Cuisine Чин яке аз сарватҳои бой ва гуногунранг дар ҷаҳон дониста мешавад. Он аз минтақаҳои гуногуни Чин бармеояд ва дар бисёр қисматҳои ҷаҳон - аз Шарқи Осиё ва Амрикои Шимолӣ ба Аврупо ва Африқои Ҷанубӣ тақсим шудааст. Пас, ғизои чинӣ: одамони Чин одатан мехӯранд - мо дар ин бора гап мезанем.
Аксар вақт, ғизои чинӣ берун аз Чин метавонад ҳақиқӣ ё мутобиқ ба маҳалҳои маҳаллӣ, ҳатто ҳатто чизи наве, ки ба анъана ва услуби Чин асос ёфтааст, мутобиқ бошад. Дар байни анъанаҳои кӯҳнавардии минтақаҳои гуногуни Чин фарқиятҳои назаррас мавҷуданд. Дар 7 маконгоҳи асосии минтақавӣ мавҷуданд: Анху, Фуҷиан, Ҳанан, Ҷангсӯ, Шандон, Сичуан ва Ҷжжан. Дар байни онҳо, танҳо Сичуан, Шандон ва Ҳуайянан бо консепсияи стандарти хӯрокҳои Чин алоқаманданд.
Ҳар як табақ аз ашёи хӯшаи Чин одатан ҳамчун як ҷузъи ду ва ё бештар аз он дида мешавад:
1. Манбаи карбогидратҳо ва крахмал, ки дар Чин "jushi" номида шудааст (яъне "маҳсулоти озуқаворӣ"). Одатан, ин биринҷ, помидор ё mantau (нонҳои давр, пӯсидашуда) хӯрокҳои ҳамроҳ аз сабзавот, гӯшт, моҳӣ ё унсурҳои дигар номи Kai номида мешаванд (яъне "сабзавот"). Ин консепсия аз баъзе чизҳое, ки одатан дар Аврупои Шимолӣ ва Иёлоти Муттаҳида мехӯранд, фарқ мекунанд. Дар он ҷо, сафедаи гӯшт ё ҳайвонот одатан ҳамчун табақи асосӣ ҳисобида мешавад. Ва аксарияти мағозаҳои Баҳри Каспий дар макон ва лавҳаи қошуқи миллӣ асос ёфтаанд.
2. Равзи қисман ҷудонашавандаи бисёр ашёи хитоӣ мебошад. Бо вуҷуди ин, дар қисматҳои зиёди Чин, хусусан қисми шимолии он, маҳсулоти ғалладонагиҳо, ба монанди угрой ва бутҳо, пӯсидаанд. Дар муқоиса бо мисол, қисмати ҷанубии Чин, ки дар он истифодаи пурраи ғизои биринҷ мавҷуд аст. Сарфи назар аз аҳамияти биринҷ дар хӯрокҳои Чин, нодуруст аст, ки гумон аст, ки ин ҳама чизест, ки Чин одатан мехӯрад. Рӯшан ҳамчун мағозаи асосӣ ва иловагӣ ба пухтупаз эътироф карда шудааст, аммо дар таркибҳои ашёи хўрокворӣ, ки дар он ҷо бо биринҷ ҳеҷ коре мавҷуд нестанд. Масалан, муҳаббати Чин барои пухтан ва хӯрдани шӯрбоҳо. Онҳо метавонанд дар таркиб ва мутобиқат бошанд. Шӯрбо одатан дар ибтидо ва дар охири хӯрок дар хазинаи Ҷанубӣ хизмат мекунад.
