Пиёла мӯйҳои бадан аз Италия Strakkino як панир мурғи итолиёвӣ, аз шир пурра карда шудааст ва бо ҷуфтҳои тару тоза алоқаманд аст. Ватан аз панир панир аст, Ломбардия, минтақаи шимолӣ аз Италия. Номи Strakkino аз калимаи «хаста» меояд. Мувофиқи ривоятҳо, гов, пас аз як рӯзи дароз дар майдони Alpine, хоболуд ба ферма баргашт ва аз ин рӯ, шир каме ба даст овард, ки ин панир. Стаккино комилан дар нон паҳн мешавад, ки дар якҷоягӣ нарм аст, бинобар ин мумкин аст як хуроки хуб ё асос барои bruschetta бошад. Ин панир сабук дар Русия ва Аврупои Шарқӣ фурӯхта намешавад, аммо ҳоло шумо метавонед дар хона пухта ва хонаатон ва меҳмонон шуморо шодмон созед! Бештар Омода намудани панир хоҳад чанд рӯз мегирад. Пас аз 1-2 рӯз, панир хоҳад дӯзаи турушро ба даст меорад ва мутобиқати қиматбаҳоро нигоҳ медорад, ки хусусияти асосии Стаккино мебошад. Панир дар як контейнер бо як зарфе, ки бо коғаз парпеч карда мешавад. Азбаски панир тару тоза аст, онро дар якчанд рӯз истифода баред. Аз 2 литр шир, ман қариб 400 грамм панир гирифтам.
Компонентњо:- Шир 2 L
- Ях 100 мл
- 100 мл йогурт
- Намак 5 рози
- Rennet enzme 2 мл
- Қадами 1 Барои Стаккино омода кардани шумо бояд тамоми шир, крем, тамоми йогурт, намак ва лӯбиё (rennet enzyme) лозим аст.
- Қадами 2 Ширро ба ҳарорати 35-40 дараҷа гарм кунед.
- Қадами 3 Илова кардани йогурт, хуб омехта.
- Қадами 4 Иловаи яхмос, абрҳоро. Хомӯшро гарм кунед ва ба каме каме оред. Ҳарорати шир бояд на бештар аз 40 дараҷа бошад. Агар шумо ба сифати терминатор надошта бошед, шумо метавонед бо ангушти санҷишӣ санҷед. Шир бояд аз ҳарорати бадан каме гарм шавад.
- Қадами 5 Dab a teaspoon of rennet, ва хуб омехта. Rennet ҳамчунин ferment маъмул аст, дар Италия он дар дорухона фурӯхта мешавад. Вояи вусъат аз тамаркузи он вобаста аст.
- Қадами 6 Омехта ба контейнер пӯшед ва дар ҷои гарм (дар назди батарея ё дар танӯр бо рӯшноӣ ҷойгир кунед). Вақт барои ташаккули омоси пестри метавонад аз як соат то якчанд соат фарқ кунад.
- Қадами 7 Пиёз бояд аз гил ҷудо шавад.
- Қадами 8 Миқдори зиёди пиёла бо кордҳои шадид ба чорчӯба на каме (тақрибан 4 см 6 см) бурида мешавад. Дар ҷои гарм барои 30 дақиқа дигар равед.
- Қадами 9 Миқдори зиёди омехтаи панелро дар як сепарати бо сӯроҳои хурд гузошта, ба холӣ раҳо кунед.
- Қадами 10 Вақте ки аксарияти обкашонҳои моеъ, ба панир равед ва намак бо намак хуб, танҳо дар тарафи боло. Дар давоми 1-2 рӯз дар ҳарорати хонагӣ тарк кунед, давра ба давра бармедорад ва шинондани дар боло. Миқдори намак ба бичашонем, мунтазам пиёдагардиро интихоб кунед.