Аз нигоҳдории равған дар гӯшти он вобаста аст. Пас аз он, ки гӯсфанд (махсусан гӯшти ҳайвоноти кӯҳна) бо гов баробар аст. 100 грамм шартон дорои 4, 2 то 21 грамм равған ва гўшт - аз 18, 5 то 38 г.
Дар муқоиса бо панир, шир, тухм, бӯй дорои мазмуни ками намакҳои маъданӣ аст. Аммо он дар витаминҳо гурӯҳи В, В1, В2 ва витамини РР аст, ки метоболис ва нерӯи дурустро дар бадан таъмин мекунанд.
Сарчашмаи асосии витамини ҷигарест, ки он дорои витамини А ва C. мебошад. Бо шарофати витамини A дар ҷигар, он дар соҳаи тиб истифода мешавад. Илова бар витаминҳо, ҷигар дар водородидҳо сарватдор аст. Онҳо барои организм ҳамчун маводи серғизоӣ барои кори мушакҳо, инчунин барои рӯза гирифтан заруранд.
Хусусиятҳои ҷигар
Хусусиятҳои муфид дар барра вобаста ба роҳи коркарди гӯшт нигоҳ дошта мешаванд. Хӯрокҳои лалмӣ аз барраҳо, ки аз шир, аз рагҳои навҷавони дар синни 18-сола, аз пӯлодҳои калонтаре (то 3 сол) ва аз пӯсти майнаи саривақтӣ мувофиқ нестанд, гирифта мешавад. Алҳол ҷигар сар барояшон миқдори зиёди об дорад, бинобар ин маҳсулоте,
Таркиби гӯшт метавонад бо арзёбии намуди он, бӯи, ранг ва дигар хусусиятҳои гӯшти он муайян карда шавад. Гӯшти ширин дорои як қабати борик ва хушк аст, ранги дар набуред, сурх дурахшон аст, сатҳи каме тареву, ғайридавлатӣ, шарбати гӯшт шаффоф аст. Гӯшти тару тоза заҳролуд аст, ба шарте, ки ба воситаи ангушт занед, як сӯрох ташкил мешавад, ки зуд зуд табдил меёбад. Бо вуҷуди ин, дар гӯшти тару тоза аз ранги сафед ва ҳамеша доимии ҷисм.
Чӣ тавр коркарди гӯсфанд ва шикам?
Гӯштро харид, ба монанди ғорат кардан, бояд зудтар коркард шавад ё дар яккасер ҷойгир карда шавад. Аммо агар дар хона хоббинӣ вуҷуд надошта бошад, ман дар бораи роҳҳои нигоҳ доштани он чанд соат ё ҳатто якчанд рӯз бе таркиби онро хабар медиҳам. Дар деҳот шумо метавонед гӯштро бо печонидани он дар nettles нигоҳ доред. Он бояд тоза, хушк ва тоза бошад. Дар тамоми ҷонибҳо гӯшт бо nettle фаро гирифта, бо ҳаҷми калони гӯшт, баргҳои теппаҳо низ дар байни пораҳо гузошта мешаванд. Бо ин роҳ, гӯшт метавонад барои якчанд соат нигоҳ дошта шавад: мазмуни кислотаи формула дар рухсатии nettle рушди рушди бактерияҳо. Ва он орд аст, ки гӯшт дар ҷои хунук ва торик. Роҳи наве, ки бодирингро бе дуддӯкунӣ нигаҳ медорад, онро дар таркиби равған ва сабзавот сабт мекунад. Ин усули на танҳо ба рушди раванди мураккаб монеа мешавад, балки инчунин ба таври бебаҳо бичашонад. Зардчаҳои сабзавот, ки беҳтарин гӯштро муҳофизат мекунанд, - horseradish, пиёз ва сирпиёз ҳастанд, зеро онҳо дорои флитонсидҳо ҳастанд. Бо вуҷуди ин, барои пур кардани сабзӣ, пиёзи, карафс ва parsley. Гӯшт аз сангҳо тоза ва пора карда мешавад. Қуттиҳои намакҳо ва либосҳои решаканшуда бо равған ва seasonings, аз қабили барге халиҷ ва гиёҳхӯрӣ, ки дар таркибашон фишурда шудаанд. Ва дар ҳарорати на баландтар аз 7 ° C, гўшт, ки дар ин роҳ нигоҳ дошта мешавад, метавонад то 24 соат нигоҳ дошта шавад.
