Содироти glutamate, ки таъсири таъсири он ҳанӯз пурра тафтиш нашудааст, хеле фаъол мебошанд. Оё шумо ягон бор фикр мекардед, ки чаро якчанд маҳсулоти аз силсилаи озуқавории озуқаворӣ («озуқаворӣ») чунин таъми табиати бесамар доранд? Мо харидани chips, croutons, помидор, шӯрбоҳои фаврӣ ва каме фикр мекунанд, ки чӣ тавр бичашонем гӯшт дар маҳсулот бе gram гӯшт эҷод мекунад. Мо маҳсулоти озуқаворӣ бо тарзи аз бекон, ҷуворимакка, папиша, пиёзҳои хушсифат бо сметана, сабзавот, панир ва сабзавоти сиёҳро дӯст медоштем ... Онҳо лаззат ва зуд омодаанд. Яке метавонад фаҳманд, ки вақте одамоне, ки норасоии вақтро ба хӯрокхӯрӣ мегиранд. Аммо мо, калонсолон, барои иваз кардани хӯроки пурра бо як ҷуфт печакпӯшҳои чӯҷа ё зудтар аз як косаи коғазӣ, ҳатто вақте ки мо дар хона ҳастем. Ва бадтарин ҳама, мо фарзандони худро таъом медиҳем.
Содироти glutamate чист?
Sodium glutamate як ғизои истеҳсоли маҳсулоти саноатӣ мебошад. Он дар истеҳсоли ғизои консерва ва консентратҳо, тайёр намудани маҳсулоти хӯрокворӣ, илова кардани сулфати ғизоӣ ва хӯрок омода аст. Бо сохтори кристаллин, сулфиди sodium хуб дар об рехта мешавад. Он барои баланд бардоштани бичашонем ва бӯи гӯшти гӯшт, барои нарм кардани шӯрбои шадиди ва талх истифода бурда мешавад.
Мувофиқи луғатномаи энсиклопедии шартҳои тиббӣ, намак сметума намаки монастирии глитамини глюпирӣ, барои баланд бардоштани мазмуни ғизои консерва, гӯшти гӯшт, гўшт ва ғайра истифода мешавад. Агар дар миқёси калон, заиф, дилхушӣ, саратон, гиперемия, ҳисси носолим дар минтақаи шикамдараҷа қайд карда шаванд. Чуноне, ки мебинем, таъсири тарафҳо аз истифодаи glutamate sodium илмӣ тасдиқ карда шудаанд.
Он симметрияи glutamate аз кислотаи glutamic, ки қисми якчанд сафедаҳо мебошад, ташкил мекунад. Аммо дар маҳсулоти маҳсулот дар шакли ройгон нодир ва танҳо дар ҳаҷми хурд аст. Бо нигоҳдории дарозмуддат, яхкунӣ аз маҳсулоти аслии ҳайвонот, консентратсияи кислотаи криминӣ коҳиш меёбад. Ва бо он, накҳати ва таъми гӯшт кам карда мешавад. Ин аст, ки чаро дар саноати хӯрокворӣ аксар вақт ба ҳасос ва хӯрокҳои консервшуда илова карда мешавад. Ва агар гӯшт дар маҳсулоти гӯштӣ кофӣ набошад ва аксарияти истеҳсолкунандагони беинтизом иваз мекунанд, масалан, soy - он гоҳ glutamate аз натрий дар ҳақиқат номаълум аст! Ин ба шарофати сулфат glutamate аст, ки ҳасиби лӯбиё дорои маззаи табиӣ ва бӯи табиӣ мебошад.
Ғайр аз ин, глютати натрий ба шакар ва намак монанд аст. Аммо ӯ таъми дигар дорад. Ҷопон онро "умми" меноманд, дар кишварҳои Ғарб он номи "солим" номида мешавад. Glutamate, ки маъруфияти он аст, подшоҳи воқеии мавсимӣ гашт. Дар саноати хӯрокворӣ имрӯз, он метавонад танҳо бо тозаи мизоҷ рақобат кунад.
