Марҳилаи ниҳоии ташаккули хӯроки миллӣ дар Украина дар ибтидои асри 19 мебошад. Аммо дар давраи аввали ташаккулёбии он, аз меъмории Белорусия, Руссия ва Полша каме фарқ мекард. Ин бо он алоқаманд аст, ки минтақаҳои мухталифи имрӯзи Украина дар муддати дароз аз Полша ва Русия, инчунин дигар давлатҳои ҳамсоя (Венгрия, Руминия, Полша ва Литва) буданд. Ин метавонад фарқияти асосӣ дар доираи хӯрокҳоро, ки дар минтақаҳои мухталиф маъмуланд, шарҳ диҳанд.
Cuisine дар Украина чӣ гуна таъсис ёфт?
Дар ошёна Украина аз унсурҳои аллакай ташаккул ёфтани фарҳанги меҳнатии минтақаҳои мухталиф иборат буд. Украина як қаламрави калон аст, ва унсурҳое, ки дар он ошхона сохта шудааст, хеле гуногун буданд. Халқҳои ҳамсоя, ки дар байни онҳо тоҷикон, Венгрия, Туркия, юнонӣ, Молдова буданд, онҳо «таъна» -и онҳо ба хӯрокҳои Украина мусоидат карданд. Бо вуҷуди он ки шумораи зиёди омилҳои таъсирбахш, Cuisine дар Украина хеле либос ва як қатор маҳсулоти барои пухтупаз истифодашаванда ва усули коркарди ин маҳсулотро ташкил медиҳанд. Пас аз зӯроварии Ҳайдар Алиев (пажуҳишгари тоҷик ва Монгол), робита бо анъанаҳои кӯҳнаи қадим Русия аз даст рафт.
Усулҳои пухтупази мутахассисони ҳунармандони Олмон ва Венгрия ва ҷанбаҳои технологии хӯрокҳои туркии туркӣ ва туркӣ дар якҷоягӣ бо cuisine Vukrainian мувофиқат карданд. Махсусан, пухтани тозаи Туркмании маҳсулоти нафтӣ дар Украина номида шудааст "smeared". Одатан, пиёзҳо дар ин ҷо ва сабзавотҳои гуногун пеш аз он, ки онҳоро ба дӯконҳо илова мекунанд, пухта мешаванд. Аммо шумораи зиёди хӯрокҳои бо хук, боғҳои Венгрия, Чехия, Словакия ва Белорус бо хӯрокҳои Украина пайваст мешаванд. Яке метавонад нақши равғани растаниро дар Украина қайд кунад, зеро истифодаи он аксар вақт дар ин ҷо пайдо шудааст. Ин на танҳо дар шакли намак ё намак истифода мешавад, он ҳамчун равған барои пухтупаз истифода мешавад, чизҳои дигар гӯшти он нест. Бодиринги классикӣ - verguns танҳо дар равған танг мешавад. Дар ин ошхона, тухм барои тайёр кардани хӯрокҳо, барои пухтупазҳои гуногуни меваҷот фаровон истифода мешавад.
A каме дар бораи мурғи Украина
Пухтупаз ва орд - ин қисмати бузурги ғизои Украина мебошад. Навъи дилхоҳи озмоиш дар Украина тару тоза аст. Semi-exhaust, бо хокаи нонпазӣ, custard. Бодиринг хокистарӣ ва пухта ба таври беҳтарин барои пухтупази ширин истифода бурда мешавад. Зарфҳо ва самбӯсаҳо, гиёҳҳо ва лемисҳо хӯрокҳои миллӣ мебошанд, ки аз ҳашароти каммасраф ва хурдтар тайёр карда мешаванд - vergones ва "pods". Аз хамиртуруши хамиртуруши, чун қоида, маҳсулоти нонпазӣ, аз қабили "palyantsi" (нон), шириниҳои пухташуда (нон аз орди гандум ва фишор аз буттамева аз viburnum). Умумии гандум ҳамчун асоси тайёр кардани хамир аст. Бисёр вақтҳо дар як омехтаи картошка бо истифодаи орди гандум истифода мебаред. Ғалладонаи маъмултарини ғалладона ва рангест (бо номи "Sorochin millet") ё Саракен бо аломати пайдоиши табиӣ ё арабӣ).
