Якчанд таърих
Аз ин рӯ, «Гепатит Stroganoff» як табақи русиро, ки аз ҷониби Александр Александр Григорьевич Строганов пешниҳод шудааст, овардааст. Бештар аз он, ӯ худро бо худ ҳисоб накардааст, вале аз ҷониби як қаҳвахона. Он дар нимаи дуюми 90-уми асри нузда рӯй дод. Ва баъзе аз ривоятҳо мегӯянд, ки ин табақ аз чӯб ба ҳисоб гирифта шудааст, бинобар он, ки гӯшаи кӯҳна сола буд ва раванди хӯрдани гӯшт барои ӯ душвор буд.
Ҳеҷ чиз барои тайёр кардани ин шавқовар душвор нест, аммо баъзе хусусиятҳо ва бадрафторҳо ҳастанд, ки медонад, ки шумо метавонед хешовандон ва меҳмононро шӯед. Бодиққат хонед ва ҳамаи чизҳоеро омӯхтаед, ки ба бичашонем ва ҳатто нармафзори он кӯмак мерасонанд.
Омода кардани тухмҳои гов аз гӯшти гов барои ду баробар дар версияи классикӣ
Компонентњо:
- ду ё се лампаҳои
- tenderloin гӯшти гови 200-250 гр
- қаймоқ (10-20% маводи фарбеҳро) - ним пиёла
- сметана (бењтараш пасттар) - 100-120 гр
- равған - 50 гр
- равғани зайтун ё равғани равғани растанӣ
- чанд помидор
- ќаламфури ва намак бо афзалияти шумо
Хусусияти тайёр кардани гӯшт барои ресандагии Stroganoff, гўшт дар таркиби Стоганов ё дигар яке аз номҳои "Beth-la la Stroganov" - гӯшт дар ҷое дар нисфи сантиметрро бурида, сипас ин порчаҳоро ба буриданиҳо мепартояд. Дар натиҷа гўштини гӯшт бояд дар миқдори ками орд рехта шавад. Бояд хотиррасон кард, ки намак ва ќаламфури ќаламфури бояд дар раванди пухтупаз бошад, аммо дар њолате, ки дар ваќти пошидани орд ба гўшњо.
Пас аз он ки мо гӯшти говро ҷудо кардем, пешакӣ тайёр кардани пиёзро давом диҳед. Онро бояд бурд, аммо на хеле ғафс. Агар шумо мехоҳед, ки пиёз дар табақ ногузир буд, мо тавсия медиҳем, ки дар оби гарм афтидаем.
Ҳоло чизи муҳимтарин. Дар як ШМШ frying well-тафсон, аввал илова сабзавот ё равғани зайтун, пас як қаймоқи кам.
Сипас мо сар ба пошидани пиёз ба ҳалқаҳо нисфи бурида. Онро дар оташе, ки хеле калон аст, пухта, то лаҳзае, ки ӯ шарбати худро надод.
Пас аз он ки шумо дидед, ки пиёз ба каме ғамхорӣ карданро сар кард, гӯшт бояд илова карда шавад. Дар ин ҳолат, мо ба шумо маслиҳат медиҳем, ки каме истироҳатро кам накунед ва дар ҳар ҳолат гӯшт накунед. Ин аст, ки бояд барои пиёз ба якбора бояд бирезед. Ҳамаи раванди шумо на бештар аз 10 -12 дақиқа мегирад. Омодагӣ бо ранг муайян карда мешавад. Гӯшт як саба тиллоӣ сабук ё аз он дар бораи он дар чӯбҳои пухтҳо - "lacquered" гуфт.
пас дар мобайни раванди пухтупаз, шумо метавонед бифрӯшед, ки бичашед. Огоҳӣ - фақат қаламфури!
Дар лаҳзаи он, ки «германи» гӯшт мавҷуд аст, шумо бояд помидор омода кунед. Барои ин, як калон ё як ҷуфт помидор миёна бояд бо оби ҷӯшон, аз онҳо бӯй ва дар хокистарӣ резед. Ҳамин ки шумо дидед, ки гӯшти бениҳоят зард гашт, шумо бояд помидори заволавро илова кунед ва танҳо дар он лаҳза шумо метавонед ҳама чизеро, ки дар қабат аст, фармоиш кунед. Пас аз он, мо мунтазам мундариҷаро дар saucepan бартараф мекунем, зеро, агар мо аз гӯшти пластикӣ берун кашем, он душвор хоҳад шуд ва пурра табдил меёбад.
Дар saucepan илова сметана ва яхмос ва идома ба қубур барои 10-15 дақиқа. Шумо мепурсед, ки чаро ҳам ба яхмос ва яхмос илова карда мешаванд? Ҷавоб оддӣ аст, сметана меафзояд, ки каме кислота ба befstrogan, ва яхмос ширин аст. Ин омезиши махсус ба табақ медиҳад. Дар охири тайёрӣ, илова намак. Дар натиҷа, мо гӯшти лазизро бо чошнии ғафс мегирем.
Барои тайёр кардани шохаи гов дар якҷоягӣ, шумо ба ҳамон як маҳсулоте, ки барои табақаи классикӣ истифода мешаванд, ниёз доред. Баъд аз он, ки бисёрҷинсгарро ба «Пухтупаза» ё «Тарбуза» табдил диҳед, шумо бояд пиёзро ба ранги зард ва равған пошед. Ва зарф бояд пӯшида набошад. Пас аз он, ки гӯшти гандум ба як каме расид, гузариши гуногунҷабҳаро ба "Тренингҳо" иваз кунед ва мувофиқи дастуре, ки дар боло тасвир шудааст, пухтанро давом медиҳед.
Вақти нобудсозӣ шуморо тақрибан 1 соат ва 20 дақиқа мегирад.
Вақте ки сангинҳои гов бо картошка пеш аз судак ва пухта кор мекунанд, хеле болаззат аст. Аммо ҳатто агар шумо макарони оддӣ барои либос дошта бошед, ин омезиши он тамоюлро нест мекунад. Ин дорухат комилан мувофиқ нест, балки чун хӯроки ҳаррӯза, балки ҳамчун табақаи асосии мизи ҷашнӣ. Бештар