Нигоҳдорӣ
Сатҳи гӯшт низ дар маринад, ки аз сирко, об, seasonings ва сабзавот омода карда шудааст, имконпазир аст. Як порае аз гўшт дар зарфҳои оҳан ва оҳанӣ гузошта мешавад ва дар намакоб пеш аз пухта, сипас сабзавот решакан карда мешавад. Ин усули маринатсия кардани гӯшти он аз вайроншавии пеш аз 2-3 рӯз муҳофизат мекунад, агар ҳарорати ҳаво дар якуни атрофи 4 ° C ва дар фасли зимистон нигоҳдорӣ метавонад то як ҳафта давом кунад.
Бо ин усули нигоҳ доштани гўшт, 2-3 бор дар як рўз бояд баргардонида шавад. Ва барои нигаҳдории гӯшт дар муддати тӯлонӣ танҳо он бояд баста шавад.
Маслиҳатҳо
Ин хеле муҳим аст, ки усулҳои дар боло номбаршуда ғизои гӯштро метавон ҳамчун усулҳое истифода бурд, ки дандонҳо аз ҳайвоноти кӯҳна зудтар истифода мешаванд. Барои ин коркарди маринад, ки аз сирко тайёр аст, тайёр кардани шир ё шир, инчунин либос ва равғани растанӣ имконпазир аст. Протеин дар таркиби кислота хеле вирус аст ва аз ин сабаб, бо хӯрокҳои гармӣ, гӯшт меафзояд ва ба бичашонем ва бӯи гӯшти ҳайвоноти ваҳшӣ монанд аст. Зарф аз шир аз бадан пас аз табобат самаранок набошад ва аз тарафи бадан ҳассос гарданд. Усулҳои асосӣ ва марҳилаҳои пешакии гӯшт инҳоянд:
- ҳангоми зарурат шартан озод карда шавад;
- кушодани устухонҳо, сангҳо ва равғанҳои ғайричашмдошт;
- дар қисмҳои бурида - пӯсидани гӯшт, агар зарур бошад;
- Омода кардани гӯшти нимтайёршуда.
Гӯшти пухта бояд пеш аз партофта шавад, зеро ин бояд дар шафақи поёнии яхдон ҷойгир карда шавад. Ин усули хеле тӯлонӣ аст, аммо нигоҳ доштани ҳамаи хусусиятҳои аслии гӯшт дар муқоиса бо мурғи гӯшт, масалан, дар оби гарм таъмин мегардад. Бо ин намуди defrost, миқдори зиёди афшура ва маводи ғизоӣ аз даст медиҳад.
Пеш аз пухтупаз, гӯшт барои тоза кардани пӯсти механикӣ, инчунин микроорганизмҳое, ки дар сатҳи он ҳузур доранд, шуста мешаванд. Об барои шустани он бояд ҷорӣ шавад ва ҳарорати он 25-30 ° C бошад. Ин гармии об имкон медиҳад, ки пошидан аз қисми равғании гӯштро шуста. Гӯшти шуста бояд хушк шавад ё бо матои тоза тоза карда шавад.
Саҳарҳо қисми асосии косаи саршумор мебошанд. Ин порчаи гӯшт дар байни устухони шикастагӣ ва якумравии доруворӣ, ва аз паси он - дар марҳилаи ҷудошавии сканат ҷойгир аст. Гандум ба пушти лошаи гӯсфанд аст. Дар савдо, стернум ва херб ба синфи I маъруф аст.
Қисми пӯсти поёнӣ қисми лошаи, ки дар қисми поёнии қисми sternum-abdominal ҷойгир аст. Корий як қисми лошаи гӯсфанд аст, ки қисми борик аст (бе гурда ва фарбеҳро). Қисми поёнии пӯст ва лучи 2 намуди гўшт мебошанд. Спорача қисми лампаҳои ширин аст, ки аз қисми болоии қисмҳои болоии меъда дар якҷоягӣ бо scapula бурида ва гӯшти пасти паст аст.