Таносуби ориз
Дар робита ба таркиби химиявии онҳо, хамиртуруши хеле ноустувор аст: он аз намуди он вобаста ба аксарияти шакли он вобаста аст. Дар айни ҳол аллакай тақрибан яку ним ҳазор намуди намудҳо мавҷуданд. Ҳамчунин, таркиби он ба миёнае, ки дар он хамиртуруш зада мешавад, вобаста аст. Аксар вақт онҳо чоряки хушк ва оби тиллоӣ доранд. Масоҳати хушк чунин компонентҳоро ба монанди карбогидратҳо, моддаҳои органикӣ, нитроген, равған ва сафедаҳо дохил мекунад.
Дар организмҳои органикӣ одатан аз таркиби калий ва фосфорик ифлос мешаванд. Дар қисми карбогидрат аз хамиртуруши полисакаридҳо ва дар сафедаҳо, кислҳои аминокислотаҳо, ки ҳамаи организмҳои заруриро дар бар мегирад; дар равған метавонад кислотаҳои равғанӣ ва аминокислотаҳо пайдо карда шаванд.
Намудҳои хамиртуруши
Аз навъҳои майнӯшӣ дар охири асри нӯҳум ва асрҳои асри бистум фаҳмиданд: олимон таҷрибаҳои бисёре карданд ва дар ин мавзӯъ бисёре аз корҳо навишта шудаанд.
Дар байни навъҳои асосии хамиртурушест, ки имрӯзҳо дар соҳаҳои мухталиф истифода мешаванд, шумо метавонед ба монанди пахшкунанда, нонпазӣ, хушк, фаъол, пиво, фавран, шаробро ном гузоред.
Роҳи осонтарини пайдо кардани хамиртуруши нонпазӣ - онҳо дар ҳама мағозаи хӯрокворӣ фурӯхта мешаванд, дар болҳои хурди ғафсшуда; онҳо дорои мӯҳлати кофии дарозмуддат буда, ба осонӣ истифода бурданианд - ҳатто кӯдакон метавонанд дар асоси онҳо пухта шаванд.
Хамиртуруши pressed низ ҳамчун қаннодӣ маълум аст. Онҳо дар нигаҳдорӣ мушкилоти бештар доранд: агар берун аз яхдон нигоҳ дошта нашавад, пас аз ду ҳафта онҳо барои истифодаи ғайричашмдошт истифода намешаванд ва агар ҳарорати ҳаво тақрибан сӣ дараҷа бошад, ҳаёти шафқ ба се то чаҳор рӯз кам карда мешавад. барои нигоҳ доштани моликияти худ барои ду моҳ кофӣ хоҳад буд. Пеш аз истифодаи шарбат, қаннодӣ бояд бо оби гарм ҳал карда шавад.
Хушкашон хушк аст, ки агар банду басти он кушода нашавад: дар ҷои хушк дар давоми ду сол яхбандӣ шавад. Ҳосили пошидани нигаҳдорӣ дар як контейнер қатъ карда мешавад, ки дар яхдон ҷойгир карда шавад, то онҳо метавонанд қариб чор моҳ нигоҳ дошта шаванд.
Ҳосили фаъоли хушк бояд дар оби гарм (як қисми хамиртуруш дар чор қисмҳои об), 10 дақиқа, сипас шӯр ва каме зиёдтар шавад.
Сатҳи фаврии хамиртуруши қариб якхела хусусият дорад ва онҳо тақрибан якхела истифода бурда истодаанд, аммо онҳо баъди даҳ дақиқа дар оби гарм омодаанд.
Ҳамаи навъҳои алоҳидаи хамиртурушиҳо метавонанд дар давоми мӯҳлати кӯтоҳтаре, ки ба фишор оварда шудаанд, нигоҳ дошта шаванд, вале ба таври фавқулодда ба амал намеоянд - онҳо ба тағйироти ҳарорат, ки ҳуҷайраҳои камғизоӣ нестанд, ҳассосанд, то ки онҳо тадриҷан нурӣ шаванд ва об бояд барои пароканда кардани онҳо каме гарм шавад.
