Ғизоҳои сафедаи ғизоӣ барои мавҷудияти миқдори зарурии сафеда дар хӯроки ҳаррӯзаи рӯзафзун, дар айни замон, маҳдуд кардани истеъмоли ғизоҳои карбогидрат ва равғанӣ (албатта, нигоҳ доштани мӯҳтавои зарурии ин қисмҳои ғизоӣ барои таъмини талаботи физиологии организм) пешбинӣ менамояд. Арзиши биологии сафедаҳо бо дараҷаи истеъмоли онҳо аз ҷониби организм барои синтези унсурҳои зарурии ҳуҷайраҳо муайян карда мешавад. Агар ин рақам аз 60% кам бошад, пас чунин ғизо эҳтиёҷоти зарурии ҷисмониро таъмин намекунад. Сифати ғизои сафедаи парҳезӣ низ бо таркиби аминокислотаҳои аминокислотаҳо, ки дар ғизо истеъмол карда мешавад, баррасӣ карда мешавад. Пас, агар протеин дар таркиби он ҳамаи оксидҳои аминокислотаҳо дошта бошад, пас он пурра пур мешавад; агар он бо миқдори ками як аминокислотаҳои аминокислотаи аммонӣ тавсиф карда шавад, пас чунин сафефи қисман пур мешавад; ва дар охир, агар молекулаи сафеда як ё якчанд аминокислотањои аминокислотањоро дар бар гирад, пас дар ин њолат як сухан дар бораи эпендияњои пасти онњост.
Талаботи ҷисми инсон дар сафедаҳо, вобаста аз синну сол, ҷинс, хусусияти фаъолияти касбӣ муайян карда мешавад. Ҳангоми иҷрои вазнини вазнини ҷисмонӣ, омӯзиши шиддат, ҳангоми ҳомиладорӣ, ширмакӣ ва баъзе бемориҳои сироятӣ, эҳтиёҷ ба ғизоҳои сафедаҳо ба таври назаррас меафзояд. Ба эътибор гирифта мешавад, ки тақрибан 60% талаботи рӯзонаи сафеда дар бадан бояд тавассути истифодаи ғизои аслии ҳайвонот ва 40% боқимонда бо сабаби маҳсулоти растанӣ таъмин карда шавад.
Кадом миқдори муайяни сафеда бояд ба парҳезӣ мувофиқи қоидаҳои ғизогирии парҳезӣ дохил карда шавад? Мувофиқи тавсияҳои Ташкилоти умумиҷаҳонии тандурустӣ, мӯҳтавои ҳадди ақалли сафеда дар як шабонарӯз бояд на камтар аз 0,75 грамм дар як килограмм вазни бадан барои занону мардони калонсол ва кӯдакон дар бораи 1-1,1 грамм бошад. Барои нигоҳ доштани тарзи пурраи таркиби, миқдори компонентҳои протеин дар тарзи рӯзмараи калонсолон бояд тақрибан 80-120 грамм бошад.
Агар парҳез ба таври дуруст ташкил карда нашавад (масалан, агар шумо миқдори зиёди протеинро мехӯред, ё агар гурўҳи камбизоат дорои арзиши биологии паст бошад, норасоии протеин инкишоф меёбад. Дар ин ҳолат, дар тавозуни байни синтези сафедаҳои зарурӣ барои бадан ва талафоти онҳо халал мерасонад, дар ҳоле, ки ҳаҷми карбогидратҳо ва равғанҳои истеъмолӣ метавонанд ба меъёрҳои зарурӣ мувофиқ бошанд. Дар сурати пайдоиши норасоии протеин, камшавии вазни бадан, пастшавии суръати афзоиш ва инкишофи рӯҳӣ дар кӯдакон ва наврасон ва заифшавии баданҳои мудҳиш вуҷуд дорад. Дар айни замон, инчунин дар организмҳои гематопоези, ки баъдтар ба саратони камхунӣ оварда мерасонад, низ дар организм мавҷуд аст.
Ҳамин тариқ, бо ташкили дурусти ғизогирии ғизо диққати махсус бояд ҳамеша ба мавҷудияти моддаҳои протеинӣ дар ғизо пардохта шавад. Парҳезҳои нав, ки муддати дарозро барои маҳдуд кардани мазмуни сафедаи ғизо даъват мекунанд, албатта дар масъалаҳои электромагниҳо аз ҷониби одамон беэътиноӣ карда мешаванд ва метавонад дар ҳама гуна ҳолатҳо мушкилоти саломатӣ оварда расонад.