Таърихи пайдоиши макарон дар асрҳои асрҳо гум шудааст. Маълум аст, ки аллакай дар Юнони қадим барои истеҳсоли угрот печи печида ва плугҳои махсус истифода шудааст. Макарони хушкшудаи аввал дар Sicilian миёна ба шумор мерафтанд. Онҳо дар офтоб хушк шуданд, бо равғани зайтун, панир, гиёҳҳои хӯрданд. Аввалан, Итолиёҳо бо мошинҳои махсус барои буридани хасиба омада, сипас барои истеҳсоли шаклҳои гуногун пахш карданд. Умуман, на барои чизе, ки онҳо ба "макарон" номгузорӣ шудаанд.
МУСОҲИБА
Meloman ба осонӣ маънои онро дорад, ки маъхазҳо ё crescendo, ва ғизо - чӣ fresca pastry or lazy. Итолиёҳо дӯстдорони машҳур ва гулмоҳӣ мебошанд. Онҳо ба намуди макарон табдил ёфтанд, ки онҳо ба маконҳои нав табдил меёбанд. Миқдори навъҳои макаронеро, ки шумо имрӯз метавонед харидед, душвор аст ва он ҳамеша бо онҳо чӣ кор карданро намедонад. Интихоби чарх дар мағоза, шумо метавонед, албатта, номи русиро дар муқоиса бо муқаддимаи луғат хонед, вале баъзан он метавонад ё тарҷумаи хеле кӯтоҳ бошад. Аз ин рӯ, каме фаронсавори Итолиявӣ зарар намебахшад. Мозаика хеле калони полизимент аст. Ин хамир аст, ки он дорои заминаи мантиқӣ ва макарон аст. Барои осон кардани шиносоӣ бо онҳо, муайян кардани якчанд гурӯҳҳо, ки ба он як навъи якбора муттаҳид мебошанд.
Пиёлаҳои дарозмуддат - ин монанди спагет ё capellini аст. Беҳтараш либосро бо либоси зебо пӯшед. Онҳо метавонанд дар маҷлисҳо «ҷамъ» шаванд. Намунаи пинҳонкорон "спиралҳо" аст. Ва он чизе, ки мо мекӯшид, ки макаронро, яъне чӯбҳои пӯсиҳои дарозии гуногун истифода намоем, метавон ҳамчун «парҳо» ва мисли «шохҳо» гарданд. Занҳои minced метавонад гӯшти решакан ё сабзавотонро решакан карда шаванд. Дар муқоиса бо гурӯҳҳои алоҳида ҷудо мешаванд, ки «камон», «қабатҳо», «қабатҳо», «сақфҳо» ҳастанд, вале ин ҳама нест. : аллакай ба мо миқдор ё бештар ба pel'me мо маъқул буд на tortellini.Flat ва угҳои хеле васеъ, лазерӣ (линагина) - асос барои табақаи немисӣ.
Аксари макарон дар шакли хушк фурӯхта мешавад. Онҳо метавонанд дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Он чизе, ки дар замони мушкили макарон барои истифодаи оянда нигоњ дошта шуда, ба онњо маљмўи муњими стратегї њисобида мешавад. Ҳама ҳамон як порчаи Макарон, ё макарони тоза, махсусан бомазза аст. Имрӯз, макарони тару тоза ва аз ҷониби истеҳсолкунандагони гуногун (Италия, Фаронса, Дания) дар шакли хунукшуда ё яхкардашуда низ метавонанд аз мо харида шаванд. Он метавонад бо пур кардани линаген бо исфанҷ ё хом, tortellini, capelletti бо панир, занбурўѓњо) ё бе (fetuccine-noodles) ва бо сехҳои гуногун (масалан, помидор ё яхмос) илова карда шавад.
БАРОИ ИШТИРОК ДАР ИН ШУМОРА
Баъзан шумо метавонед як намуди махсуси макаронро, ки ҳатто мурғи мурғи мураккаб ном дорад, вохӯред. Онҳо ба мо аз кишварҳои Осиё омада буданд, ки онҳо аз орди гандум, балки аз биринҷ ё санг иборат нестанд. Кук ин "спагет" бояд танҳо 1-2 дақиқа дошта бошад. Истеҳсолкунандагони дохилӣ инчунин маҳсулоти аслиро пешниҳод мекунанд, масалан, пиёла ё макарон барои хӯрокхӯрӣ бо Артишок Ерусалим. Умуман, хамираи бо иловаҳо тақозо мешавад.
Ранги гуногуне аз рангҳо дар толор бармегардад, агар шумо харидани чарогоҳро харед. Ранги ранги сафед ба он гӯсола оддӣ, сурх - помидор ё сабзӣ, сабз - спанак ё брокколи, ва black хеле экзотикӣ рӯй хоҳад дод, агар кофтукови сиёҳ ба он илова карда шуд.
