Шакли Озарбойҷон аксар вақт номҳои Turkic доранд, вале бо роҳи пухтупаз ва тамокукашӣ, онҳо бештар аз ғизои эронӣ мебошанд. Баъд аз ҳама, дар асри III то мил. Озарбойҷон ғолиби Сасссидон гардид, ки давлати мустамликаи Эронро таъсис дод. Муносибатҳои фарҳангӣ ва муносибатҳои феълӣ дар ин кишварҳо якҷоя шуданд. Моҳи май дар Озарбойҷон Артиши арабӣ дар асри VIII, таъсис додани ислом, тазоҳуроти Туркия дар асрҳои 11 ва 12 ва инқилоби Mongol, вале ин ба фарҳанги Озарбойҷон таъсир нарасонд, ки анъанаҳои эрониро нигоҳ дошт. Илова бар ин, дар асрҳои 16-18-и Озарбойҷон қисмати Эрон - ин бори дигар таъсири фаронсавиро афзоиш дод.
Дар асл, Озарбойҷон аз асри 18 то асри асри 19 ба бисёр сарварони хурд - ханинҳо тақсим карда шуд, ки ба тақвияти анъанаҳои муайяни минтақавӣ дар ошхона, ки дар он рӯз зинда ва парвариш карда шуданд.
Дар ноҳияи Литкоран-Қалъаи Озарбойҷон, дар Озарбойҷон, дар майдони майдони боғи кушод, инчунин бо ғалла бо меваи ғалладона дар Тилнир, хусусияти фарқкунандаи хӯрокҳои Озарбойҷон аст. Дар шимоли Озарбойҷон, ки дар он таъсири манфии туристӣ қавитартар аст, табақоти асосии хинкалӣ аст. Дар шаҳрҳои калон, аз қабили Баку, Шемака, Ганҷа, онҳо дӯзисҳо, қутбҳо, shakerburu, бодиринг ва тозакунӣ тайёр мекунанд.
Бӯалӣ гӯшти асосии дар ошомидани Озарбойҷон, махсусан гӯшти говҳо мебошад. Аммо шарбат дар Озарбойҷон, ки дар Ӯзбекистон ҷойгир аст, чунин мавқеъро ишғол намекунад. Ғайр аз шарбат, гову, гӯшти гов ва гӯшти парранда хеле зуд истифода мешаванд, ки хусусияти тарбияи Озарбойҷон ва фарқияти он аз дигар Caucasian cuisines мебошад. Гӯшти хурд дар оташ оташ кушода, одатан бо меваҳои турушӣ - чархҳо, олу гелос ва кобел. Зарф аз гӯшти решакан васеъ паҳн шуд.
Макони хуб дар хӯрокҳои Озарбойҷон моҳӣ пухтупаз аст, ки ин хусусияти фарқкунандаи он мебошад. Моҳӣ тару тоза аз қабили қубур аз шир дар оташ оташ кушода шуд, пур аз мева ва чормағз.
Мева, сабзавот ва, муҳимтар аз ҳама, кабудии ҷолиб ва гиёҳҳо дар парҳезӣ ҳатто бештар аз меъмори Гурҷистон ва Арманистон, балки дар шакли тару тоза истифода мешаванд. Агар онҳо бо тухм ё гӯшт пухта шаванд, пас сабзавот ҳатто бештар (kyukyu, ajabsandal) мегирад.
Аз сабзавот дар фабрикаи Озарбойҷон имрӯз шумо аксар вақт картошка (piti) мебинед. Бо вуҷуди ин, пеш аз он, дар картошкаҳои боғҳои Озарбойҷон истифода нашуданд. Он бо гандум иваз карда шуд. Баъд аз ҳама, бо боғҳои, seasonings табиӣ барои гӯшт беҳтарин ҷамъбаст - кӯҳ, sumak, bun.
Умуман, дар таркиби Озарбойҷон, сабзавоти алоҳида истифода мешавад - бодинҷон, помидор, қаламфури ширин. Хеле кам истифода radish, сабзӣ, лаблабу. Аммо ба таври васеъ гиёҳҳои сабзавот ва сабзавот истифода шуд (asparagus, artichoke, зардчаҳо, нахуд). Чормағз ва меваҳо аксаран сабзавот истифода мешаванд.
Пиёзҳои сабз дар лӯбиёи Озарбойҷонро бештар аз як лампаҳо истифода мебаранд, барои мизоҷон барои хӯрокҳо. Сими шадид истифода накунед ва бо пиёз хизмат кунед. Дар бисёре аз хӯрокҳои гуногун дар меъроҷҳои Озарбойҷон истифода мешавад, вале суффинтаринтарин ва дӯстдоштаи он ҳисобида мешавад. Баъд аз он, он шифтест, ки дар расонаҳои қадимтарини фаронсавиву фаронсавӣ қадимтар буд.
Аз растаниҳои хушбӯй, решаҳои арғувонӣ истифода мешаванд. Ин, мисли аризаи гензитҳо, аз хӯроки азимҷуссаро аз дигарон фарқ мекунад. Аз Хоби, роҳбандии судак, шарбат аст, боисрор, sherbets шудаанд.
Хусусияти асосии хӯрокҳои Озарбойҷонӣ - маҷмӯи маҳсулоти тару тоза (биринҷ, гўшт, сангча) бо ашёи туршӣ ва ширӣ - муқоисаи тару тоза ва сабзӣ (dovga) мебошад.
Бисёре аз хӯрокҳои дар Озарбойҷон бо хӯрокҳои дигар кишварҳо (қишлоқи қубоб, қишлоқи, пурмағз) мувофиқанд, вале технологияи тайёр кардани онҳо гуногун аст.
Хонаи миллии Озарбойҷон дорои хусусиятҳои худ мебошад. Он ба намуди эронӣ тааллуқ дорад. Равъи барои pilaf омода карда шуда, дар мизи алоҳида аз қисмҳои дигари pilaf хизмат мекунад ва ҳатто бо ғизо омехта намешавад. Сифати табақи биринҷ аз либоси қишлоқ вобаста аст, зеро биринҷ то нисфи ҳаҷми тамоми табақро ташкил медиҳад. Вақте ки пухтупаз пухтанро бояд напазед, якҷоя кунед, вале бояд чунин бошад, ки ҳар як биринҷ ба таври комил пурра карда шудааст.
Ба биринҷ равған бояд каме гарм бошад. Алоҳида, аммо дар айни замон биринҷ бо гӯшт ва алоҳида гиёҳҳо хизмат мекунад. Ҳамин тавр, он рӯй медиҳад, ки биринҷ аз се қисм иборат аст, ки як табақро ташкил медиҳад.
Бисёр шодии шир дар Озарбойҷон. Онҳо танҳо сиёҳ, чой ва чойро истифода мебаранд, мисли дар Эрон, пиёлаҳои махсуси тару тозаи шакар.
Истифодаи бисёр кабудӣ, мева ва афшураҳо, гӯшти ҷавонон ва маҳсулоти ширӣ, ба оромгоҳҳои Озарбойҷон хеле тандурустӣ ва солимтар месозад.