Акнун танҳо танбал дар бораи Сухро шунида нашуд. Гарчанде ки аксари одамон дар бораи ин табақ консепсияи хеле каме доранд. Дар айни ҳол, калимаи "sushi" омехтаи биринҷ ва сабзавот бо моҳидҳои хом ва пиво пухта шудааст, ки дар чошнии лубиё ё лӯбиё тасвир шудааст. Аммо ин табақот аз ҳама фаровон аст, садҳо роҳҳои тайёрӣ доранд ва дорои хосиятҳои муфид мебошанд. Агар шумо дар ҷои дигар ҷойгоҳҳои хӯроки ҷопонӣро зикр кунед - шарти ҳар вақт вай "корти занг" хоҳад буд.
Таърихи замин
Оғози таърихи заминиҳо дар асри IV-уми асри VIII дар ҷануби шарқи Осиё ҷой дорад. Моҳӣ моҳе дар шакли консерва истифода мешуд - намак ва намак - бо биринҷ ва сабзавот истифода мешуд ва сарчашмаи муҳим (ва аксаран танҳо) сарчашмаи сафеда дар парҳезӣ буд. Ҳамаи хӯрокҳои анъанавиро дар ҷадвал такрор кард. Пас аз он, ки моҳӣ дар биринҷ нигаҳдорӣ мешуд, то равандҳои табиӣ дар ғалладонагиҳо, кӯмак ба нигоҳ доштани тару тоза. Оқибат якбора ва навъи якуми замини муосир - zushi пайдо шуд. Дар ҳақиқат, онҳо хеле паҳн нашуда буданд. Ин табақ тавзеҳ дод, ки қариб 2 моҳ ба шири ширин табдил ёфтааст ва пас аз он, ки бичашон бичашонад, ва биринҷ - хосиятҳои махсусро ба даст оварданд.
Азбаски он метавонад назаррас бошад, ин табақ бори аввал дар Ҷопон дар асри VIII қадр қадр карда шуд. Пас аз он ӯ ба номи Zushi дода шуд ва дар охири давраи Муромачӣ маъруф гардид. Ин навъи шароб дар як вақт, вақте ки моҳӣ нисфи пухта пухта шуд, ва биринҷ судак намакро аз даст надод. Пас, Сиеки яке аз хӯрокҳои асосии саноати Ҷопон ба шумор меравад. Баъдтар, ба ҷои иваз кардани маҳсулоти fermentation биринҷ, биринҷ оғоз бо сирко ва якҷоя на танҳо бо моҳӣ, балки бо сабзавот ва дигар маводи компонентӣ. Ва имрӯз дар ҳама минтақаҳои Ҷопон ҳанӯз аз таркиби онҳо бо тамғаи беназири нигоҳдорӣ, хӯрокҳои гуногуни шириниҳои ширин аз якдигар фарқ мекунанд ва онҳоро барои наслҳои зиёд интиқол медиҳанд.
Дар ибтидои асри 19, вақте ки Токио ғолиби саноати хӯрокворӣ гардид, гурӯҳҳои тоҷирони валентӣ ҳанӯз камёфтанд, ки аз он навъҳои нави замин, аз қабили нигири зусӣ, ки дар он моҳҳои аввал бо баҳрҳо якҷоя шуданд, ба даст оварданд. Он аз пас аз он буд ва ба роҳҳои асосии ташхиси Сӯх супурда шуд. Пас аз зилзилаи бузург дар Кургонтра дар соли 1923, қаҳвахонаҳои омодагии Nigiri-zushi аз ҳама дар Ҷопон пароканда шуданд, дар як вақт аз ҷойҳои корашон маҳрум шуданд. Пас, дар бисёре аз минтақаҳои дурдаст, дорухои шароб дар роҳи мо ҳоло маълум аст.
Дар 80-сола, дар ибтидои баланд бардоштани сатҳи огоҳӣ дар бораи расидан ба саломатӣ, Суди шахсияти яке аз хӯрокҳои тозаи табиие мебошад, ки дар ҷаҳон аҳамияти зиёд дорад. Дар аввал, танҳо устодони ботаҷриба шинохта шуда буданд, ки ба суи швейтсарӣ, ки дар вазни тиллоӣ арзиш доранд, машғул шаванд. Аммо дертар, бо пайдоиши мошинҳои susy, истеҳсолоти оммавӣ малакаҳои нозуктарини заминмасткунакҳо истеҳсол намуда, истеҳсол ва фурӯши сӯзишворӣ ба аксари одамон дар тамоми кишварҳои ҷаҳон имконпазир гаштанд.
