 12-14 г чарогоҳ, 4,5 гг тофта, 600 мг ё камтар намак, 0 г. равған Transgenic, 15 г сафеда ва тақрибан 3 грамм селлюлоза). Дар баъзе мавридҳо, калорияҳо бештар аз меъёр мебошанд, як ғизои ғизо бояд барои хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ кофӣ бошад. Ин аст, ки чаро бисёре аз озуқаворҳо тавсия медиҳанд, ки хӯрокҳои боқимонда бо равғанҳо, сабзавот ё меваву сабзавот такя кунанд. Ҳамин тариқ, афзоиши истеъмоли нахи, ки ба туфайли баданаш бе калорияҳои иловагӣ кӯмак мерасонад, таъмин карда мешавад.
Хӯришҳои хунукшуда ё яхкардашуда - ки беҳтар аст?
Ҳадафи сардшавии (ва яхкунӣ) раванди кимиёвӣ дар ғизо, ки аз тарафи микроорганизмҳо ва ферментҳо таъсир мерасонад, мебошад. Баландшавии бактерияҳо дар ҳарорати аз 5 то 8 ° C ва инкишофи фунги - дар -11 ° C қатъ карда мешаванд. Илова бар ин, ҳарорати пасттар ба фаъолияти ферментҳо кам мешавад, аммо истеҳсоли онҳо қатъ намешавад. Зимистон метавонад танҳо раванди барқароркуниро паси сар кунад, аммо онро пешгирӣ намекунад. Ин дар навбати худ нишон медиҳад, ки маҳсулоти озуқавории хунукназарӣ бартарии назаррасро доранд, зеро моддаҳои органикӣ дар давоми 2-3 рӯз аз санаи истеҳсоли онҳо дар онҳо мемонанд. Дар ҷараёни яхкунӣ, ҳарорат одатан -18 ° C ва ҳатто пасттар аст, ки дар он бактерияҳо наметавонанд парвариш кунанд ва аз ин рӯ, мӯҳлати нигаҳдории онҳо хеле зиёдтар аст.
Ҳамеша хӯрокҳои хушсифат интихоб кунед!
Бастаи ғизоӣ барои ҳифзи онҳо аз ифлосшавӣ ва микроорганизмҳои зараровар пешбинӣ шудааст. Илова бар ин, ба шарофати технологияи бастабандии махсус, талафи хусусиятҳои муфиди маҳсулот ба таври назаррас кам карда мешавад. Барои яхкунӣ, бастаи махсус лозим аст. Агар маҷмӯа зарардида бошад, воридшавии ҳаво маҳдуд намешавад, дар ҳоле, ки хӯрок фосид мешавад, фоизи баланди равғани ранга дар он пайдо мешавад ва хосиятҳои фоиданок аз дастнорасанаш гум мешаванд. Равандҳое, ки ба зудӣ тағйирёбии бичашонем ва ташаккул додани моддаҳои зараровар низ бо сабаби бастабандиҳои камбизоат рух медиҳанд. Беҳтар аст, ки болиштҳо аз ҳаво тоза карда шаванд, ки барои нигоҳ доштани витаминҳо ва минералҳо дар маҳсулот кӯмак мерасонанд. Бо ин мақсад дар растаниҳои хуби истеҳсолӣ, насосҳои махсус истифода мешаванд, ки ба осонӣ ҳаво берун аз маҷмӯа эҷод мекунанд, эҷоди vacuum.
Он бояд дар хотир дошта бошад, ки ғизо бо бастабандии зарар метавонад ба саломатии истеъмолкунандагон хатарнок бошад. Истеъмоли онҳо метавонад ба шадидан, аллергия, шамол ё қабзият оварда расонад. Онро набояд фаромӯш кард, ки вақте ки маҳсулоти нӯшокӣ ба бозгашти дуюм дода намешаванд, чунки онҳо барои истеъмоли ғайриқонуниашон ногузир мебошанд.
Шубҳае вуҷуд надорад, ки маҳсулоти хӯроквории зудтарро дубора наҷот додем, ва дар дасти як hostess соҳиби касб ба табақи аъло - муфид ва бомаза табдил меёбад. Аммо, аз тарафи дигар, ҳеҷ гоҳ наметавонад аз сифати баланд ва пайдоиши маҳсулот худдорӣ кунад. Ҳамин тавр, сабзавот бо сабзавоти хуби пластикӣ дар хона албатта хубтар аз муқоисаи яхкардашуда беҳтар аст.