Ҳамин ки ҳаво гарм меояд ва ҳарорати ҳарорати ҳаво то 20 дараҷа гарм мешавад Равғани дар оташе кушода аст, ки тарзи пештара пухтупаз аст. Аҷдодони мо ин техникаро такмил доданд ва онро дар дигар ҳолатҳо истифода бурданд: масалан, онҳо мекӯшиданд, ки меваи дарахтонро пароканда кунанд ва дар гармии гарм истоданро давом диҳанд. Мо ҳоло дар бораи истифодаи оташ дар пухтупаз чӣ медонем? Хизматрасонӣ: ғизои солим ба мавзӯи сӯҳбати мо барои имрӯз аст.
Дар асл, ин усул аз замонҳои қадим маълум ва ба ин рӯз тағйир наёфтааст, танҳо каме ба қисмҳо дар баъзе қисмҳои ҷаҳонӣ афтодааст. Ва агар имрӯз ба коркарди ашёи хўрокворӣ намерасад, ин бо такмили принсипи асосии аҷдодони мо, ки имконияти истифодаи таҷҳизоти муосир надоштаанд, мебошад. Нишондиҳандаҳо (ба ғайр аз ветеринарҳо) метавонанд ба васвасаҳо муқобилат кунанд, ки арӯсро ба васвасаи заҳролуд, пиёзи пухта ё танҳо дар ҳавлӣ мепӯшанд. Бо вуҷуди ин, бисёре аз меваи сабзавот манфиатдоранд, ки чӣ гуна фоидаҳои хуби болаззати гўштҳои қаннодӣ фоидаоваранд. Чунон ки мегӯянд, дар ҳаёт хушбахтиҳои комил нестанд, ва сарфи назар аз он ки афзалиятҳои он, ин пухтупаз камбудиҳои худро дорад. Гарчанде ки бо усули дуруст, ҳама чиз метавонад ба хатарҳои бесамари бемори хатарнок кам карда шавад.
Намудҳои гулҳо
Тайёрӣ дар марҳила тӯл кашид, аллакай мувофиқат надорад. Акнун бисёр мутобиқоти гуногун вуҷуд дорад, ки бо онҳо хӯрокҳои оҳанин зуд, хушбахт ва хушбахтона тайёр карда мешаванд. Пеш аз ҳама, ин масъалаи интихоби мавқеъ мебошад. Бисёре аз тарафдорони оҳан дар бораи мавод барои истодагарӣ хеле ғамхорӣ мекунанд, зеро он ба табақ пухта хосияти махсус медиҳад. Беҳтарин аз ҳама - ресмонҳои пӯлоди пӯлассаи сифати баланд бе гармкунӣ ва ваннаҳо. Ғайр аз ин, ин таҷҳизот баландии баландсифат ва потенсиали муҳофизати бодаро талаб мекунад, ки ҳаво аз ворид кардани фарбеҳ ва пешгирӣ кардани дуди зарароварро талаб мекунад. Истифодаи ресептҳои уфуқӣ бо фолгаи алюминий мумкин аст. Саволи навбатӣ интихоби ангишт аст. Мебошанд барои гармкунӣ аз гармхонаҳои гарм мебошанд. Боз ҳам, барои пешгирӣ кардани сӯзондани равған ва афшура, маслиҳат додан зарур аст, ки аз гӯшти пешакӣ истифода баред, барои пешгирӣ кардани раванди сӯзондан ба қадри имкон. Шумо метавонед фолгаи алюминий ё махсуси стеклетро истифода баред, то ки фарбеҳро ба оташ намезанад. Бо вуҷуди афзалиятҳои ҷиддӣ, аз сабаби натиҷаи ниҳоӣ гӯшт пухта мешавад, гармии гарм бояд дар хонаҳо бо сабаби теъдоди ҷиддии дуди истифода шавад, ки дар ҳақиқат барои якчанд сабабҳо ҳамсоягонро раҳо мекунад. Ва ҳол он ки ин ҳолат вақте ки дӯзандагӣ бо кам ё нодуруст истеҳсол мешавад, беҳтар аст, ки ин таҷҳизотро дар табиат, дар ҳавои тоза ва фазои кушод истифода баред. Дигар намуди гулҳо - газ ва барқ. Онҳо метавонанд ҳамчун алтернатива барои гармхонаҳои мухталиф баррасӣ карда шаванд, зеро онҳо барои хона бештар мувофиқанд. Илова бар ин, шумо метавонед таъсири зараровари тамос байни равған аз гӯшт ва гармии гармро муҳофизат кунед.