Намудҳои замин
Дар калимаи "sushi" аксари одамон моҳии хомро тасаввур мекунанд. Аммо ин тавр нест. Дар асл, агар шумо ба бозичаи японӣ рафтан хоҳед, ба хӯрокҳои моҳӣ назар кунед, танҳо чанд нафар моҳӣ хом мешаванд. Ҳатто агар ба назараш хом бошад, вай пеш аз гузаштан аз курси консерва, blanching, пошидани ҳалли махсус ва яхкунӣ гузаронид. Бисёр чизҳое ҳастанд, ки бо моҳӣ пеш аз он ки сехи тайёр аз он тайёр карда мешавад.
Пеш аз ҳама, Сухири санъат аст. Дар ин ҷо баъзе аз навъҳои машҳур ва маъмулии sui:
- Sashimi: моҳидиҳандаи сардиҳои бодиринг дар шакли ҷолиб сурат мегирад. Моҳӣ, пухта ё консерваҳо ба 3-5 қисм пошида мешаванд. Одатан бо чошнии обӣ ва зингом хидмат мекард.
- Нигири: порчаҳои моҳӣ бо биринҷ дар шакли тестҳо, баъзан бо порае аз nori (навъи алаф) хизмат мекунанд. Технологияи пухтупаз ин табақро ба ҳамкорӣ бо шарбат бо моҳӣ ва беҳтар намудани таъми онҳо ва намуди эстетикӣ равона месозад. Як хизмат аз ду тилло иборат аст.
- Гулкан Нигири: яке аз намуди нигири. Ганкан аз Ҷопон ҳамчун «дар киштӣ» тарҷума шудааст. Номи ин замин аз усули тайёр кардан, ки дар он компонентҳои асосии биринҷ, дар шакли киштӣ ба вуҷуд меояд. Се намуди асосии замин Gunkam, Irkur ва Yuni мебошанд. Як хизмат аз 2 қисм иборат аст.
- Хосомаки: дона сиёҳпӯсти борик бо равғани каме. Селексияи берун аз nori. Қисми homosaki одатан аз 6 қисм иборат аст.
- Futomaki: Суханони сершумори пурқуввате, ки бо оби нӯшокӣ пур карда шудааст, қисмҳои алоҳидаи он хеле калон мебошанд. Як хизмат аз 4 - 10 адад иборат аст.
- Yuramaki: ин намуди сеҳриҳо дар шарқҳои шарқии Амрико хеле маъмул аст. Баъзе мегӯянд, ки ин аст, ки бо сабаби он, ки алгеб дар дохили ролл пинҳон мешавад, ва оғози ошӯбкунандагон дар бораи он хӯрок мехӯранд, ки камтар аз он «ғамхорӣ» хоҳанд кард. Як хизмат аз 6 ё 8 адад иборат аст.
- Мавзӯъҳо: Сухане, ки бо дасти яҳудӣ хӯрок мехӯранд, мисли яхкунӣ дар яхдон. Яке аз қисмҳо аз таркибҳои гуногун иборат аст.
Арзиши нерӯи озуқаворӣ
Оё шумо ягон бор дар бораи як чанд синф дар яке аз хизматчиёни Суши фикр мекардед? Хушбахтона, бо истеъмоли мӯътадили sushi - ин хӯрок нест, ки аз он шумо метавонед вазни худро пайдо кунед. Бо ғизо, карбогидратҳо комплексӣ, ҳатто қисмати стандарти замин метавонад хӯрокҳои хеле сабук дошта бошад, ки ба шумо намунаи доимӣ ва чопӣ нарасад.
Дар ҳақиқат, бодариҳои хурди калория - аксар вақт фаромӯш карданд. Ҳамин гуна сехи метавонад миқдори зиёди компонентҳои инфиродӣ дошта бошад ва аз ин рӯ, мӯҳтавои калорияи гуногун, фарбеҳ, карбогидрат ва таркиби сафеда мавҷуд аст. Аммо умуман, sushi метавонад маҳсулоти ғизоиро баррасӣ кунад.