Агар шумо "тезтар" -ро дӯст доред, кӯшиш кунед, ки спагет бо чил. Бо ин роҳ, олимон ошкор намуданд, ки маводе, ки дар қаламфури сӯхтагӣ доранд - capsaicin - пешгирӣ кардани фарбеҳро дар бадан ба вуҷуд меорад. Шояд, ки чаро барои мухлисони ҳиндӣ ва Тайланд барои ҳамоҳангӣ нигоҳ доштани он осонтар аст? Дар бораи ин пашшаҳо шумо ҳеҷ гоҳ намегӯед, ки онҳо маро нобуд мекунанд.
Нави охирин макарони органикӣ аст. Онҳо, мисли дигар маҳсулоти «органикӣ», дар мағозаҳои гарон ва фурӯхта шудаанд. Ин тамоюли зӯроварӣ дар dietetics аст, ки онҳое, ки мехоҳанд солим бошанд ва метавонанд онро тавонанд. Чунин макарон ягон чизи болотарро дар бар намегирад. Муҳимтар аз ҳама, онҳо аз гандуми баландсифат, ки бе ягон нуриҳои минералӣ парвариш карда мешаванд, ба даст меоранд.
МУНДАРИҶА
Дар дорухат барои макарони классикӣ хеле оддӣ: орд ва об. Дар ҳақиқат, орд махсус, макарон, дорои gluten баланди сифат аст ва об оддӣ нест, вале тоза махсус. Баъзан онҳо тухмро мефурӯшанд. Ба эътиқоди он, ки макарони воқеан танҳо аз орди гандуми шаклҳои сахт (ҳолати Triticum) иборат аст. Вақте ки пухтупаз, онҳо устувориро нигоҳ медоранд ва ҳеҷ гоҳ якҷоя мемонанд.
Ҳатто дар замони Петр I Итолиё Фернандо ба тиҷорати Русия пинҳон кардани макаронро ошкор кард. Дар охири асри 19 ва 20-ум, Русия ба гандум гулчанбар гузошт. "Таганrog" номида шудааст, ки дар саросари ҷаҳон шинохта шудааст, аммо, мутаассифона, пас аз он гум шуд. Имрӯз, дар тамоми ҷаҳон аксаран гандум нарм аст. Ҳиссаи ҳисоби ҳисобҳо танҳо 5%. Аксари макарон дар Россия аз орди оддӣ ё орди орди, балки аз гандуми нармии вирусӣ гирифта шудааст. Баъзе мутахассисон боварӣ доранд, ки технологияи муосир ба шумо имкон медиҳад, ки фарқиятҳо дар хусусиятҳои истеъмолии макарон аз гандум ва нармҷабобе, Аммо дар Италия, Юнон ва Фаронса, ки дар он танҳо навъҳои ҳолатҳои қонунӣ иҷозат дода шудаанд, ки ба таври мухталиф баррасӣ карда шаванд.
Гандуми сахте як қатор хусусиятҳое доранд, ки муваффақияти чархро таъмин мекунанд. Ҳангоми он ғалладонагиҳо, орди калон ташкил карда мешаванд - тухмиҳо, ки барои баландтарин макарон ва ба миқдори якум истифода мешаванд. Вазъияти гандум дорои pigmented carotenoid, ба шарафи оне, ки макарон на танҳо хосиятҳои фоидаоварро харидорӣ мекунад, балки ҳамзамон гандум гуворо мегардад. Аз сабаби мазмуни баланди сафеда ва хусусиятҳои он, сохтори махсус дар давоми пухтупаз ташкил карда мешавад, ки дар он гулфҳои крахлулӣ сақфҳои сафедаи атрофро мепошанд. Бинобар ин, миқдори ками крахмал ба об мегузарад, ва чарогоҳ шакли онро нигоҳ медорад.
Озуқаворӣ мегӯянд, ки аз як макарони воқеӣ аз гандум сабзида, шумо наметавонед барқарор кунед. Ин як ақидаи нодуруст аст. Дар 100 грамм чарогоҳ дорои хеле кам кам аст, тақрибан 10% сафеда ва бисёр карбогидратҳо - 70-75%. Бисёр карбогидратҳо метавонанд фоидаовар бошанд, агар шумо тарзи ҳаёти хеле фаъол дошта бошед. Масалан, пеш аз озмоиш, варзишгарон ҳизбҳои ҳизби ҳаваскориро, ки махсусан ба пуррагӣ аз нав барқарор мекунанд, ташкил мекунанд. Аммо агар шумо якчанд истироҳатро истироҳат кунед, ин қисм маҳдуд мешавад. Албатта, намунаи София Лорен, ки ошкоро эълон мекунад: "Ман макарон дӯст медорам ва зебо ва зебо нигоҳ дошта шудааст, хеле таъсирбахш аст. Аммо фаромӯш накунед, ки макарон танҳо як қисми парҳези вай аст. Итолиёҳо ҳамеша на танҳо макарон, балки сабзавот, панир, моҳӣ, баҳр ва шароби сурх - дар маҷмӯъ, ҳама чизҳое, ки "хӯроки бодӣ" номида шудаанд. Хизматрасонии спагетӣ, hostess ҳамеша ба помидор миз, равғани зайтун, пиёз ва сирпиёз гузошта мешавад. Ва, албатта, якчанд Сивҳо.