Нигоҳ доштани пухтупаз дар хокистарӣ
Элизабет Шеът, мутахассиси машҳури диетологии маркази тиббии марказии шаҳри Плано, Техас, мегӯяд, ки истеъмоли ғизоҳои ғизоӣ дар шӯриш ба таври ҷиддӣ эҳтимолияти густариши бемориҳои саратон (бемории) зиёд мекунад. Сабаби ин аст, ки дар давоми тайёр кардани гӯшт равғане, ки дар он ҷо ҷойгир аст, мерӯяд ва ба рехтани гиёҳҳо рехта мешавад. Дар натиҷаи ин тамос, рентгеногенҳо озод карда мешаванд, ки баъд аз он дудро ворид мекунанд ва ҳатто ба маҳсулот, инчунин ба шушҳои мо дохил мешаванд. Илова бар ин, истеъмоли масалан, гӯшти гандум ҳаҷми косиногенҳои баданро дар ҷисм меафзояд ва ба ҳамин тариқ хатари инкишофи саратонро зиёд мекунад. Бояд қайд кард, ки маводи зараровар танҳо дар гӯшт пайдо шудааст. Мева ва сабзавотро дар рангҳои гарми пароканда на танҳо ба лаззати хӯрок хӯрдан, балки ҳамчунин хӯроквории хеле хуб аст. Якум, ин калорияи паст аст, ва дуюм - он ба бадан комилан зараровар аст. Ин хатар ба саломатии инсон низ ҳамон вақт истифода бурда мешавад, ки онҳо сӯхторро истифода мекунанд. Барои сӯзишворӣ, гармкунӣ, моддаҳои кимиёвӣ, бензин, спиртӣ ва дигар намудҳои сӯзишворӣ, ки ба гўшт таъсир мерасонанд, истифода накунед. Барои ҳамин, дар ҳар сурат, як шахс набояд ба истифодаи коғаз (махсусан рӯзномаҳо дар лабораторияи чопӣ), ҳезумҳои кӯҳна ва пӯчидашуда (на камтар аз байни одамоне, ки дар ҷангал мехобанд), дуди он дорои маводҳои зараровар мебошанд .
Эҳтиёт ҳам ҳангоми кор бо grill низ зарур аст. Дар Олмон, масалан, дар давоми ин муддат ҳар сол 4000 нафар маҷрӯҳ шудаанд. Кӯдакон набояд ба назди калонсолон, ки дар назди калонсолон ҳузур доштанд, розӣ набошанд. Қуттиҳо бояд устувор бошанд, ҷойгиркашии он бояд устувор бошад ва макони ҷойгиршавии он бояд ба сӯхтан таъсир расонад. Бо сабукӣ дар гармхона, сӯзанро бо об пок кардан лозим аст - беҳтар аст барои гарм кардани чизе. Ангул тавсия дода мешавад, ки бо қум қатъ карда шаванд ва танҳо пас аз сардшавии ниҳоӣ ҷамъ шаванд. Агар, шумо ҳоло ҳам сабук хурдед, ҷарроҳ бояд ҳарчи зудтар бо оби хунук об диҳад. Аммо на зиёда аз даҳ дақиқа, зеро дар акси ҳол шарбати hypothermia вуҷуд дорад. Шумо бояд ҳамеша маслиҳати асосӣро пайравӣ кунед - барои табобати ҷароҳатҳои ҷарроҳӣ не ва равған истифода накунед! Ин маблағҳо дардовартар мешаванд, вале метавонад сирояти хатарнокро ба вуҷуд оварад.