Дар солҳои охир, Сирия бештар маълум шуд, аммо дар атрофи ин табақ саволҳои зиёд оид ба хатарҳои саломатӣ барои истеъмоли ин тамокуко вуҷуд доранд. Бисёре аз компонентҳои асосии дар sushi хеле солим мебошанд. Моҳӣ моҳияти асосии он аст, ки дар сафеда ва калтсий ғизо дорад. Агар шумо хоҳед, ки миқдори максималии протеинро гиред, санҷед. Афзалияти асосии моҳидиҳандаи равған, аз қабили лимӯ, он аст, ки дорои оксиг 3 fatty acid аст. Моҳӣ бо ғизои солим бо обрӯи некӯ Sushi дар арзиши он аз садҳо намудҳои хӯроки гуногуншакл, ки дар аксари минтақаҳои ҷаҳон фаровон истифода мебаранд, фаровон аст. Сафед ҳатто аз гӯшти ҳайвоноти даҳшатнок, ки дар равғанҳои болаззат сарватмандтар аст, хӯрок хӯрад. Бисёре аз намудҳои моҳии баҳр дар огаҳии 3 omega-3 дорои равғанҳои фарбеҳро доранд, ки барои парҳези солим бояд зарур бошанд, чунки ҷисми инсон ба биологӣ табдил наёбад. Ду моҳии аккаунти Агао-3 бештар муфид ва муфид мебошанд DHA ва EPA, ки дар баробари равғанҳои монеа дар равғани зайтун метавонанд ба шумо бештар аз он фикр кунанд, ки саломатӣ ба шумо фоиданок аст.
Девори рӯдхонаҳо, ки дар он моҳӣ пароканда аст, сарчашмаи дигари сафеда ва калтсий мебошанд. Илова бар ин, онҳо бисёр витаминҳо гуногун доранд, аз ҷумла 10 навъҳои витамини C. Ин «лифофа» -и алгета дорои хусусиятҳои ҳозима мебошанд. Чошноби нӯшиданӣ дорои хосиятҳои бактериологӣ аст, инчунин дорои витамини С
Он ҳамчунин мепиндорад, ки Сирия метавонад ба шумо ёрӣ диҳад, агар шумо ҳис ва хафа шудан дошта бошед, агар шумо депрессия ё саратон дошта бошед. Сабаби ин метавонад вайрон кардани ғадуди сипаршавӣ бошад. Барои он ки йод, селен ва магний лозим аст. Аз сабаби йод дар сехи, баҳр ва баҳрҳои баҳр ҷойгир карда шудааст, истифодаи ин маҳсулот ба сатҳи солимии ҳирсҳои тириозии ғадуди сипаршавӣ оварда мерасонад.
Чӣ гуна оксидҳои равғании 3-сола ба саломатии мо таъсир мерасонанд?
- Омега-3 равғанҳои равған, ки дар шарқ оварда шудаанд, сатҳи баландии организми холестеринро баланд мекунанд. Ин, дар навбати худ метавонад боиси коҳиши холестерин дар хун гардад. Умуман, ҳузури ин оксиларҳо ба системаи дилу рут доранд.
- Истеҳсоли ашёи omega-3 аз ҷониби табибон барои беморони гирифтори диабетии 2, аз он ки ки оксиҳо сатҳи паст кардани сатҳи шакарро паст мекунад.
- Таҳқиқотҳо дар байни истеъмоли гидрогени omega-3 дар sushi ва мустаҳкам кардани деворҳои хун, хунравии хунравии хун ва паст кардани фишори хун нишон медиҳанд.
- Ҳисобот дар маҷаллаи дороии беҳтарин пешниҳод мекунад, ки оксидҳои майли-3 ба хатари бемории Алзогер таъсир мерасонанд. Истеъмоли ин намуди равғанҳои равған то 70% мазмуни сафедаи амилоиро дар мағзи сар, ки яке аз сабабҳои асосии маъмулии бемории Алзогер ба шумор меравад, коҳиш медиҳад.
- Азбаски кислотаи omega-3 барои рушди дуруст, аз ҷумла навзодон, занони ҳомила ва помидор, онҳо бояд бо ғизо истеъмол карда шаванд. Sushi дар ин муносибат беҳтарин «таъминкунанда» -и ин мавқеи арзишманд аст. Имрӯз omids-3 fatty acids ҳамчун усули ҳақиқии шифо барои бемориҳои саратон эътироф шудааст ва истеъмоли баҳр аз ҷониби духтурон дар саросари ҷаҳон тавсия дода мешавад. Бисёр одамон ба иловаи "omega-3" номида мешаванд "равғани моҳӣ". Аммо ман мехостам, ки ёдрас кунам, ки он аз гӯшти фаровони баҳр аст, ки сарчашмаи бузургтарин аз оксигҳои равғанин аст. Яъне, ин моҳӣ барои қабули шарти истифода бурда мешавад.