Дар аксари хӯрокҳо дар хӯрокҳои Чин, хӯрок бо лӯбиё (сабзавот, гӯшт, tofu) пухта ва бо он тайёр аст, ки хӯрок бихӯрад. Чун анъана, дар фарҳанги Чин, истифодаи корд ва пашмкардагон барбар аст, зеро ин воситаҳо ҳамчун силоҳ истифода мешаванд. Илова бар ин, барои меҳмонон беэътиноӣ ҳисобида мешавад ва зуд дар «мастак» хӯрокро нест мекунад. Паҳн кардан ба пухт бояд бошад, агар хӯрокхӯрӣ аз ӯҳдаи ин кор намебарояд, ҳар як порчаи хушбӯй мекашад, вале зуд ба шӯр меафтад. Чинӣ ба ошкоро дар бораи ғизо суханони ошкоро намехостанд. Ҳатто агар хӯрок намак ё намесозанд, ҳеҷ кас ҳақиқатро намегӯяд. Ин хеле аҷоиб аст, аммо ҳамчун ғизои худ ба худ пӯшидани либос пӯшида, пас аз хӯрокхӯрӣ, ки меҳмононро аз он баҳра мебарад, таъмин мекунад.
Моҳӣ, мурғ ё гӯшт?
Бури, чун қоида, мувофиқи канори тамғаҳои Чин тайёр карда мешавад. Онро бо ёрии chopsticks махсус, ба ғайр аз дигар cuisines, ки дар он моҳӣ аввал дар филтрҳо коркард кунед. Ин ба он маъно нест, ки Чин одатан фикр мекунад, зеро моҳиён бояд ҳарчи зудтар тоза бошанд. Дар ресторанҳо, ғоратгарон аксар вақт ду моҳиро барои моҳӣ истифода мебаранд, илова бар санг, барои тоза кардани устухон.
Гӯшти мурғ дигар табақи чинӣ аст. Он ҳамчунин ба қисмҳои бурида ва қисмҳои бисёр сабзавот аз сабзавот аст. Чӯҷа бо биринҷ дӯхташуда - ин чӣ одати Чин одатан мехӯрад.
Гӯшти хук дар Чин ба гиёҳҳо вобаста ба масъалаҳои иқтисодӣ, динӣ ва эстетикӣ хос аст. Ранги гӯшти хук ва равған, инчунин таъми ва арӯси он хеле машгул аст. Дар байни чизҳои дигар, хук аз говест, ки бештар аз он гиёҳ аст.
Гвинеяий дар Чин, гарчанде, ки дар Ғарб он аз ҳисоби нисбатан ками аҳолӣ истифода мешавад. Оқибат гӯшти гиёҳхӯрони Чин, ки дар Ғарб ба таври хаттӣ боварӣ доранд, намехонанд. Ин таассуроти нодуруст аст. Аксарияти гиёҳхорони чинӣ Буддусҳо мебошанд. Агар шумо хоҳед, ки ба каҳвахонаҳои Чин шинос шавед, шумо мебинед, ки аксари ашёи сабзавот дар ҳақиқат дорои гӯшти (одатан хук) мебошанд. Қуттиҳои гӯшт одатан барои хӯрокхӯрӣ истифода мешаванд. Дар хӯрокхӯрии холдингии Чин, бисёр хӯрокҳои растании ҳақиқӣ мавҷуданд, ки гӯшт надоранд. Дар охири рӯзи ҷашни идона, чун қоида, хӯрокҳои ширин ба монанди меваи тару тоза ё шӯрбо гарм хизмат мекунанд.
Дар таркибҳои тару тоза дар Чин
Дар фарҳанги анъанавии Чин, нӯшокиҳои сард барои ҳозима, махсусан ҳангоми истеъмоли ғизои гарм зарба мекунанд. Ҳамин тавр чизҳое монанди оби ях ё нӯшокиҳои мулоим ҳангоми хӯрок хӯрдан хидмат намекунанд. Агар дигар нӯшокиҳо хизмат кунанд, онҳо эҳтимолан чой гарм ва оби гарм иваз карда мешаванд. Ба он боварӣ дорад, ки чой пеш аз хӯрокхӯрии ғизо пешгирӣ мекунад.
