Дар таркиб ва хосиятҳои он, шакар ба моносакаридҳо, disaccharides ва полисакаридҳо тақсим мешавад. Моносакаридҳо шакар ангур (глюкоза ё дектоз), шакар меваи (fructose) ва galactose мебошанд. Десазаридҳо дар таркиби шир (лактоза), шакар (maltose), пору ва шакар шакар (сукрот) дохил мешаванд.
Ҳаққи инсон метавонад танҳо моносакаридро тақсим кунад.
Барои ҷисми инсон ба disaccharides assimilides, ҳосили худ ба моносакарид бояд дар рӯда рӯёнид. Ин ҳамон мумкин аст, ки дар бораи крахмал сабзавот, селлюлоза, ки дар рагҳои ҳозима ҷудошуда набошанд ва дар бораи ашёи муҳимтарини фоликӣ дар инсонҳо гуфта мешавад.
Шакар манбаи энергетикӣ мебошад
Дар баробари меваҳои лӯбиё, картошка, сабзавот ва ғалладон, яке аз манбаъҳои асосии карбогидратҳо мебошад. Намудҳои гуногуни шакар ва крахмал яке аз муҳимтарин карбогидратҳо барои инсон мебошанд, зеро онҳо ба мушакҳои энергетикӣ заруранд. Истеъмоли карбогидратҳо тақрибан 300-500 грамм дар як рӯз аст. Моносакаридҳо ба осонӣ дарёфт карда мешаванд ва аз бунафед бевосита ба хун мебаранд, бинобар ин бо истифода аз онҳо шумо метавонед зудтар барқарор кардани қувваи гумшударо боздоред ва боз ҳам қавӣ ва коркард кунед. Намуди солим ва махсуси шакар асал аст. Он 75-80 фоизи шакар (глюкоза, fructose ва sucrose), 15-20 фоизи об, моддаҳои минералӣ ва унсурҳои тангӣ (оҳан, калий, калтсий, мис, магний, натрий ва фосфор) иборат аст. Таҳлили асал нишон медиҳад, ки ҳатто дар он маводҳои зиддибӯҳронӣ мавҷуданд.
Оё шакар метавонад сабаби беморӣ гардад?
Мувофиқи маълумоти оморӣ, ҳар як шахс аз кишварҳои гуногун истеъмоли зиёди шакар, тақрибан чил килограмм, ҳатто шояд 56 килограмм дар як сол истифода бурда мешавад (яъне каме камтар аз 110 грамм дар як рӯз). Шакар дар миқдори калони хӯрокворӣ, агар парҳези маҳсулоти хӯрокворӣ (ҷигар, тухм) мавҷуд набошад, ки дар он бисёр витаминҳои витамин мавҷуданд, чунки ҳосилхези шакар дар организми инсон витамини B1 (аломатҳои норасоии он - самаранокии кам ва қобилияти тамаркуз кардан) доранд.
Бонбони бе шакар?
Баъзе дудҳо, дандонҳои ширини шакар намебошанд, чунки онҳо ивазкунандаи шакар (инчунин дар истеҳсоли маҳсулот барои одамони гирифтори диабет) истифода мекунанд. Тағиротҳои ширин метавонанд боиси шӯршавӣ ва вайроншавии фаъолияти меъда гардад, бинобар ин онҳо бисёр вақт сабаби мушкилоти гуногун, махсусан дар кӯдакони 2-3 сола мебошанд. Бисёр одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, баъзан онҳое, ки барои диабети қанд истеъмол мекунанд, истифода мебаранд. Ин метавонад ба саломатӣ зарар расонад.
Чӣ тавр истифода бурдани шакар?
Якум. Дар куҷо имконпазир, ба хӯрдани хӯрок ва нӯшидан ба ҷои шакар, шумо метавонед асалро истифода баред.
Дуюм. Бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ шакар доранд ва мо ҳатто дар бораи он шикоят намекунем.
Сеюм. Шакли бештаре, ки шумо мехӯред, бештар аз он ки шумо гуруснаед.
Чорум. Кӯдаконро бо шириниҳо тасаллӣ медиҳанд ё шириниҳои ҳар як шом як хатогии ҷиддӣ аст.
Бисёр хӯрокҳо баъзе намудҳои шакар доранд. Бо зиёдшавии консентратсияи глюкоза, insulin бештар истеҳсол мешавад. Беҳтарин консентратсияи глюкоза дар хун дар давоми як соат пас аз хӯрок хӯрдан, он гоҳ ниҳоӣ консентратсияи insulin аст (чунин консентратҳо пас аз хӯрдани сад грамм глюкоза). Аз ин рӯ, шумо бояд дар бораи саломатии худ ғамхорӣ кунед ва истифодаи шакарро бо эҳтиёт истифода баред. Ҳамаи ин шуморо аз барзиёдшавии шакар дар хун муҳофизат мекунад ва аз ин рӯ бо бемориҳои дигар, аз ҷумла диабети муҳофизат мекунад.