Пас, чӣ дар зери нишонаҳои зебои пинҳон бо матни "майонез" пинҳон карда шудааст? Дар якум ва асосии компонент зардии тухм аст. Инчунин бо хардал, равғани растанӣ, пастшавии кислотаи лимуи ва каме аз сирко барои бичашонем омехта мешавад. Ин бояд таркиби гӯшти классикӣ бошад. Аммо, он бояд - маънои онро надорад, ки ӯ дар ҳақиқат аст. Дар ҳақиқат, ҳар касе, ки мехоҳад, ки таркиби майонезро бештар таҳқиқ кунад, якчанд аҷоиб ва аҷиби хеле зебо пайдо хоҳад кард.
Дар аввалин компонент, мавҷудияти он дар таркиби солона пешбинӣ нашудааст, фарбеҳ аст. Дар ин ҷо хеле муҳим аст, ки фарқияти байни ӯ ва равғани равғани сабзавиро ҳис кунед, ки баръакс, таъсири ҷаззоб ба ҷисми инсон ва бисёр витаминҳо дорад. Аммо ин равған, ё, ба таври дақиқтар, фарбеҳро trans - як паррандае, ки мо намедонем, дар ҳақиқат, дар табиат пайдо намешавад, ҳамин тавр организмҳои камбизоатамон ин корро карда наметавонанд. Дар акси ҳол, номи ӯ низ равғани растании сабзавот аст, вале гумон аст, ки чизе бо чунин ному нишонҳои зебо тағйир хоҳад ёфт, бинобар ин, вақте ки шумо дар чунин маҳсулот маводеро мебинед, аз он ҷое, Азбаски меъда наметавонанд ин равғанҳои гуногунро пароканд ва коркард кунанд, онҳо табиатан дар бадан мемонанд ва дар ҷигар бегуноҳ, деворҳои киштӣ, аз ҷумла асои худ, ҷамъ мекунанд. Аз ҳама аҷиб аст, ки шумораи зиёди равғанҳои транзитӣ дар майонези нурафканӣ пайдо мешаванд, то ин ки бо истифода аз ин маҳсулот мунтазам, шумо ба хатари ноил шудан ба таъсири зиддимонополӣ ва ҳамроҳ кардани бемории вируси норасоии меъда ё атносферозон ёрӣ медиҳед.
Бо вуҷуди ин, ҳатто дар шароити истеҳсолкунандаи шумо як шахсияти кристаллӣ, ки мехоҳед танҳо бо равғанҳои хушсифати растаниҳои ғизоӣ машғул шавед, эҳсос намекунед, зеро бо вуҷуди ҳама чиз, фоизи мазмуни онҳо дар майонез хеле баланд аст, ҳама чиз низ аз сабаби дониши gastronomic ранҷҳои.
Илова бар ин, равғанҳои транзитӣ ҳанӯз аз компонентҳои охирин зараровар дар таркиби майонез дур мондаанд. Дар ҷои дуюм, ӯ далерона ба emulsifier кор мекунад. Дар асл, ӯ худаш ягон хатареро ба худ намедиҳад, вазифаи ӯ ин маҳсулотро ба мутобиқати глобалӣ меорад. Танҳо дертар, дар Иттиҳоди Шӯравӣ, калимаи "emulsifier" ба ин гуна ҳайрат афтодааст, зеро функсияи он бо lesitin тухм анҷом дода шудааст. Аммо то кунун мавқеи ӯ аз тарафи литтизия боқӣ мондааст, ва чуноне, ки маълум аст, маҳсулотест, ки ҳанӯз пурра қатъ нашуда буд; бисёр вақт аксаран истифода аз генетикаи тағйирёбанда, ки дар замони мо одатан барои инсон бадкирдор ҳисобида мешавад, истифода мебаранд.
Қисмати сеюм, ки боиси норозигии шадиди истеъмолкунандагон мегардад, вусъатдиҳандаи бичашонак мебошад. Он албатта дорои хосиятҳои зараровар аст; На танҳо, балки ба монанди фарбеҳро, ки он низ бо реаксияҳои химиявӣ ба даст овард, бинобар ин он дорои моликияти заҳролудшавӣ ва ҳатто як намуди вобастагӣ мебошад, ки омӯзиши он дар рӯзҳои мо хеле ҷиддӣ ба олимон машғул аст. Дар ҳақиқат, барои истифодаи маҳсулотҳои хушсифат истифода намешавад, зеро функсия онро ба таври равшан ифода мекунад - он бояд мазмуни маҳсулоти аслиро бадтар кунад, аммо шумо розӣ мешавед, ки ин метавонад барои майонез дуруст бошад.
Беҳтарин чораҳои зиёди зарардида дар майонези дӯстдоштаи мо аз ҷониби ҳамаи консерваҳои дарозмӯҳлат ва шиносанд. Албатта, истеҳсолкунанда низ метавонад фаҳмид, зеро бидуни ин маҳсулоти иловагӣ имкон намедиҳад, ки маҳсулотро бо чунин мӯҳлати дароз таъмин намояд ва он кафолат дода намешавад, ки ҳар гуна заҳролуд ва микроорганизмҳо ба роҳ намеояд. Бо вуҷуди ин, барои таҳдид ба саломатии истеъмолкунанда барои манфиати худ низ хеле зебо нест. Аммо чун доруҳо, чун қоида, мо аз тарафи моддаҳои алоҳида, ки ба номаи мо ниёз надорем. Эҳтимол аст, ки баъзе аз ин моддаҳо дар натиҷаи корношоямии меъдаамон фарқ мекунанд, вале ҳар чизи дигарро тавассути баданамон давом медиҳем. ҳеҷ чиз хуб нест.
Ва, албатта, ҳатто ба ёдоварист, ки баъзе истеҳсолкунандагон майонез метавонанд ба фарзандони худ крахмал, pectin, ва дигар партовҳо илова кунанд. Мавҷудияти маҳсулотҳои крахмал ва сифати пасту сифати он аз формулаи муайян, бинобар ин хосиятҳои майонез танҳо як хусусияти зарароварро пайдо мекунанд. Бо вуҷуди ин, ин гул дар муқоиса бо зараре, ки иловаҳои зикршуда метавонад ба организми қиматбаҳои шумо таъсир расонанд.
Бисёр касоне, ки чунин санҷишҳоро дар бораи чошнии дӯстдоштаи худ хондаанд, мехоҳанд, ки хоҳиши анҷом додани онро як бор ва барои ҳама анҷом диҳанд. Ин ногузир аст, ки ин роҳи ягона аз вазъият аст, ва он комилан ба муқобили майонез муқобилият мекунад. Селексияи ширин ва хушсифат ба шумо зарар расонида наметавонад. Ва ҳамаи онҳое, ки дар суханони худ шубҳа доранд, мо тавсия медиҳем, ки баъзе аз озмоиши маҳсулоти худро дӯст доред. Агар ҳаёти шолӣ аз чошнии ин ҷуфт бештар аз якчанд моҳ бошад, пас он амак, ки дар бораи рекламаи скибпоша хеле ғамхор аст ва қасам хӯрд, ки танҳо тухм, хардал ва равған дар маҳсулот мавҷуд аст, дар асл шуморо фиреб медиҳад.