Soy chees ва paste soybean
Дар тӯли асрҳо халқи Чин аз сабаби заҳмати он ва таъсири анитоксикӣ ба чарогоҳҳои чуқурро қадр мекунад. Аллакай дар асри 7 технология ба Япония ва Корея оварда шуд. Бо такмили тадриҷии он, он чошнии лиму - як қабати ғафси санг ва намак ё fermentation ордчаи орд пайдо шуд. Якчанд навъҳои гуногуни равған мавҷуданд: чошнии торик ё чошнии ширӣ, ки меваҳои ширинро ранг ва рангҳои муайяне медиҳад. Имрӯз, чошнии лимӯ сарҳадҳои Чинро бартараф карда, дар саросари ҷаҳон истифода мешавад. Сӯйҳои сойнӣ - антиоксиди пуриқтидортарин - хосиятҳои ширини сурхро дар бар мегирад ва дорои витамини C. Сюлпӯшии зард, ки дар шарқ ва ҷанубу шарқи Осиё хеле маъмул аст, пурра қодир аст, ки таъсири манфӣ нисбат ба пиршавии ҳуҷайраҳои инсониро таъмин намояд. Дар ин маврид, аз шароби сурх ва витамини С (сурх) сурхтар аст. Ин чошн аз тарафи fermentation аз луобпардаҳо истеҳсол мешавад, он дорои моддаҳои 10 маротиба бештар аз шароби сурх ва 150 маротиба бештар аз витамини C самаранок аст. раванди оксидро дар ҳуҷайраҳои инсон паст мекунад. Илова бар ин, чошнии лимуи муомилаи хунро беҳтар мекунад ва инкишофи бемориҳои дилу рагҳо ва дигар бемориҳоро коҳиш медиҳад. Оё аз чошнии лимӯт истифода накунед, зеро он дорои мазмуни баланди намак аст ва ин боиси баланд бардоштани фишори хун мегардад.
Ginger
Решаҳои ин нерӯгоҳи тропикӣ якбора, бо мазмуни махсус ва бичашед. Баъд аз чошнии лимӯ, ин аст, ки хариди бештар дар хӯрокҳои Чин аст. Дар шакли тару тоза ё хушк истифода мешавад, инчунин дар шакли хок.
Sinnamon
Оғози сақичро аз ин дарахти тропикӣ хушк кунед ва онро ҳамчун хокаи об ҳалкунанда истифода баред. Макарони сабзавот як хӯроки махсус, ҷолиби ширин медиҳад.
Карнавал
Carnations навдаи ҳезум, бо технологияи махсус хушк. Ин маросимҳои хушсифат дар тарабхонаҳои Чин ва ошхонаҳои дигар давлатҳо мебошад.
Дар бораи нигоҳдории маводи ғизоӣ чӣ гуфтан мумкин аст?
Мутаассифона, ғизои чинӣ бе онҳо нест. Энергияи маъмултарин E621 мебошад. Ин глютамад sodium, ки фаъол ба хӯрокхӯрӣ истифода мешавад ва ҳамчун хокистар ба мукаабҳои философӣ, ба ҷурғот, хӯрокхӯрӣ, навъҳои гуногуни хушк, лубиёи сабзӣ, равғанҳои гӯштӣ ва ғайра илова карда шудааст. E621 як воҳиди бичашед, ки одатан хӯрок медиҳад таъми ширин-равған-ширин. Ин хусусан дар тарабхонаҳои Чин одатан маъмул аст, гарчанде он чизи бисёреро дар Чин одатан мехӯрад.
Ин як чизест, ки чун "Синфҳои ресторани Чин" вуҷуд дорад. Ин як намуди вобастагии ғизои гидридиест, ки дар ин муассисаҳо ба таври васеъ истифода мешавад. Дар мағозаҳои Чин аввалин маротиба дар ҷаҳон сарлавҳаҳои гидротаматиро сар карданд. Баъди муддате мутахассисон пайвастагии алоқаманд бо саратон, шӯриш, шӯриш ва дигар шикоятҳо дар бораи вазъи саломатиро оғоз карданд. Аз ин рӯ, як phenomenon номида шуд, ки "Синфи ресторан дар Чин" буд. Баъд аз он маълум шуд, ки ҳамаи ин аз ҷониби glutamate аз сабаби Қариб ҳамаи озуқаворӣ дар тарабхонаҳои Чин дар ин мавод сарватманданд. Он дорои миқдори махсусан бузурги баҳрӣ мебошад. Баъзе аз оқибатҳои нохуши он: фарбењї, диабети ќанд, мушкилоти чашм, хашмгин ва душворӣ, махсусан дар кўдакон, инчунин зарари ҷисмонӣ.