МАЪЛУМОТ ВА ПЕТЕР
Интихоби ин ё он чошнӣ, зарур аст, ки қоидаҳои муҳимро дар хотир дошта бошед: макарон кӯтоҳтар ва пурмаҳсул, ки когази гандум бояд калонтар бошад. Яке аз суфанҳои анъанавии анъанавӣ пестро. Он бо мағзи сар ба тамоми компонентҳои заҳролудшударо то замоне, Ва шумо барои он ба баргҳои basil, равғани зайтун, сирпиёз, панир parmesan, чормағз санавед. Бо ин роҳ, тасаввур кардан душвор нест, ки калимаи русӣ «зараррасон» ва номи итолиёии зукоми пайдоиши он мебошад. Pesto - маънои "ман кашидаам".
Дигар чошнии маъмул ин гўшт аст. Он дар асоси гӯшти minced, ҳатман бо помидор ва шароб сурх карда мешавад. Дар аввал, чунин чошн дар Болологӣ тайёр карда шуд, ки ин ба он маъност, ки Болологҳо номида мешавад. Умуман, мавсими помидор яке аз беҳтарин аст. Дар муддати тӯлонӣ онҳо гарон ва дастрас набуданд. Бисёр маъхазҳо низ боқимонда carbonara (бо ҷуворимакка), aioli (бо сирпиёз), бо равған бо баҳр.
МЕҲРУБОН
Агар шумо қарор қабул кунед, ки дар макони воқеии макарони итолиёвӣ бихаред ва якчанд қоидаҳоро қайд кунед.
- Нишондиҳандаи лампаҳои макаронаро аз гандум аз навъҳои сахт пайдо кунед. Дар маҷмӯаҳои дохилӣ онҳо ба гурӯҳи "А", ва аз онҳое, ки ба гурӯҳҳои «B» ё «B» гурӯҳҳо даъват карда мешаванд. Macaroni аз синфҳои устувор низ метавонанд бо калимаҳои алоҳида, англисӣ ва фаронсавӣ, илова бар ин нишондиҳандаҳо ва дараҷаҳо.
- Мӯҳтавои маҷмӯъро баррасӣ кунед (чун қоида, онро ба он иҷозат медиҳад). Табиист, ки макарон бояд қавӣ бошад (дар он бояд на танбалҳо вуҷуд дошта бошад), дорои як монопония, аксаран бензин, зард, ранги ва сатҳи ҳамвор.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки интихоби дуруст метавонад дар хона бошад. Макарони хушк аз навъҳои гандум сахт дар шикам бояд як сатҳи шишагин, ва аз нармафзори ширин дошта бошад. Дар раванди пухтупаз, аввал аввал напазед, онҳо ҳатман дар оби хунук шуста наметавонанд. "Ноустувор" ҳамон ҳамон порчаи ба як толор баромада метавонанд ва обе, ки онҳо канда карда шуданд, ҳатман заҳролуд мешаванд.
- Пиёз парвариш кардан осон аст. Биятерро ба миқдори зиёди оби ҷӯшон (гармии оддии 1:10) напазед, дар ҳоле, ки онҳо дар ҳаҷми нисфи ҳаҷми он зиёд мешаванд. Вақти пухтупан дар бастабандӣ нишон дода шудааст ва ба миқдори шаклҳои гуногун фарқ мекунад. Итолиёҳо боварӣ доранд, ки он бояд бо дақиқии ҷиддӣ мушоҳида карда шавад, агар шумо тайёрии чархаро надоред. Spaghetti ва дигар шаклҳои дароз дар об тадриҷан, албатта, бе шикастани онҳо.
- Макарони макарони дар бастабандии аслӣ дар ҷои хушк, дур аз маҳсулоти бо бӯи хушрӯй нигаҳдорӣ кунед. Беҳтар онҳо ҳатто дар қуттиҳои чӯбӣ (ё рамзҳои калон) гузошта мешаванд. Ҳарорат набояд аз 30 ° C бошад. Он гоҳ шумо метавонед ба макарон (дар печонидани боқимонда) ҳатто чандин солҳо нигоҳ доред. Пас, бо ифтихор мегӯянд, ки истеҳсолкунандагон, гарчанде ки чаро, вақте, ки хушбахтона дар мағозаи чунин намуди гуногун!
Макарони аз тарафи ростамон дӯст медоранд. Ва, мо метавонем бо суханони суруд аз суруд дар бораи муҳаббати макарон баҳсу мунозира кунед - бигзор онҳо гӯянд, ки маро нобуд хоҳанд кард. Ҳалок нашав, аммо кӯмак мекунад, ки тасвири, саломатӣ ва шодии ҳаётро нигоҳ дорем.