Истифодаи сабзавот
Дар Украина, хеле дӯст медоранд, ки сабзавот. Дар ин ҷо як табақи равған барои гӯшти гӯшт ё буридани равған аст. Беҳтарин ва имконпазир аст, ки сабзавоти миллӣ «Бурёк» (beetroot) бошад. Он дар шаклҳои маъмултарин истифода бурда мешавад. Лаблабусҳои куҳна асосан либоси асосӣ барои аксарияти молҳо мебошанд.
Чунин зироатҳои лӯбиёӣ ҳамчун лӯбиё ё лимӯҳо иловаҳои иловагӣ ба borsch доранд, ё онҳо метавонанд табақи олии некӯ бошанд. Бо вуҷуди ин дар Украина онҳо сабзӣ, картошка ва помидорро афзал медонанд. Ҷуворимакка ҳамчун замима барои навъҳои гуногуни салатҳои ё танҳо судак амал мекунад. Картошка ба таври васеъ дар cuisine дар Украина истифода мешаванд, ва аксар вақт он як табақ тараф дар шакли авокадо ба судак ё пухта пухта мешавад. Истеҳсоли крахмалро дар вақти тайёр кардани маҳсулоти ширин ва дигар маҳсулоти қаннодӣ истифода бурдан мумкин аст.
"Cult" равғани растанӣ
A dishes нодир дар хӯрокҳои Украина бе истифодаи равғани растанӣ. Роҳи равғани растанӣ равғани офтобпараст аст. Дар асоси усулҳои коркарди тухмии офтобпараст, ду намуд вуҷуд дорад: равғани сард ва сард гарм. Дар замонҳои қадим, одамон истеъмоли хук гудохта шуда буданд, ва равғани офтобпараст дар ибтидои асри гузашта истифода мешуданд. Бо гармии тухмии офтобпараст, як қатор салатҳои (винжетҳо, хӯришҳои сабз бо помидор ва бодиринг) барои истифода бурдани равған барои қубурҳои гарм истифода мебаранд. Равғани резинӣ ба раванди равған ва нонпазӣ меравад.
Мавсими барои хӯрокҳо
Аз seasonings, аввал аз ҳама истифода пиёз, сирпиёз, бодиён, parsley, зира. Винегар аксар вақт дар ду хӯрокҳои гӯшт ва салатҳои гуногун истифода бурда мешавад. Дар косахонаи ширин ҳамеша дорчин ва донаҳо илова кунед.
Мешаҳои маъмулии хўроквории Вукрянин
Меваю маъмултарин дар Украина себ, нок, ангиштҳо мебошанд. Онҳо пиёлаҳо ширин мекунанд, онҳоро дар танӯр пӯшед, помидор аз онҳо аз онҳо бихӯред. Сигор ва гиёҳҳо ҳамчун ашёи хом барои эҷоди парчамҳо ва ҷӯйҳо хеле қадр мекунанд.
Коркарди маҳсулот
Бояд қайд кард, ки роҳи омехтаи маҳсулоти коркард бо гармӣ, махсусан гӯшт. Пеш аз он ки шумо табобати гармии дарозро оғоз кунед, оё он оташпушкунӣ, пухтупазӣ ё frying, пеш аз хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ дар равған (агар он гӯшт бошад, то он даме, ки косаи бегуноҳ пайдо мешавад). Бо ин роҳҳои пухтупаз хӯрокҳои дар Украина алоқаманд бо намуди асбобҳо - ҳама намудҳои мастакҳо ва равған-панир, косаҳо, пиёлаҳо ва glets (пластикӣ).
Аз усулҳои коркарди пешакии маҳсулот, раҳо кардани банкаҳо, буридани хуби гӯшт бо корд аст. Болотар аз хӯрокҳои аз гӯшт, гӯштиҳо, пӯчоқҳо, чӯбҳо ва чӯбҳо пӯшидашуда аз ҷониби хӯрокҳои Олмон тавассути хӯрокхӯрии Лаҳистон ва Чехия шарҳ дода шудаанд. Мисли ҳама ошхонаҳо бо таърихи тӯлонӣ, дар ғизои Украина хеле фарқ мекунанд. Агар шумо ба ғизои ғарбии Украина ва Украина бармегардед, пас онҳо хеле фарқ мекунанд. Танҳо як намуди резинӣ дар Украина зиёда аз 30 аст. Borsch метавонад то 20 компонентҳо, асосҳои асосӣ - карам, лаблабу, помидор дар шакли помидор ё шарбати помидор иборат аст.