Дар озмоишҳо, мушакҳо маҳсулоти боқимонда дар E621 ғизо дода шуда буданд ва натиҷа равшан буд - дараҷаи фарбеҳии фарбеҳ. Стипти glutamate зарар ба гипотамад ва дигар оксидҳо расонидааст. Ин аз он далолат медиҳад, ки глютати натрий дар ҳайвонҳои таҷрибавӣ, баъзан ҳатто ба марги худ оварда мерасонад.
Аммо дар бораи саломатӣ чӣ гуфтан мумкин аст?
Пеш аз фарорасмкунӣ, одатан дар биринҷ, бо сабзавоти тару тоза коркард намуд. Гӯшти ширин буд. Дор ва шакар як лаҳзае буд, ки танҳо қисми хурди аҳолияшон қодиранд. Баъдтар, косибони Чин бештар ва бой ва гуногунранг мегардад, ки дар навбати худ ба оқибатҳои саломатӣ алоқаманд меоварад.
Набудани норасоиҳо асосан дар қисматҳои марказию ғарбии кишвар мебошад, дар ҳоле ки озуқаворӣ носозгорӣ барои минтақаҳои наздиктарини соҳилӣ ва шаҳрҳои нав мебошад. Таҳқиқот дар соли 2004 нишон дод, ки истеъмоли ҳашиш дар байни аҳолии шаҳр 38,4 фоиз афзудааст. Баъдтар, меъёри истеъмоли он аз ҷониби Ташкилоти умумиҷаҳонии тандурустӣ тағйир ёфт. Истеъмоли махсуси равған ва сафедаҳои ҳайвонот сабаби бемориҳои зиёди музмини байни аҳолии чинӣ мебошад. То соли 2008 22,8% аҳолии аз ҳад зиёд вазнин аст, 18,8% фишори баланди хун доранд, шумораи диабетиҳо дар Чин аз ҳама баландтарин дар ҷаҳон аст. Барои муқоиса, соли 1959 ҳолатҳои фишори баланди хун танҳо 5,9% буданд.
Дар тадқиқоти пурқуввате, ки "Лоиҳаи Чин" номида мешавад, алоқаи байни бемориҳои алоҳида ва парҳези Чин вуҷуд дорад. Афзоиши истеъмоли сиесияи ҳайвонот бо рагҳои хун, диабети қанд, бемориҳои дилтелӣ алоқаманд аст, ва ин, албатта, вобаста ба муҳити ғании ғарбии ғарбии ғарбӣ, ки роҳи худро ба Чин мегузорад, вобаста аст.
Дар Аврупо, бисёре аз муаллимони хӯроквории Чин - чӣ одати Чин одатан мехӯрад, аммо аз назари умуман қабулшуда фарқ мекунад. Санъати пухтупаз дар Хитой дар тӯли асрҳо, вале дар ин муддат он қадар бо тағйирёбанда, бо ғизои аврупоӣ ва тарбияи дигар кишварҳои ҷаҳон табдил ёфт. Кухҳои аслии Чин танҳо дар минтақаҳои дурдасти кишвар дар тарабхонаҳои хурди деҳот, инчунин хонаҳои зиёди Чину пиронсолон, ки ба анъанаҳои онҳо рост монданд, дида мешавад. Аммо шумораи кам ва камтар вуҷуд дорад, аммо шумораи зиёди дӯстдорони хӯроквории Чин афзоиш меёбад.