Афзалияти грайзинг
Новобаста аз он, ки шумо интихоб кунед - гул, кор дар ранг, сӯзанакҳои электрикӣ бо радиатсияҳои нимкура ё гулхонае, ки дар оташдон сохта шудаанд, натиҷа бояд ғизои солим бошад. Чӣ тавр ин ба даст овардан мумкин аст? Аксарияти гулҳои муосир тарҳрезӣ шудаанд, то шумо дар бораи истифодаи маҳсулоти ниҳоӣ ғамхорӣ накунед. Дар ҳамаи ин ҳолатҳо мо коркарди маҳсулоти хӯрокии хомро тавассути таъсири радиатсияи гармии ҳаво хушк карда истодаем. Ҳамин тавр, беҳтар кардани сифати гӯшт, моҳӣ, парранда ва дигар маҳсулоти хӯрокворӣ бо зарфе, ки моддаҳои хушк ва хушкро дорост, беҳтар аст.
Аз нигоҳи тиббӣ дар хӯрокҳои гӯшт, моҳӣ ё паррандае, ки дар садақа бе илова намудани равған ва ягон намуди хўрока пухта мешавад, боварӣ доранд, ки онҳо пурра зарароваранд. Одатан, ашёи хом дорои фарбеҳи каме дорад, ки ҳангоми пухтупаз дар гулхона фақат ин хушк мешавад. Тозагии табиат аз гиёҳҳои хушсифат пур мешавад, агар ҳангоми пухтани он каме бо зарфе фаро гирифта шавад. Радиуси шадиди ба гӯшт аз дохили он дохил шудан ва тадриҷан барои ҳозима аз бадан осебе медиҳад. Дар муқоиса бо гармии шамол (чун дар танӯр микрометри), ҷуброни бевосита ҳангоми графикӣ, ки дар натиҷаи он фарбеҳро ба чарх мезанад, вале бухор ба моеъ вуҷуд дорад. Ҳамин тариқ, коркарди ашёи хўрокворӣ шакли табиии пухтани гўшт ва маҳсулоти тайёр мебошад ва роҳи комил, бехатар ва осонтарини пухтупаз мебошад. Ин ҳатто барои одамоне, ки аз бемориҳои меъда, заҳрогин ва ҷигар зарар доранд, мувофиқ аст. Илова бар ин, чунин ғизо дар калорияҳо нисбатан паст ва барои ба даст овардан ё нигоҳ доштани шохаи ҳассос мусоидат мекунад.
Дар равғане, ки аз маҳсулот ё равғане, ки он бояд шинонида мешавад, бояд дар ҳеҷ ваҷҳ ба ранг ё дар рӯи гул ба даст наояд. Ин бояд назорат карда шавад, зеро онҳо метавонанд бӯйҳои нокомро офаранд. Ин метавонад бо яклухти хурд рух диҳад ва дар натиҷа, ин ба сифати пӯст таъсири манфӣ мерасонад. Қисми равғанӣ бояд дар зарфи махсусе бо резиши ё рехтани ин мақсад омода карда шавад. Ҳамин тариқ, фарбеҳро ҷамъоварӣ кардан мумкин аст, баъд аз он, ки ба миқдори хеле маҳдуди маҳсулот, барои бартараф кардани ғизои паст, калорияи иловагӣ илова карда мешавад. Ҳангоми пухтан дар сабзавот ҳузури гармии гармии шадид хеле муҳим аст. Ҳарорати наздики маҳсулот бояд тақрибан 170 дараҷа бошад. Қоидаҳои асосӣ дар ин ҳолат он аст, ки thinner маҳсулоти озуқаворӣ, наздиктарини он бояд ба манбаъи гармӣ ҷойгир карда шавад. Ҳеҷ гоҳ сатҳи ғизо бояд бӯй шавад. Ба ҳама чиз имкон медиҳад, ки пешгирӣ кардани сӯхтор, махсусан қисмҳои дохилии маҳсулоти коркардшуда.
Аз ин рӯ, дар бораи пухтани хӯрок, моҳӣ ва парранда дар гулӯя гуфтан хеле зиёд буд. Аммо ҳамон тавре, ки метавонад гўшт, сабзавот ва меваҳои дуддодашуда коркард карда шавад. Омодасозии ин маҳсулот вақти камтарро мегирад. Бо вуҷуди ин, мо тавсия медиҳем, ки ба онҳо сабукфикрона равған барои муҳофизат кардани онҳо аз фурӯзон. Барои онҳо, пухта дар рехт дар фолгаи ё хокистар гарм (асосан барои картошка), ки дорои як drawback - ҳама "амалиёт" дарозтар.
