Чунин хӯрокворӣ барои бисёре аз кӯдакон ва калонсолон, ки мармиди хурди чӯҷа хеле пештар пайдо шуда буд, дар миёнаи асри нуздаҳуми Амрикои Шимолӣ. Он фавран харидорон, ба шарофати сифатҳои шириниаш, инчунин ба осонӣ дар нигаҳдошт ҷалб намуд, чунки мармузакҳои чӯбро гудохтанд ва ҳатто даст ба даст надоданд. Аммо дар Русия ин маҳсулот дертар ба 90-уми асри бист расид, гарчанде дар Аврупо аллакай дар бораи он дар асри бистум омӯхта шудааст.
Бояд тазаккур дод, ки истеҳсоли маҳсулоти мармузе ба харҷҳои зиёд оварда мерасонад, истеҳсолкунандагон бо ҳақиқат сар карданд, ки онҳо ба аскарони худ, ки ба асбобҳои сарбоз илова мекунанд, шурӯъ карданд. Онҳо онро маъқул карданд ва ба наздикӣ дар байни аҳолии шаҳрвандӣ популятсия гардиданд. Дар солҳои тӯлонӣ, бисёре аз навъҳои гуногуни мармузаи ҷудошуда офарида шуданд, тиҷорат хеле зуд паҳн шуд, чунки ин насл ба насли Амрикост.
Акнун истеҳсоли маҳсулоти мармузакӣ хеле рушдёфта ва истеҳсолкунандагон истеъмолкунандагони фоиданокро таъмин мекунанд, на танҳо сифатҳои неки хушбахтиро. Аммо оё ин дуруст аст? Чанде пас, аксар вақт дар бораи хатари мармузакҳои дуддодашуда сӯҳбат оғоз карданд. Бинобар ин, дар ҷои аввал зарур аст, ки кадом моддаҳо як қисми мармулаи шоколадӣ бошанд.
Ҳамин тавр, дар байни бисёре компонентҳои мармузе, ки асосан аз он шаҳодат медиҳанд, асосҳои агро-агар ва pectin (одатан сунъӣ) баррасӣ мешаванд. Ин моддаҳо ҷаззобанд. Илова бар ин, таркиби шакар шакл, намудҳои гуногуни хушбӯй ва либосҳо, баъзе консервативҳо, помидор ва рангҳост.
Истеҳсолкунандагон ин ширинро мефаҳмонданд, ки он кам аст, калория аст, зеро он аз равғанҳои дигар фарқ мекунад (барои 100 грамм маҳсулот, танҳо 321 ккал). Аммо, фаромӯш накунед, ки он бисёр шакар ё ивази он мавҷуд аст, ва ин аллакай барои истифодаи мармадиат истифода мешавад.
Истеҳсолкунандагон пинҳон намекунанд, ки аз рангҳо ва хушбӯй фарқ надорад, вале онҳо боварӣ ҳосил мекунанд, ки ин моддаҳо зарар намерасонанд. Мувофиқи онҳо, ҳама чизҳое, ки табиатан «табиатан» хосанд, ҳамон тавре, ки дар моддаҳои табиӣ ҳастанд, ҳамон қадар арзонтар аст.
Биёед кӯшиш кунем, ки чӣ гуна зарареро, ки мармариатонро меорад, муайян намоем.
Тавре ки аллакай гуфта шуда буд, дар мармали чӯҷаи ҷуворимакка ба ҷои pectin табиӣ аксаран сунъӣ илова карда шудаанд. Истеҳсоли он дар марҳилаҳои якчанд фасли мураккаб бо иловаи оксигенҳои гуногун ва дигар кимиёвӣ сурат мегирад. Албатта, ба монанди интизории пектинии табиӣ вуҷуд надорад, аммо бояд қайд кард, ки дар ҳаҷми хурд pectin сунъӣ зарар нахоҳад расонд.
Болотар аз шакар, желатори пухта ва pectin сунъӣ дар мармелатсия хеле тарсу ҳарос аст, аммо илова бар ҳама дар боло, таркиби кимиёвӣ, аз қабили рискиҳо, консерваҳо ва хушбӯйҳо иборатанд. Онҳо албатта ягон фоида намеоранд. Барои он ки мармулатсияро осебе ба даст надиҳад, ламсӣ ва ширин, омехтаи махсуси муми ба он илова карда шудааст. Он 90% мармариат аст. Дар ҷузвҳои табиӣ (фарбеҳ ва пардаи сабзавот), субъектҳои он имтиёзҳои зиёд доранд, аммо равғанҳои сабзавот ҳоло бе истифодаи иловаҳои зарари беруна истеҳсол карда мешаванд.
Инчунин қайд кардан зарур аст, ки истеҳсолкунандагони сифат навъҳои marmalade-ро эътироф мекунанд, ки дар заминаи меваҳои табиӣ танҳо мебошанд. Аммо ин маънои онро надорад, ки онҳо метавонанд бо миқдори зиёди хӯрокхӯрӣ хӯрок бихӯранд. Ҳатто чунин мармузад танҳо хӯрок аст, шумо бояд чора андешед.
Мармаладо аз ҷониби бисёре аз маводи ғизои фоиданок зараровар арзёбӣ мегардад. Бинобар ин, истифодаи худро истифода набаред, аммо шумо бояд онро дуруст интихоб кунед. Баъд аз бодиққат омӯхтани компонент ва ёфтани иловаҳои сунъӣ дар он ҷо, мумкин аст, ки чунин маралтиро ҳатто кӯдакон аз синни ду сол, вале баъд аз хӯрокхӯрӣ ва дар ҳаҷми хеле хурд дода метавонанд.
Мармали ибтидоӣ, баръакси ғӯзаи маъмул, аз ҳама муфидтар аст, аз оне, ки пур аз изофаҳои кимиёвии сунъӣ пур аст, бинобар ин, барои кӯдак ба онҳо маъқул аст. Ҳадди аққал он бехатар аст.