Биохимикони амрикоӣ мегӯянд, ки сабзавот ва меваву сабзавот дар мавсими дараҷаи баландтар аз гармхонаҳо хеле гаронбаҳо ҳастанд, ҳатто агар мо онҳоро консерваҳо истеъмол кунем. Ҳамкоронашон бо сабзавот ва меваҳои тару тоза бо онҳо дар аналоги оҳанӣ ё шишагие, ки ба онҳо фармоиш дода шуда буданд, ба хулосае омаданд, ки мазмуни витаминҳо ва нахи онҳо дар тақрибан якхела аст ва баъзан хӯрокҳои консервативӣ низ фоида меорад. Сабаби он аст, ки мева ва сабзавоти тару тоза одатан нахӯданд, сипас ба муддати тӯлонӣ дар анбор нигоҳ дошта мешаванд. Ва ҳамаи ин вақт шумораи витаминҳо коҳин аст. Аммо меваҳо барои ғизои консерва ҷамъоварӣ ва омода дарҳол, дар давоми чанд соат. Мо ба шумо дорухатро барои теппаҳо, омодагӣ ба зимистон мегӯям.
Сирко, намак, шакар ...?
Се континентҳои табиии табиӣ - намак, сирко ва шакар - бо микроэлементҳо хуб нигоҳ доранд. Аммо то ҳол, дар робита бо саломатии онҳо, аз зарар бештар зарар бештар. Пас, кӯшиш кунед, то шумораи ками худро дар бонк кам кунед. Бигзор офариниши шумо сабуктар шавад, аммо муфидтар. Ҳамаи захираҳои пантуркистҳои табииро истифода баред! Ба ҷои сиркои мизи, шарбати лимӯ, афшураи растаниҳои ширӣ, кислотаи лимуи, сирко ва сирко сафед гиред. Дар робита бо элементҳои элементҳо ва витаминҳо, намак миқдор ба намаки Ҳимолой ё намак баҳрро иваз кунед. Барои пурзӯр намудани таъми шир ва арӯс, мурғ ва дорчин истифода баред. Аммо онро аз даст надиҳед: навъҳои спиртӣ ва ҳанут метавонад ба осонӣ раванди пӯчишро сар кунад.
Sauerkraut бе намак
1) 3 кг карам
2) 4 литр об
3) ќаламфури сиёњ ("нахўд")
4) барг Бейс
5) сабзӣ миёна (grate)
6) яклухти Антоновка, кранак ва заҳрогин (то бичашонем)
Якум, тайёр карам "маринад": chop 1,5 кг карам, ҷойгир дар як кӯзаи стерилизатсия (4 литр), рехт об судак ва барои 2-3 рӯз дар ҳарорати хона тарк. Гирифтани карам, пӯшидани, резиши ҳалли натиҷа. Дигар 1,5 кг карам, илова кардани сабзӣ, наботот ва ҳанут ба бичашонем, ки дар як кӯзаи стерилизатсия (4 литр) ва боло бо карам карамро гузоштааст. Онро дар рӯзномаҳо дар давоми 1-2 рӯз дар ҳарорати хонагӣ тарк кунед, баъд онро ба яхдон интиқол диҳед ва онро дар 5-5 рӯз барои 3-5 рӯз нигоҳ доред.
Саноат ё хоҷагӣ
Қуттиҳо аз ролҳои ғафс, монанди онҳое, ки бо дасти худашон баста шудаанд, дорои дандонҳо ва лавозимоти онҳо доранд. Афзалияти асосии консерваи саноатӣ раванди истеҳсолии баландсифат мебошад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди ақал витаминҳо захира карда, ба сифр ва зарар расонидан ба маҳсулот зарар намерасонад. Имкониятҳои хона имкон намедиҳанд, ки шумо ба таври ғизоӣ озуқаворӣ консерва (дар зери фишор ва дар 120C, дар ҳоле, ки онҳо дар корхонаҳо). Ва умуман, риояи ҳамаи шароити нигоҳдорӣ ва нигоҳдорӣ дар хонаи истиқоматии оддӣ қариб ғайриимкон аст. Аз тарафи дигар, истеҳсолкунандагон, ки муҳим аст, ки баргардонидани ногузир "марги" маҳсулот, ки одатан дар он намак, шакар ва сирко хеле зиёд гузоштаанд. Ва роҳи помидор помидор аз боғи ба мизи мо дар ин ҳолат дарозтар аст. Ба ҷои иваз кардани шакар покиза дар омодагӣ дар дохили шакар истифода бурдани шакар, асал, stevia. Бо ҳамин вазифаҳо, decoction аз решаи ширини ширин низ комил хоҳад буд. Он ҳамчунин роҳбандии худро аз fermentation наҷот хоҳад кард ва мӯҳтоти калорияи худро кам кунед.