Нишондиҳандаҳои пухтупаз дар санг
Нақши калидӣ дар шонздаҳанӣ бо равған, пиво, навъҳои гуногуни хўрокворӣ, таркиб, шарбат ва лавозимот, ки асосан дар пухтупази хӯрок, моҳӣ ва парранда истифода мешаванд, нақши калидӣ мебозанд. Як паҳнои хурд дар рӯи берун аз равған аз хӯрокҳо муҳофизат мекунад. Истифодаи якҷоягӣ аз равған ва равғани он, шумо метавонед ба натиҷаҳои қаноатбахш муваффақ шавед. Пиво ё лӯйҳо ба ташаккули ғилзаки гиёҳ мусоидат мекунанд. Натиҷа ҳамчунин тавассути маринадҳои гуногун дода мешавад, ки дар он маҳсулот барои 1-2 соат пеш аз истифодаи grill нигоҳ дошта мешавад. Бисёри одамон омехтаи равған, қаламфури, маргарор ва шароби сурхро мефиристанд. Он асосан дар тайёр кардани ҷигар, гурда, парранда ва маҳсулоти тамоку истифода бурда мешавад.
Барои тайёр намудани барра, маринад аз равғани зайтун, чойи сиёҳ, решакан, қаламфури ва сирпиёз иборат аст. Пеш аз коркарди ашёи хом, маҳсулоти гилин бояд пурра бо дастмоле тоза карда шаванд. Ин комилан мувофиқ аст, ки марҳалаи аввалини пухтупаз дар садақа бе ягон чизи иловагӣ ба амал меояд. Танҳо дар охири маҳсулот метавонад бо маринади боқимондаашон равған карда шавад. Тавсия дода мешавад, ки намак дар охири муолиҷа тавсия дода шавад, зеро намак ҳосили афшураи гӯшти хомро ҷойгир мекунад ва аз ин рӯ, ғизоҳои он аз даст медиҳад.
Навсозӣ
Хизматҳои хӯрокпазӣ дар сабзавот пухта, бо намакҳои гуногуне, ки шумо метавонед дар хона харед ё пухтан. Spices бояд ба бичашед ва ҳамдигарро ҷудо накунед. Захираҳои гармии болаззат дар як контейнер тайёр карда мешаванд, ки дар ресмон ҷойгиранд. Ҳатто беҳтар аст истифодаи шабакаи махсус дар болои оташ. Яке аз афзалиятҳои назарраси чунин шабака қобилияти баён кардани фардиятро дорад. Биноҳои мувофиқ барои табақ пухта хоҳад салатҳои гуногун мебошанд. Шумо метавонед хӯрокҳои тайёр тайёр кардаед, ба монанди либос: картошка сиёҳ, биринҷ, макарон, лӯбиёҳо. Дар моҳҳои тобистон, ба сабзавот имтиёз диҳед. Шумо метавонед хӯришҳои сабзавотро бо тухмии сахт, садақа ё рентгенҳо, ҳасиб, мурғ, моҳӣ, бекон, зайтун ё чормащзро пур кунед. Беҳтарин зироат ва якҷоя намудани хӯриш бо меваҳо дода мешавад. Имкониятҳои якҷоя кардани салатҳои қариб номаҳдуд нестанд. Имрӯз стансияи электро бо сохторҳои гуногун ва таҷҳизот муҷаҳҳаз аст ва таҷҳизоти стандартии ҳар як хонаводаи муосир мебошад.
Албатта, беҳтарин имтиёз одатан ба табиат, табиатан "пухтупаз" дар хӯрокхӯрӣ - ғизои солим дода мешавад, ин тамоман манъ аст. Шодии махсус дар рахти берунии ашёҳо пухтупаз аст. Дар доираи дӯстон ва хешовандон, ин раванд ҳамеша оромӣ ва шодмонӣ меорад. Ва ҳатто хӯрокҳои оддӣ, пухта дар grill, табдил ба як намуди экзотикӣ.