Таъсири тарафҳои глютати натрий
Дар лаҳзаи қашшоқии ҳаёти муосир, «озуқаворӣ» ба зудӣ решакан гардида, ба мо вақти корӣ ва дигар масъалаҳои ҳалталабро медиҳад. Аммо ҷаҳони Ғарбӣ аввалин огоҳии сигналро ифода мекунад: хӯроквории рӯза яке аз сабабҳои асосии афзоиши ишқ ва вазнин аст. Амрикои пурқуввате, ки ба муқобили McDonald ихтиёрона муносибат карда истодааст, талаб мекунад, ки ресторанҳои озуқавории озуқаворӣ аз «сад» -и кишвари худ тоза карда шаванд. Хуб, "Макдоналдс" аз байн хоҳад рафт - оё тағироти зиёд хоҳад дошт, агар одати миллионҳо одамон барои хӯрдани хӯроквории болаззат ва қаноатбахш қувват гиранд? Намоишҳои озуқаворӣ аз он ҳам дар ин ҷо ва дар он ҷо вайрон мешаванд. Ғизо бо глутамати натрий, дар мағозаҳои хонаҳои истиқоматӣ ва гипермаркҳо машғул буд, дар мағозаҳои хурд дар роҳи роҳҳои ҳаррӯзаи мо ва дар бозорҳои бесамар қарор гирифт.
Аммо шумо ягон бор дар бораи он, ки ин таъми ҷолиб аз ашёи хомӯшона фикр кардаед? Ҷавоб оддӣ: хӯрокҳои хӯрокворӣ ва пеш аз ҳама - glutamate sodium. Духтурон ба таври ҷиддӣ мегӯянд, ки сулфат glutamate ба мо болаззат мекунад. Ин аст - хӯрок мехӯрад. Ба сомонаҳои машқҳои интернетӣ нигаред, ба фармони "ҷустуҷӯ" барои консепсияи асосии "sodium glutamate" табдил диҳед - бисёр шавқоварро ёд кунед!
Пораҳои бренд бо мукаабҳои философӣ ва мавсими аксар вақт бо катҳои гул сохта шудаанд. Онҳо ассотсиатсияҳоро бо хӯроки хуб ва ошомиданӣ меоранд. Дар асл, аксари навъҳои заҳролудии химикаи хӯрок бо илова намудани сабзавот ва парҳези табиӣ мебошанд. Ва он ҳақиқат нест, ки маҳсулоти бештар табиист! Илова ба химия, тақрибан нисфи вазни ҷўйҳо ва мавсими намак пухта шудааст. Дар натиҷа, зино ба намакин ва "пӯсида" рӯй медиҳад. Аммо қисми таркибии сабзавот хушк нест, балки аз ҷониби тамоми омма нишон дода шудааст. Дар айни замон, фраксияи омории онҳо ҳатто камтар аз намакҳост. Қисми сеюми бисёр хўришҳо, шўрбоиҳо ва консентратҳо иловагиҳои лазиз доранд: inosinate ва glutamate sodium. Онҳо таъмири хӯрокворӣ, сабзавот ва сабзавотро таъмин мекунанд. Умуман, беҳтар намудани ҷаббиши шириниҳо аз сабзавот ва сабзавот хушк нестанд. Истеҳсолкунандагон барои беҳтарин фоидаи худ тавассути саломатӣ баҳо медиҳанд.
Ҳама медонанд, ки шўрбои хӯрокҳои хеле болаззат ва серғизо мебошанд. Онҳо дорои маъданҳои фоиданок ва дигар моддаҳои фоиданок мебошанд. Хусусан бисёр дар шўрбои табиӣ аз желатини, ки коллективҳо доранд. Колагоген дизайнерии табиии мушакҳо, пӯст, мӯй, деворҳои хунрезӣ аст. «Шўриши хуб мурдагонро зинда мекунад» - маслиҳати латиниро хонед. Аммо ин як шираи мо аз блокҳои хушк аст, аз ин рӯ, бо рангҳои рекламавии рӯзноманигорон рангин мешавед? Захираҳо ва шӯрбоҳои истеҳсоли саноатӣ дорои иловаҳои сунъии сунъӣ, ки ба онҳо моҳӣ ё гулҳои гӯштӣ медиҳанд. Азбаски истифодаи шўрбои табиї барои истеҳсолкунанда хеле гарон аст.
Тақрибан ҳассосҳои glutamate сиёҳ ба хӯрокҳо барои парвариши зироат, парранда, гўшт ва дигар маҳсулоти табиӣ кӯмак мерасонанд. Баъд аз ҳама, маҳсулот метавонад ба ҷои порчаи пурраи гӯшти хурди гӯшти гӯшти гӯштӣ ё истихроҷи он ҷой дода шавад. Ва барои истироҳат кардани ҳисси як табақ гӯшт, он кофӣ аст, ки зироатро бо рози аз glutamate парвариш кунад.