Помидорҳои хурди офтобӣ
1) 300 г помидор (миёна)
2) 1 tsp. вулкан ё баҳр баҳр
3) 2 дона сирпиёз (grate on grater хурд)
4) 2 tbsp. Бештар равғани зайтун
5) картошка, росемарӣ ё мавсими баҳри Миёназамин барои тамаркуз
Помидорро дар доираҳо ва ё нисфи бурида буред. Бо компонентҳои дигар дар косаи омехта ва барои дар як шабонарӯз дар яхдон истироҳат кунед. Иловаи рехтаро дар варақаи нонпазӣ дар коғази нонпазӣ ҷойгир кунед ва барои якчанд соат дар танӯр дар 60 ° C хушкед. Дар як зарфе бо шиша ва қубурҳои резинӣ ҷойгир кунед. Помидор хушк шудааст, бояд нарм бошад, ба шарте, ки онҳо беназорати беҳтаринро бипӯшанд ва дар айни замон хушк мешаванд - хуб аст, агар онҳо бифаҳманд ва баръакс вайрон шаванд, вале вайрон нашаванд.
Темемали сабз
1) 1 кг олами сабз (олу гелос ё намуди кислота)
2) Муште аз сабзавот, basil, tarragon, нон ва омехта
3) 5-7 дона сирпиёз
4) 1 пуд аз ќаламфури сабз гарм
5) решаи намак баҳр
Ба олу шуст, онҳоро дар як saucepan, рехт, об, напазед ва пухтан барои 5 дақиқа. Онро дар як colander чаппа кунед, онро пӯшед аз устухонҳо ва пӯст, захира кунед. Резед ба олу ба як saucepan, илова шўрбои кам ва пухтан. Пошидани наботот, сирпиёз ва ќаламфури бо намак, илова ба олу ва тобистонаи барои 2 дақиқа. Дар яхдон нигоҳ доред.
Руперт
Хавфи заҳролудшавии ғизои консерва дар ҳама ҷо аст. Ва бо омодагӣ хона, албатта, чун қоида, баландтар. Хатаршиносии асосӣ botulism, бемории сироятӣ мебошад, ки системаи асабро дар бар мегирад. Мебошанд, ки микроорганҳо, ки ба 100C (ва 120C барои онҳо - фавти ҳажм) таҳаммул ва гарм мекунанд, ва набудани оксиген дар зарфҳои мӯҳршуда ва вусъати ҷиддии намак ва acetic acid. Дар айни замон, бонкҳои сироятёфта аз намуди «солим» фарқ мекунанд.
Барои ҳимояи худ ман чӣ кор карда метавонам:
Диққат ба омезиш бо занбурӯғ, моҳӣ ва гўштӣ: имконияти дарёфти заҳролудшавии сахттарин, аз он ҷумла botulism, бо чунин ғизои консерва аз ҳама. Консерва бе равған: он қувваҳои бактерияҳои putrefactive (ва шумо - калорияҳои иловагӣ) медиҳад. Беҳтарин барои бланкаҳои сабзавоти меъда - бо илова намудани равған: қубур, шифобахш.
Бе пушаймон, бияфканед:
Банкаҳои варам (мундариҷаи онҳоро ҳазф накунед). Ғизои ошомиданӣ бо асбобҳои қолаб, ҳалли чирку, рубобҳои газ, кафк, бо ғаллаҳои хушсифат, - бо санги сирко ё рӯҳи бадан. Дар сурати омодасозии истеҳсолот, бонкҳо бо нишонаҳои GOST интихоб карда, санаи истеҳсол ва санаи ниҳоиро санҷанд. Мундариҷа «ҷавонтар», беҳтар аст. Маҳсулоти истеҳсолшуда зиёда аз 6-8 моҳ пештар дар мағоза мемонад. Бонк бояд аз зарари, дандон ва занг озод бошад.
Чандрасонаӣ
1) 3 пиёла решаҳои ҷангал (ё дигар буттамева)
2) як ранги дорчин, шакар ориз, агар дилхоҳ бошад
Бо буттамева тарозу кунед, онҳоро дар як сиҷҷаи нонпазӣ ҷойгир кунед ва то танӯрӣ дар танӯр (100С) ҷойгир кунед. Аз як ҷумбиши тозае тоза кунед, помидор бар суфраи нонпазӣ рехтед, ки бо коғази нонпазӣ дода шудааст ва то 60С то қабатҳои хушкро хушк кунед. Пӯшид дар як қубур, бо дорчин (ё шакар) пошидани. Нигоҳ кунед дар ҷои сард, торик. Мазкр кардани селлюлоза, бунгоҳҳои барои зимистон - дар тамоми ҷаҳон баррасӣ карда намешавад, зеро чизи асосӣ ҳатто малака нест, аммо сифат ва кор барои натиҷаҳо!