Хамиртуруши пиво аз онҳое, ки барои санҷиш истифода мешаванд, фарқ мекунанд ва бисёре аз онҳо вуҷуд доранд. Ин аст, ки ин аст, ки якбора гуногун рангҳои гуногун, таъми ва хусусиятҳои дигар доранд. Масалан, Эл бо хамиртуруши махсус, ки аз машруботи спиртӣ бештар аз дигар намудҳои спиртӣ зарар дидаанд. Чун қоида, хамиртуруши пиво дар шакли як об вуҷуд дорад, бо ин сабаб, пеш аз истифода бурдани он, ноқис надоред.
Ҳамчунин хамиртуруши барои пухтупаз квасс истифода мешавад, вале дар ин ҳолат, лактобакил низ дар раванди иштирок иштирок мекунад.
Тухмҳо, ки барои эҷоди ширҳои гуногуни шалғаманд истифода мешаванд, дорои фазои баланд барои мавҷудияти дар миёна бо мазмуни баланди спиртҳо ва ҳарорати баланд, ки дар онҳо дигар луобҳо одатан мемуранд.
Дигар навъҳои хамиртурушест, ки барои нонпазӣ - парҳезӣ ё хӯроки чорво истифода намешаванд: онҳо тавассути табобати гармӣ мегузаранд ва ба ҳолати ғайрифаъол мегузаранд, вале ҳуҷайраҳои онҳо дар як вақт боқӣ мемонанд, ки ба нигоҳ доштани витаминҳо, сафедаҳо ва дигар моддаҳои фоиданок мусоидат мекунанд. Дар чунин бисёр витаминҳо, ва шумо метавонед онҳоро дар шӯъбаҳои ғизои солим ва дорухонаҳо харидорӣ кунед.
Истифода аз хамиртуруши
Намудҳои гуногуни хамиртурушиҳо имрӯзҳо дар соҳаҳои мухталиф истифода мешаванд: vkvasovarenii ва дегу, сано - асосан дар нонпазӣ, winemaking, истеҳсоли маҳсулоти алоҳидаи ширӣ, доруворӣ (агенти пешгирикунанда ва терапевт), пухтупаз.
Яхҳо дорои витаминҳо ва сафедаҳои баландсифат мебошанд, бинобар ин, онҳо метавонанд ба хӯрокҳои гуногун илова карда шаванд ва таҷрибаҳои дар ин самт дар сеюми аввали асри бистум иҷро карда шудаанд, аммо ин таҷриба паҳн нашуд. Мебошанд, ки хамиртуруши метавонад ба сабзӣ, тару тоза ва шӯрбо карам, rassolniki, borsch, Сиркаҳои сафед илова карда шавад.
Хусусиятҳои терапевтикии хамиртуруши
Пухтупази табиӣ ва хамиртуруши пиво метавонад ҳамчун дору истифода бурда шаванд; инчунин бо истифодаи онҳо, маводи мухаддир махсусан ба монанди hephephytin, ки ба беморони гирифтори мушкилоти системаи асаб, муқаррароти пӯст, гиповитаминоз ва бемориҳои метоболиявӣ таъин карда мешаванд.
Дар хамиртуруши, хамиртуруши метавонад аз мутахассиси тиб барои идораи шифобахши барои баланд бардоштани миқдори моддаҳои гуногуни ғизоӣ, такмил додани фаъолиятҳои меъда, меъда ва меъда, беҳтар кардани ҳосилшавии организм ба бемориҳои гуногуне, ки метавонанд аз вирусҳо ва бактерияҳо бароварда шаванд, муайян карда шаванд. Ва хамиртуруши моеъ дар ин ҳолат аз хамиртуруши хушк хеле муфидтар аст. Ҳамчунин, хамиртуруши метавонад барои gastritis, enterocolitis, барқароршавии бемориҳои вазнин таъин карда шавад. Барои муолиҷа бо истифода аз хамиртуруши муолиҷа манъ карда шудааст - духтур бояд табобатро муқаррар намояд.