Ин чӣ нодуруст аст?
Албатта, ин савол аз тарафи хонандагони зиёде талаб карда мешавад. Аввалан, он на таназзули саноати хӯрокворӣ, балки истеъмолкунандагонро низ захира мекунад. Маҳсулоти озуқаворӣ арзон набошанд, барои ҳар як оила қаноатманд нестанд. Дуюм, барои хӯрдани «воқеӣ» озмоиш лозим аст. Ин рӯй медиҳад, "фиребгарӣ нек" мебошад. Не, ин як фиреб аст. Бо ғизоҳои озуқаворӣ мо натавонистем, ки оксидҳои аминокислотаҳо ва ҷузъҳои дигари барои организм мавҷудбударо дар табиат фароҳам оварем. Ба ҷои ин, мо истеъмоли хуби глютати натрийро истеъмол менамоем, ки дар боло гуфта шудааст, ки мо ба болопӯсӣ монем.
Дар асрҳои асри гузашта, олимон фаҳмиданд, ки чӣ гуна глюминий sodium ба бӯйҳо ва либосҳо, ки ба хӯрокҳои табиат монанд аст, кӯмак мекунанд. Шахс дар забон дорои редататорҳоест, ки ба кислотаи глитамикӣ ҷавоб медиҳад, ки «сӯзишворӣ» барои мағзи сар аст. Клитамикии глюкамерӣ афзоиш меёбад, депрессия ва эҳтимолиятро меорад, хастагӣ мекунад. Аммо ин ба кислотаи табиӣ дахл дорад. Ҳамин реакторҳо ба сеҳри glutamate сиёҳ, яъне, намакине, ки синтетикӣ гирифтаанд, кислотаи глитамикӣ ба таври вокуниш нишон медиҳанд.
Ин илова аз шарқ омад. Дар яке аз лабораторияҳои Ҷопон, ки аз тарафи Кикунаи Ikeda роҳбарӣ шудааст, дар соли 1908 аввалин олими синтези синтетикии синтетикӣ ба даст овард. Он гарм ва таъми гӯштро тақвият дод. Ва соли 1947 ба тамоми ҷаҳон эълон карда шуд, ки аксҳои хоси табиӣ метавонанд дар дохили деворҳои лабораторияҳо зудтар ба табдил биёянд. Дар ин ҳолат мо имрӯз комилан боварӣ дорем.
Дар нимсолаи даҳсола, тӯфони ҷиддӣ дар гирду атрофи глютаат ба вуқӯъ мепайвандад. Дар бисёре аз ин ин ба маъруфият ва рушди васеи шабакаи ғизои чинӣ дар Ғарб буд. Сипас, номуайян "зани шуғли хўроки Чин" баҳо дода шуд. Ин таъсири ногузирии глютати натрий аст. Бисёре аз меҳмонон ба ин тарабхонаҳо (инчунин Забегаловок, Чин), ки экзотикро парвариш мекунанд, дере нагузашта, ба мавҷҳои гарм ба сари сар дучор шуда, ба тозагӣ ва пӯхтан шурӯъ карданд. Одатан, махсусан ба осебпазир, ҳатто нафаси табиии маъмулии эрозия таҳия карда шуд. Таъсири мазкур бо сабаби таҳсили минбаъдаи ин ғизои иловагӣ буд. Он равшан шуд, ки glutamate натавонист дар ҳақиқат боиси саратон гардад. Илова бар ин, он йодро дар бадан тарк мекунад. Дар натиҷа, норасоии йод, ихтилоли гуногун метавонад худро ошкор кунад. Аз оне ки фидшавӣ, афзоиши вазни, ихтилоли метоболорӣ.
Sodium glutamate анъанавӣ дар ошёнаҳои шарқӣ васеъ паҳн гаштааст. Масалан, дар Таиланд, масалан, истеъмоли миёнаи он 3 грамм дар як рӯз ба як нафар мерасад. Нигоҳ накарда, хўроки чинӣ барои хӯрокхӯриро бе ин қисм иҷро намекунад.