Хавфи алоқаманд бо истифодаи замин
Sushi яке аз хӯрокҳои аз ҳама сабук ҳисобида мешавад. Аммо, мутаассифона, ва баъзе камбудиҳо дорад. Яке аз саволҳои бештар дар бораи истеъмоли моҳӣ ё баҳрӣ аз миқдори мелиоративии онҳо мебошад. Масъалаи дигар шумораи калорияҳост. Як қисми заминҳо эҳтимолан сатҳи худро баланд бардорад, аммо бо истеъмоли мунтазам, шумо худро якчанд километри иловагӣ илова мекунед. Эҳтиёт бошед - калорияҳо дар ин қисмҳои хурди асосан аз сабаби биринҷ, сарватдор дар карбогидратҳо мураккаб мебошанд. 1 шиша биринҷ сафед дорои 160 калорияҳост.
Sushi дорои душвории калидӣ аст - ба монанди аксари хӯрокҳои иборат аз моҳӣ хом, онҳо метавонанд паразитҳоро дар бар гиранд. Ин ҳолат асосан дар ҳолатҳое, ки моҳиён суст тоза карда шудаанд ё дар соҳаҳои ифлосшудаи баҳр ҷойгир шудаанд.
Мисли истеъмоли хӯроки хом, истифодаи сехи хавфи гирифтори организмҳои патогенӣ мебошад, аммо дараҷаи баландшавии ифлосшавӣ дар соҳаи тиб аст. Умуман, ҷавоб ба саволи "Сехи маҳсулот фоиданок аст?" Ҷавоб дуруст аст - "Ҳа". Бо вуҷуди ин, шумо бояд хавфҳоеро, ки бо истифодаи ин маҳсулот алоқаманданд, фаҳмед ва дар ҳақиқат баҳо диҳед. Ба наздикӣ, тадқиқотчиён дар бораи проблемаи бесарусомонӣ бо металлҳои вазнине, ки метавонанд дар баъзе намудҳои моҳӣ, чунин лашкари калон ҳамчун туна ва шамолдиҳанда мавҷуданд, нигаронида шудаанд. Дар асл, баландтарини моҳӣ дар занҷираи озуқаворӣ - бисёр чизҳои ифлос он аст.
Аз сабаби хатари потенсиалии мавҷудияти ифлоскунандаҳо, монанди мела ва вирус, тавсия дода мешавад, ки занони ҳомила ва одамоне, ки бо системаи иммунии заиф таваллуд мешаванд, истеъмоли баланди пешқадами калон ё гӯшти хомро дар ғизои Ҷопон пешгирӣ мекунанд. Мавҷудияти маводҳои зараровар дар баъзе намудҳои замин исбот шуд, аммо истеъмоли мӯътадили ин табақ ба саломатии инсон зарар меорад. Хушбахтона, таҳқиқоти охирин аз ҷониби Институти тиббӣ нишон медиҳад, ки тавозун ба манфиати мусбии истеъмоли маводи сӯзишворӣ ба эътидол меояд.
Хушбахтона, ҳолатҳои гирифтори бемориҳои вобаста ба истеъмоли замин хеле нокифоя мебошанд. Сафед бехатар аст, монанди ғизоҳои дигар, агар он коркард карда шавад ва дуруст нигоҳ дошта шавад. Гарчанде ки баъзе одамон барои коҳиш додани хатарҳои муайян вобаста ба ҳолати кунунӣ чораҳои зарурӣ андешанд. Барои аксари мардум, Сиxа як табақ бехатар аст, ғайр аз ин хеле муфид аст. Савор бошед, андозаи чоҳро донед ва ба ҳадди ақал наравед - ва ҳеҷ мушкилоте нахоҳад буд.
Интихоби шумо ин аст
Вазн ва ҳаводиҳӣ метавонад бо интихоби худ ба тамошобинон, ки ба ороиши яхдонҳои яхбандӣ боварӣ дошта бошанд, дахолат кунад. Аз як тараф, духтурон мегӯянд, ки sushi як маҳсулоти хеле муфид аст, ки дорои миқдори моддаҳои фоиданок ва ғайриқаноатбахш аст. Аз тарафи дигар - эътирофи он, ки якҷоя бо ин хушбӯй мо метавонем худро бо паразитҳои хатарнок ва партовҳои кимиёвӣ ба воя расонида тавонем. Дар ниҳоят, sushi як қатор камбудиҳо дорад, аммо пас шумо бояд худатон аз худ бипурсед - саг ё косаи гарм бехатар аст? Ва ҳама чиз ба вуқӯъ мепайвандад.