Иловаи ғизоӣ ба номҳои синтетикӣ ва табиӣ табдил ёфтааст, ки онҳо ба маҳсулотҳои озуқаворӣ барои ноил шудан ба ҳадафҳои муайяни технологӣ дода мешаванд. Ҳамчунин ин моддаҳо ҳамчун ғизои бевоситаи озуқаворӣ шинохта мешаванд. Дар айни замон, аксарияти соҳаҳои саноати хӯрокворӣ - қаннодӣ, спиртӣ, моҳидиҳӣ ва коркарди гӯшт, пиво, ғайри спиртӣ, нонпазӣ ва дигарон - ҳама садҳо намудҳои гуногуни ғизо доранд.
Гурӯҳбандии рақамҳо
Дар кишварҳои Иттиҳоди Аврупо, аз соли 1953 то инҷониб номгӯи махсуси рақамӣ барои тасниф кардани чунин иловаҳо истифода шудааст. Дар он, ҳар як иловаги дорои рақами ягонаи худ мебошад, ки бо номаи "E" оғоз меёбад. Низоми рақамӣ тадриҷан ба анҷом расид ва баъдан дар Кодекс Алексеариус қабул карда шуд.
Дар ин система, ҳар як замима бо хатти "E" бо рақами дигар нишон дода шудааст (масалан, E122). Рақамҳо ба таври зерин тақсим карда мешаванд:
- 100-199 - рангҳо;
- 200-299 - консервативҳо;
- 300-399 - антиоксидантҳо;
- 400-499 - thickeners, stabilizers, emulsifiers;
- 500-599 - моддаҳои зиддимушакӣ ва танзими филтр;
- 600-699 - тухмҳо ва заҳкашҳо;
- 700-799 - антибиотикҳо;
- 800-899 - захираҳо;
- 900-999 - дигар;
- 1000-1999 - моддаҳои иловагии иловагӣ, аз ҷумла зиддитаборҳо.
Баъзе аз маҳсулоти иловагии хӯрокворӣ хатарнок аст
Чунин иловагиҳо одатан барои беҳбудии устуворӣ ва бехатарии озуқаворӣ, барои мақсадҳои гуногун дар истеҳсол, нигаҳдорӣ ва бастабандӣ, барои дароз кардани мӯҳлати истеъмоли маҳсулот заруранд. Аммо, маълум аст, ки дар як консентратсияи муайяни ин дастгоҳҳо ба саломатии инсон зараре расонида метавонанд, ки ҳеҷ як истеҳсолкунандагон рад карда мешаванд.
Дар ВАО, шумо аксар вақт гузоришҳоро мебинед, ки иловаи мушаххас ба аллергияҳо, саратон, меъдаҳои меъда ва ғ. Аммо он бояд дар хотир дошта бошад, ки таъсири ҳар гуна модда вобаста аз ҳар ду хусусият ва хусусияти фардии инсон фарқ дорад. Барои ҳама иловагиҳо, меъёри ҳаррӯзаи истеъмолӣ муайян карда мешавад, ки зиёда аз он таъсири манфӣ мерасонад. Барои моддаҳои мухталиф фармоиши якчанд milligrams то даҳаи грамм дар як килограмм мақоми бадан вуҷуд дорад.
Инчунин бояд дар хотир дошт, ки баъзе аз ин моддаҳо таъсири маҷмӯӣ доранд, яъне онҳо метавонанд дар бадан ҷамъ шаванд. Назорат аз болои он, ки озуқа дар озуқаворӣ, албатта, ба истеҳсолкунандагон супорида шудааст.
Нитрит нитрат (E250) аксаран дар ҳасиба истифода мешавад, гарчанде ки ин мавод як массаи заҳрноки умумии заҳролудшавӣ аст (зиёда аз нисфи рагҳо ҳангоми вуруди миқдори зиёда аз 180 мг дар як килограмм вазн дорад), вале дар ин замина татбиқи амалии он манъ аст. он "бадтарин бад" мебошад, ки намуди хуби маҳсулотро таъмин мекунад ва бинобар ин афзоиши ҳаҷми фурӯши он (барои боварӣ ҳосил кардани ин рамз барои муқоисаи ранги ҳасибхона бо ранги хона) кофист. Дар синфҳои баланди ғизоҳои пӯсида, меъёри нитрит нисбат ба ҳасибҳои пухта баландтар аст, чунки умуман қабул мешавад, ки онҳо ба миқдори каме истеъмол мекунанд.
Замимаҳои боқимонда мумкин аст хеле бехатар бошанд, масалан сукрот, кислотаи лактикӣ ва дигарон. Бо вуҷуди ин, усулҳои синтези онҳо аз кишвари гуногун фарқ мекунанд, бинобар ин, хавфи онҳо ба организм низ фарқ мекунад. Тавре усулҳои таҳлили рушд ва маълумоти нав оид ба заҳролудшавии асалҳо пайдо мешаванд, стандартҳои мундариҷаи моддаҳои мухталифи хӯрокҳои гуногун метавонанд гуногун бошанд.
Масалан, қабл аз баррасии иншооти энергетикии E121, ки дар оби тозаи карбон ва формулаити E240 мавҷуданд, ҳоло ҳам хатарноканд ва барои истифодаи онҳо манъ аст. Илова бар ин, иловаҳои иловагие, ки ба ҷисми як нафар беэътиноӣ намекунанд, ба ҳама кӯдакон, одамони аллергия ва пиронсолон тавсия медиҳанд, ки иловаи хӯрокворӣ камтар бошанд.
Якчанд истеҳсолкунандагон барои мақсадҳои маркетинг, ба ҷои коди рамз номи номи иловагиро нишон медиҳанд (масалан, «glutamate sodium»), дигарон ба қайд гирифта шудаанд - ном ва номи химиявӣ.