Тафтишот дар бораи неврophysiologist америкаи Джон Олни дар 1957 гузаронида шуд. Ӯ мефаҳмид, ки glutamate натрий метавонад дар зарфҳои зарардида ҷароҳатҳои ҷисмонӣ расонад. Баъд аз ин, glutamate ба гумонбар шудани аксари бемориҳо шурӯъ кардааст - аз сараш дарди сарвазир ба Alzheimer. Таҳқиркунандагони аксарияти «химияи хӯрокворӣ» ба зангҳо шӯранд: гемоглобаи сунъӣ ба даст оварда шудааст, ки ба организми ҷисмонӣ ташбеҳ дода мешавад. Ин сабабест, ки экспертизаи ҳуҷайраҳои мағзи сар, метавонад ба системаи асаб ва мағзи афзояндаи кӯдак таъсир расонад. Якчанд сол сианати glutamate ҷиддӣ омӯхта шуд. Бештар аз айбдоркуниҳо рад карда шуданд ва ғизои иловагӣ дар маҷмӯъ умуман бехатар буд. Гарчанде ки "рӯйхати ресторани Чин" ва таъсири манфӣ ба нафас, олимон бояд эътироф кунанд. Аммо дар зери таъсири корпоратсияҳо, бизнес ба зудӣ баста шуд.
Тавсияҳо
Имрӯз, glutamate sodium legalized. Ин аст, ки он ҳамчун масолеҳи озуқа истифода мешавад ва он бо кодекти E 621 (бо маҳсулоти хориҷӣ) - MSG ифода шудааст. Ба эътиқоди он, ки ҳангоми маҳдуд будани оқилона истифода бурда мешавад, сулфат glutamate ба касе зарар намерасонад. Миқдори ҳаррӯза барои калонсолон набояд аз 1,5 грамм зиёд набошад, барои наврасон - 0.5 грамм. Кӯдакон аз синни се солагӣ бояд хӯрокҳои дорои сулоти glutamate бихӯранд. Дар маҷмӯъ, он дар асоси манбаъҳои мухталиф, 75-95 фоизи маҳсулоти хӯроквории истеҳсолшудаи истеҳсоли маҳсулоти истеҳсолшуда ё маҳсулоти нимтайёрро ташкил медиҳад.
Биёед ҷамъ меоем. Аён аст, ки дар таърихи яке аз маҳсулоти иловагии ғизои беҳтарин, нуқтаи мазкур ҳанӯз муайян нашудааст. Аммо иттилооте, ки дастрас аст, бояд ҳоло моро хабардор кунад ва ба мо тавсия диҳад, ки озуқаворӣ ва хадамоти мо ислоҳотро такмил диҳем. Мо аз ин лиҳоз ба мо тарзи либоспӯшии мо дорем! Мебелҳои зебо, шамолкашӣ, бо намудҳои гуногуни зарфҳои пластикӣ, равғанҳо, ҳамаи намудҳои дастгоҳҳои барқӣ. Онҳо барои осон ва тезонидани омодасозии хӯрокҳои лазиз ва сабзавот пешбинӣ шудаанд. Ва ҳоло кадом хӯрокҳои! Аммо оё аксар вақт ин ҳама ин омехтаҳо, омехтаҳо, моддаҳои пластикӣ, шишабандони электронӣ истифода мешаванд? Не, мо ҳар рӯзро дар ҷои худ кӯтоҳ намекунем - оби ҷӯшон аз чойники барқӣ, чизи гармкунӣ - дар микроэгра, боқимонда аз хӯрок - аз бастаи фаврӣ ба ҷадвал.
Албатта, бе «озуқаворӣ» ва маҳсулотҳои нимтайёр, имрӯз барои мо идора кардан қариб ғайриимкон аст. Аммо барои ҳар рӯз тамаркуз намешавад! Ҳатто ҳасиб пухта, ҳасиб, парҳезгорон тавсия медиҳанд, ки на ҳама вақт бихӯранд. Илова ба вусъатдиҳандаи сунъии тару тоза ва бӯи табиӣ, онҳо низ дорои бисёр фарбеҳро доранд. Аз ин рӯ, барои саломатии худ ва саломатии фарзандони худ бояд худамон омода шавад! Борбардорӣ, сангҳо, чӯбҳо, қаҳварангҳо, афшураҳо, моҳӣ ва салатҳои тоза лозим аст. Дар хотир дошта бошед, ки дар сурати глютати натрий, оқибатҳои номуайян метавонанд оқибатҳои ногуворро ифода кунанд.